黃燜雞米飯

在家懶得做飯有兩個殺手鐧一個是西紅柿炒雞蛋，另一個就是——黃燜雞米飯

用料:

手槍腿3只

土豆一個（砌塊）

幹蘑菇若干（泡發砌條）

青椒一個（砌塊兒）

配料:

花椒、幹辣椒段、蔥、姜、蒜、耗油、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、郫縣豆瓣醬（可以不用）

製作方法:

這道菜的靈魂是☞幹蘑菇泡一大碗溫水☜

雞腿剁塊兒（買的時候可以讓老闆直接剁成小塊）

鍋中倒油把雞腿塊煸一下盛出，鍋中留底油下入香料，在倒入雞塊翻炒，倒入一湯勺料酒，一勺老抽，兩勺生抽，三勺耗油，加入鹽，繼續翻炒，加入已經砌好的幹蘑菇條

靈魂出廠☞把那一大碗蘑菇泡的水倒入鍋中，加入砌好的土豆，大火燒開，轉小火慢燉20分鐘，後放青椒，最後大火收汁

完美

真的是太好吃了

附:喜歡辣的朋友可以根據自己的承受能力多放一些幹辣椒或者其他配菜都可以，最主要的是掌握火候

記得在10年左右，全國各地到處都颳起了一陣黃燜雞開店潮！哪怕到現在，依然還有很多的黃燜雞飯店！相對於黃燜雞的發展歷史，顧客更加認同的是黃燜雞的口感與營養，當然讓它風靡全國的是它的親民價格！成本低，味道好，營養不錯，速度快，這些優點都是黃燜雞的競爭優勢所在，但是隨著市場競爭激烈，外賣平臺的興起，單一品種的黃燜雞的優勢也就慢慢被更多的選擇所替代！現在市場上的黃燜雞都是做為一個單品存在於大部分的快餐店中！

哪怕到現在，網上依然有很多的黃燜雞加盟廣告！如果真要有人相信了他們的鬼話，那麼唯一的結果就是交了學費，交了材料費，開好店後虧的一塌糊塗！下面我就將黃燜的醬料以及製作方法寫出來，供大家參考！如果認為我寫的東西是真實的或者對你身邊的朋友能帶來幫助，請不要忘記了收藏和轉發！

1：香料比例：:花椒0.3~0.8、小茴香0.3-0.8、大茴 0.2-0.6、白糖 5~10、丁香 0.1-0.3、肉蔻 0.1-0.3、香果 0.1-0.5、草果0.1-0.5、姜 0.5-1、蔥 0.5-1、鹽 0.3-0.8、蠔油 0.1-0.5、老抽 0.1-0.5、水 1000

2：一般情況的所謂秘製醬料都是上面的這樣比例調配出來的，比如講究一點的醬料廠家還會在這個基礎上新增海鮮醬，加大蠔油的比例或者其它調味料或者新增劑！

PS：不建議自己製作黃燜雞醬料，過程複雜！而且技術難度較高！大家可以去市場或者網上購買！

材料準備：

1：主料：雞腿約500克

2：輔料：幹香菇60克，青椒100克，老薑20克，小蔥15克，胡蘿蔔50克

3：調味料：植物油，黃燜雞醬汁，雞精，冰糖，生抽，幹辣椒，料酒，澱粉。

製作步驟：

1：雞腿斬成塊，在清水中漂去血水，之後加入姜，小蔥，料酒，蠔油醃製10分鐘左右。

2：幹香菇提前一天洗淨後泡好，水不要太多！之後切成小塊。

3：辣椒切塊，胡蘿蔔切片。

4：熱鍋，加入植物油！之後下入薑片，幹辣椒節，醃好的雞腿肉大火翻炒！表皮炒熟後淋入料酒，之後中火燜1分鐘去腥！然後加入黃燜雞醬翻炒均勻，隨後加入香菇，以及泡香菇的水！高壓鍋壓5分鐘。

5：將高壓鍋裡面的雞肉和湯倒入砂鍋或者炒鍋中，大火燒至半乾後加入青椒，約2-3分鐘左右，加入水澱粉色芡後即可起鍋！

黃燜雞米飯之所以好吃，主要原因是雞湯味道鮮美！但是更重要的是米飯要好吃！一定不能蒸得太軟！大米的選用也是很重要的一環！

1：建議選擇香米或者長粒的油米，米粒要飽滿，儘量不要有斷裂，選用的米為新鮮大米，如果是陳米的話蒸出來的米飯口感很差勁的！

2：蒸米飯的時候水不要放的太多，以蒸熟後飯粒飽滿為宜，可以和炒飯的米飯差不多！選擇的大米品種不同加水的多少也各不相同，所以我在這裡沒有辦法給各位一個具體的比例的，大至的方法是電飯鍋或者蒸飯盤中，米的厚度1.5CM，米上面的水的厚度1CM。如果米的厚度超過3CM，那麼水的厚度最多2CM。具體情況具體把握！

黃燜雞米飯的飯指的就是米飯咯？大家回答了雞肉的做法，那麼我來回答米飯的做法吧！

首先，大米和水的比例1:1.2，也就說一碗大米加一碗多一點點水；

其次，大米最好選用長粒粳米，這樣蒸出來的米飯Q彈，搭配黃燜雞才更好吃，而且即使將湯汁澆到米飯上吃也會很筋道哦！

米飯蒸好之後不要立刻開蓋，過一會再開啟米飯才不會黏噢！