白茶不是白色的茶，要分清什麼是白茶，要從加工工藝開始說起。中國現在分茶類有好幾種方式，普遍是按照加工工藝來分的。

以下是六大茶類的基本加工工藝：

綠茶：鮮葉---攤青--- 殺青---揉捻--- 乾燥（不發酵）

烏龍茶：鮮葉---萎凋---做青---殺青---揉捻---乾燥（輕發酵）

白茶：鮮葉---萎凋--乾燥（輕發酵）

黃茶：鮮葉---攤青---殺青---揉捻--悶黃--乾燥（輕發酵）

紅茶：鮮葉--攤放---揉捻--發酵----乾燥（全發酵）

黑茶：鮮葉--攤青--殺青--揉捻---渥堆--乾燥（後發酵）

白茶為什麼叫白茶？主要還是跟它的加工工藝，白茶的加工工藝比較簡單，又由於白茶採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時又不炒不揉，從而使白茸毛在茶葉的外表完整地保留下來。因成品茶大多披有白毫，使得茶色接近白色，湯色會帶有輕微的黃色，故而得名“白茶”。

白茶屬於微發酵茶，是一種採摘之後，不經過殺青或者揉捻，用曬或者文火烤乾後加工而成的茶製品，是中國茶農創制而成的傳統名茶。

　白茶因湯色、名字都如同白雪而聞名，除了中國福建福鼎為主要的白茶產地之外，在政和、建陽、松溪等地也有產出，其中60%的白茶都是來自福建福鼎，所以又被成為福鼎白茶。

　　白茶的基本工藝包括萎凋、烘焙、揀剔、復火等，其中雲南白茶主要是曬青，為了保留口感的純正，帶有原始的清香味。大部分的白茶都是對外出口，只有少量的白茶在國內銷售，導致很多人都不知道白茶是什麼茶。還有白茶一年茶，3年藥，7年寶的說法。

首先可以確定白茶不是白色的茶。

白茶是中國六大茶類之一，其餘5種分別是綠茶，紅茶，黑茶，黃茶，烏龍茶。

白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等(詳細介紹可查百度百科)

白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

紅茶

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。中國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為中國第二大茶類。

綠茶

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

烏龍茶

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

黃茶

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

黑茶

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

白茶是中國的傳統名茶，主要產於福建福鼎、政和、松溪、建陽，以及雲南谷景等地。白茶是採摘後，不經殺青或揉捻，只經曬或者文火乾燥後加工而成的茶，屬於輕微發酵茶。是六大茶類中，工序最為簡單的一種。沒有複雜工藝，不加以過多人工干預，以呈現出最接近自然的鮮甜口感。

由於白茶採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時又不炒不揉，從而使白茸毛在茶葉的外表完整地保留下來。因成品茶大多披有白毫，使得茶色接近白色，故而得名“白茶”。

白茶，屬微發酵茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。白茶的製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的Sunny下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。是中國茶類中的特殊珍品，因其成品茶中以芽葉背面滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其中福鼎白茶以後四種為主，品級依次降低。最高等級的白毫銀針具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。有的學者認為白茶始於神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關於白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早於綠茶。

看習慣的 在綠茶比較流行的江浙區域，說白茶都是專指安吉白茶的茶種的，然後再仔細就是說白茶的工藝，針型還是龍井白茶。

這個白茶是指白化茶種，葉綠素缺失，嫩黃綠色偏白，現在建德發現的白茶新品種極白，也有叫奶白的，那就是純白的顏色。

白茶的特點是葉綠素缺失，茶葉呈現白化，因為葉綠素缺少，所以茶氨酸比例是最高的，是普通茶種的，2－4倍，某些茶種的五倍以上。白茶，鮮香 無苦澀味 ，是優良的茶種。

白茶是因為茶葉外面有一層細細的白色絨毛，看起來發白，所以叫白茶。其實白茶的本體顏色和普通茶葉是一樣的。白茶的產區主要在福建福鼎一帶。