引子個酵母粉都是用來發面的，但引子和酵母粉發好的面是不同的，引子發麵時間稍長一些，讓它慢慢發酵發好的會有酸味，我們通常加鹼面來綜合發麵的酸味使做出來的麵食更香更有筋道更喧騰，比如饅頭、包子、各種的發麵餅等。

酵母粉發麵比較快發好面是帶有甜味的，適合做甜品，比如用紫薯、南瓜等發麵做的麵食。

引子和酵母粉不需要同時使用，可根據自己的喜好選擇使用。

引子是純天然酵母，發酵時間略長，需一定溫度，對人體有利。酵母是在引子的基礎上的工業化生產，有防腐劑和新增劑，發酵時間短。可以同時應用。單獨用最好。講究健康環保，就用面引子。為節省時間用酵母。

面引子和酵母能同時發麵？

面引子:又稱老面、酵頭、麵肥、面起子，就是製作饅頭、花捲、發糕類發酵麵點時留下的少量麵糰。

酵母:一種能引起發酵的真菌，黃白色，圓形或卵形

在掌握兩種概念之後，我們清楚的知道，兩者是否可以配合使用，透過理論的理解，面引子又稱老面、酵頭，酵母是發酵的真菌，兩者是完全可以配合使用。

酵母與引子的比例是3:2，將兩種食材進行泡水發酵，而後放入麵粉，揉成麵糰，進行發麵。

酵母的活性大、有甜度，引子的活性小，因此3:2的比例最合適。

做為一個北方人，家裡一直是以麵食為主食，對於發麵蒸饅頭或包子，可以說是從小就“耳濡目染”，並且駕輕就熟的一件事。

面引子和酵母能同時發麵麼？

一，面引子是什麼

以前發麵沒有酵母的時候，基本都是用面引子來發面，也就是大家俗稱的“老面”或“面起子”。面引子基本都是從上次發酵的麵糰中留取一塊，然後放入玉米麵中晾乾備用。面引子之所以能夠把面發起來，是因為裡面含有酵母菌，在一定溫度下酵母菌被啟用，然後食用麵粉中的糖分，釋放出二氧化碳使麵糰膨脹起來。面引子因為裡面含有雜菌，會使發好的麵糰產生酸味，所以用面引子發麵，需要加鹼來進行酸鹼平衡。並且面引子的發麵時間比較長，一般需要七、八個小時才能把面發起來。

二，酵母是什麼

酵母是一種可以食用的單細胞真菌，是現在透過科學的加工，大部分是釀酒的副產品。我們常用的酵母一般都是呈粉末狀的乾酵母，只要用溫水化開，把酵母的活性激發出來即可。酵母一般最活躍的溫度是25°——28°之間，溫度超過54°酵母會失去活性，溫度越低發酵的時間會變長。現在我們市面上採購的酵母，因為都是非常純淨的酵母菌，裡面不含有雜菌，所以發酵中不會產生雜菌，因此發酵後的麵糰不需要加面鹼來綜合酸味。酵母的發酵時間一般只要溫度和比例合適，那麼正常情況下2個小時左右就可以把麵糰發酵的很好。

三，酵母和麵引子可不可以一起使用

酵母可以跟面引子一起使用，這樣會縮短麵糰的發酵時間，不過發酵後的麵糰需要加鹼綜合酸味。酵母的發酵已經非常好了，再用面引子有“畫蛇添足”的感覺，除非特別追求老面發酵的味道，否則用酵母后完全沒有必要用面引子。面引子因為製作、儲存、使用都比較麻煩，現在基本已經被酵母所替代了!如果單純用面引子發麵感覺時間太慢，可以酌量新增酵母。如果用酵母發麵，那就沒有必要用面引子了!面引子和酵母可以同時用來發面，不過沒有什麼必要，現在酵母發麵比較高效、快捷，並且省去了施鹼不均的煩惱。我家裡自從有了酵母，已經摒棄了面引子。如果喜歡面引子的味道，又怕面發不好，可以少來點酵母。

要說同時用是可以的，但是沒必要，記得小時候麵缸裡都有一塊死麵，有拳頭那麼大，每次吃發麵蒸饅頭前都會用這塊面，用溫水化開和麵，然後讓面在一定的溫度下發酵，還會往面裡放鹼，鹼多了饅頭髮黃口味發澀，現在都用酵母粉了，也不用鹼面一般倆小時就好了，往裡放點糖和蘇打會更好，所以現在沒必要放引子了。

面引子就是用俗稱的老面作為發酵劑。

面引子和酵母都是用來發酵麵糰的。單一使用最好，無需兩種同時使用。

面引子和麵的話，醒發好後，要加食鹼來進行酸鹼中合，使麵糰達到最佳的膨鬆狀態。缺點是加食鹼過多或過少，很不易掌握，沒有幾年經驗是難駕馭的。

酵母和出來的麵糰，就不要用食鹼來中和，一般是採用二次醒發的流程，做出來的成品比面引子要好。