1.首先處理食材。

處理烏雞很簡單，去除雞屁股等內臟以後，剁成小塊兒，最好用清水提前泡上，泡出血水可以減少腥味。

甲魚的腥味比烏雞重很多，要重點處理。

宰殺甲魚雖說就是一刀子的事，但也不是人人都能做的，所以咱們只建議讓賣家幫忙宰殺。

然後把沿甲殼片開，去除內臟後沖洗乾淨，用七八十度的熱水中燙一下，千萬不能用開水，那樣直接就燙熟了，燙過以後把甲魚背部、腹部、以及腿上的那層砂皮揭掉，這是皮腥味最重的地方，一定要處理乾淨。

全部處理後以後再次用清水沖洗乾淨 ，甲殼裡的油儘量留著，這樣燉出來的湯香味更濃。

2.第二步焯水去腥

烏雞泡出血水，甲魚去除粘膜以後再焯水去腥才更完美，鍋內燒水倒入料酒， 先把雞塊倒入鍋中焯一下水煮出雞塊中的血水和雜質，水燒開以後把雞塊撈出來用清水沖洗乾淨備用。

再次把鍋中的水燒開，放入元魚焯燙一下去腥味，元魚定型以後撈出來，再衝洗一遍瀝水備用。

3.準備高壓鍋燉湯

然後把控過水分的雞塊放入高壓鍋中，加入紅棗、枸杞、黨參、蔥段和薑片去腥，再放入元魚倒適量的開水沒過雞塊，加入一些食鹽、胡椒粉調味。

蓋上鍋蓋開大火煮至上氣，再轉中火燉煮20分鐘即可。

最後把甲魚和烏雞倒在砂鍋裡面調味，加入味精、雞粉、胡椒粉，攪拌化開調料，撒點蔥花味道更香。