炒肚絲脆韌鮮香，很多人愛吃，就是自己做不好，稍不注意就會變成炒橡皮筋。為此我特地請教了一個做廚師的朋友，他告訴了我三個讓炒肚絲好吃的技巧，屢試不爽，現在拿來與朋友們分享下，希望你們也能做出脆嫩鮮香的炒肚絲。

　　第一，選材很重要。生炒豬肚只取肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊，一隻豬肚尖也只能炒出一小碟。

　　第二，醃製有講究。家庭用紅薯澱粉和蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達到滑嫩的效果。

　　第三，先滑油再快炒，時間要短。

　　做好以上三點，保證你炒出來的豬肚喀吱喀吱脆～～朋友們，趕緊試試吧~~~~

主料:

豬肚一個，約700克。

輔料:

青紅椒各2個、小米椒3個(不吃辣的可以不放)姜1塊、蒜3瓣、小蔥2根、鹽5克、雞精2克、蠔油3克、胡椒粉2克、生抽5克、料酒10克、白酒5克、香醋2克、白糖3克、食用鹼10克。

製作:

1、盆裡放水化開食用鹼，放豬肚浸泡一個小時在右。撈出用流水沖洗乾淨，再用白醋和菜仔油抓5分鐘左右，洗乾淨備用。

2、將洗乾淨的豬肚切絲，放鹽、胡椒粉、料酒抓勻，掩制10分鐘備用。

3、青紅椒切塊，小米椒切圈，蔥切段，姜切絲，蒜切片。

4、熱鍋涼油，放蔥薑蒜炒香，放入豬肚沿鍋邊淋入白酒，大火翻炒30秒，放青紅椒、小米椒炒至段生，放鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖，翻炒均勻，淋上明油，出鍋裝盤。

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肚絲炒老了是事先沒處理好造成的，生豬肚在炒之前先洗淨後，冷水下鍋煮熟。放花椒，料酒，蔥段，薑片煮豬肚，同時不斷撇浮沫，等豬肚煮到硬程度用筷子一紮很輕鬆就扎透時基本上就可以炒了。

首先把豬肚破開，去除粘液，最好的方法是抓一把鹽，用鹽搓洗，粘液很容易就洗掉啦，洗乾淨後就開始煮啦，

鍋中燒水，放入生薑片，小蔥1小把，料酒，辣椒段，花椒，放入豬肚，一般煮30分鐘左右，可以拿筷子扎，煮到能扎破就撈出，冷水泡涼，再切成長條，

鍋燒熱，留一點油，油熱放入蔥薑蒜，再放入幹辣椒段，爆香，放入肚絲，翻炒，加入辣椒絲，翻炒均勻

開始調味，加入，耗油，雞精，鹽，糖胡椒粉，就可以啦

肚絲炒老了是火候把握的不好，所以抄老了。要抄的好吃的話，先把肚絲過水，煮一會兒，撈起切絲放在一旁。準備芹菜和胡蘿蔔洗淨，切絲，切斷。鍋燒熱放油，放入胡蘿蔔和芹菜，翻炒後加鹽，放入一點醬油。將煮好的肚絲放入鍋中，翻炒後收汁裝盤，一盤美味的炒肚絲燒好了。

肚絲炒老了，應該沒有把握好，炒肚絲步驟是先把豬肚用高壓鍋壓軟裡面放蔥姜去腥，壓二十分鐘左右，壓好以後豬肚冷制起來，切成肚絲，然後切青紅辣椒和酸辣椒，辣椒粉還有姜，油下鍋差不多冒熱，下酸辣椒和姜一起爆炒，在下肚絲爆炒一下在放辣椒粉炒一下，最後放青辣椒絲和紅辣椒絲一下就OK，炒出一道美味的肚絲

沒有煮爛，導致橡皮筋一樣自然難以咬動。具體解決辦法就是燉夠時間或者直接上高壓鍋。

不能大火快炒，保持脆爽，自然會老。所以解決辦法是如果火爆豬肚的時候，一定片成大薄片。

火力小，熱力底，自然豬肚的纖維老化，從而變老。解決辦法是大火快炒，速炒速出才能保證咬得動，有嚼頭，脆爽彈牙。

說了老的原因。下面介紹兩道菜。

1、豬肚翻開，摘取油脂贅物，剪去雜質，用鹽，白酒，食用鹼反覆揉捏清洗，去除所有油脂。務必洗淨，否則會有異味。

2、豬肚一個入高壓鍋，加入薑片，花椒，料酒，胡椒粉，上汽壓制25分鐘左右，放氣後取出，晾涼後切成細條待用。

3、準備料汁。芝麻醬一大勺用芝麻油懈開，加入一勺煮豬肚的原湯，加入兩大勺醬油，加入半勺白糖，半勺鹽，花椒麵半勺，藤椒油半勺，辣椒油一大勺，攪拌均勻待用。

4、鍋內下油，蔥薑蒜片爆香。加入豬肚翻炒，將料汁倒入鍋內，炒勻撒蔥花即可出鍋。

1、豬肚用鹽，食用鹼，酒將豬肚處理乾淨。

2、跟上道菜一樣高壓鍋壓熟。撈出馬上浸冰水，片成大薄片待用。

3、蔥薑蒜切片，蒜苗切段，青紅椒切絲待用。

4、製作料汁：糖一勺，醋一勺，醬油一勺半，蠔油適量，雞精適量，胡椒粉適量。

5、鍋下油爆香蔥薑蒜，放入肚片大火翻炒，加入料汁翻炒，加入蒜苗和青紅椒絲，翻炒均勻即可出鍋，全程大火才能出鑊氣才會好吃。

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酸姜肚絲

今天鄭州新東方烹飪學校的老師給大家介紹一道很好吃的菜，酸姜肚絲，大家趕緊學起來吧~

材料：豬肚、蒜、泡椒、泡姜、八角、桂皮、山柰、小茴、香葉、鹽、胡椒粉、味精、白糖。

酸姜肚絲的製作方法：

1.把鮮豬肚治淨後，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的滷水鍋，滷至軟熟便撈出來切成絲。

2.鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節和泡薑絲炒香，等調入鹽、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小蔥節並淋泡椒油，炒勻便可出鍋裝碗。

主料:

豬肚一個，約700克。

輔料:

青紅椒各2個、小米椒3個(不吃辣的可以不放)姜1塊、蒜3瓣、小蔥2根、鹽5克、雞精2克、蠔油3克、胡椒粉2克、生抽5克、料酒10克、白酒5克、香醋2克、白糖3克、食用鹼10克。

製作:

1、盆裡放水化開食用鹼，放豬肚浸泡一個小時在右。撈出用流水沖洗乾淨，再用白醋和菜仔油抓5分鐘左右，洗乾淨備用。

2、將洗乾淨的豬肚切絲，放鹽、胡椒粉、料酒抓勻，掩制10分鐘備用。

3、青紅椒切塊，小米椒切圈，蔥切段，姜切絲，蒜切片。

4、熱鍋涼油，放蔥薑蒜炒香，放入豬肚沿鍋邊淋入白酒，大火翻炒30秒，放青紅椒、小米椒炒至段生，放鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖，翻炒均勻，淋上明油，出鍋裝盤