羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價格最為昂貴的野山菌之一。“山珍海味”的代表即羊肚菌、猴頭菇、鮑魚、魚翅，是著名的古代四大貢品。羊肚菌菌富含人體所需的18種氨基酸，是食用、藥用的佳品，更是宴席上的珍品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。其柔嫩的口感、獨特的外形，難以描述的美味，征服了無數美食家，吃上一次恐怕一輩子也不會忘記。 羊肚菌可是蘑菇大家族裡面非常珍貴的品種，羊肚菌被人發現已經有200多年曆史了，羊肚菌的外表奇特，尤其是我們常見的蘑菇都是一把小傘的形狀，但是這種羊肚菌看起來卻非常像是羊腸子一樣，有很多的彎彎繞繞，所以才給取名叫做羊肚菌。 羊肚菌還是一種非常珍貴的野生菌類，野生菌類的意思就是現在大部分羊肚菌還是要依靠野生的採摘，而且一般有山火發生的地方更會大規模的生長這種羊肚菌，所以野生的羊肚菌可是非常難得的一種珍貴菌類，在平時，一般的情況下是很難看到這種菌類的。 羊肚菌的挑選方式 羊肚菌的個頭大小、肉質厚薄、鮮味濃淡、人工與野生與否都是挑選的重要因素，其中，以新鮮、中等個頭、肉厚、鮮味濃的羊肚菌為佳品。 外形飽滿 好的羊肚菌一般都是肉質比較厚的，個頭飽滿，而品質差的均為乾癟狀，有些商家也會拿尾期貨以低廉價格來銷售。 顏色深 好的羊肚菌菌體顏色為黑色、深褐色、黃色，儲存久的羊肚菌則有黴變狀態。 鮮味濃 羊肚菌超新鮮羊肚菌特有的鮮味越濃，煲湯也更鮮。 野生羊肚菌or人工種植羊肚菌？ 目前市面上的羊肚菌主要有野生和人工種植兩大類，2016年之後，人工種植羊肚菌才開始培育成功，在此之前都是野生的。野生羊肚菌分佈於中國陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河南、河北、北京、湖南、貴州等地區。在自然環境下生長，單體可達二百多克，目前中國已發現的羊肚菌有20多種。 由於地域環境不一樣，產出的羊肚菌品種也不一樣，按目前市面上流行品類來看有黑色、黃色、尖頂、圓頂等品種。比如：陝西北部產出的羊肚菌一般是5、6月份雨後的沙漠灌木叢的背陰處產出，呈黃色圓頂狀，羊肚菌中沙子比較多，清洗很多遍後還容易有沙子。 此外，在針葉闊葉林混交林中、楊樹林、果園、草地、河灘、榆樹林、槐樹林及上述林邊的路旁河邊都可能會有野生的羊肚菌產出，一般5月上旬至6月上旬出菇較多，其屬於喜冷涼型食(藥)用菌。 在人工羊肚菌未培育成功之前，羊肚菌因其採摘難、數量少、從業人員不多，價格也非常高，相對於猴頭菇而言，不為大眾所熟知。 人工種植羊肚菌在培育成功後，市場上銷量很多，也整體拉低了羊肚菌的價格。相對而言，野生羊肚菌煲湯更鮮、肉質更厚，但其在曬制、烤制過程中也容易在菌蓋中滲入較多灰塵，菌的大小和長度也不是很規則，可能更“中吃不中看”。人工羊肚菌因產量大，人工修剪因素多，形狀會更加好看，不過，研究測算，兩者的營養價值是一樣的。 目前市面上的人工種植羊肚菌1-6月產出較多，野生羊肚菌5月後才在各地上市，分散在全國各地的農民手中。因新鮮羊肚菌不易儲存，而幹品羊肚菌泡發後營養價值依舊，所以，市面上的大部分羊肚菌為幹品羊肚菌。根據我們的測算，8斤新鮮羊肚菌脫會後約是1單斤幹羊肚菌，所以，不一定新鮮的就會價格便宜。此外，新鮮的運費成本也都會摺合在商品中。 羊肚菌的清洗方法 泡發羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。
羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價格最為昂貴的野山菌之一。“山珍海味”的代表即羊肚菌、猴頭菇、鮑魚、魚翅，是著名的古代四大貢品。羊肚菌菌富含人體所需的18種氨基酸，是食用、藥用的佳品，更是宴席上的珍品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。其柔嫩的口感、獨特的外形，難以描述的美味，征服了無數美食家，吃上一次恐怕一輩子也不會忘記。 羊肚菌可是蘑菇大家族裡面非常珍貴的品種，羊肚菌被人發現已經有200多年曆史了，羊肚菌的外表奇特，尤其是我們常見的蘑菇都是一把小傘的形狀，但是這種羊肚菌看起來卻非常像是羊腸子一樣，有很多的彎彎繞繞，所以才給取名叫做羊肚菌。 羊肚菌還是一種非常珍貴的野生菌類，野生菌類的意思就是現在大部分羊肚菌還是要依靠野生的採摘，而且一般有山火發生的地方更會大規模的生長這種羊肚菌，所以野生的羊肚菌可是非常難得的一種珍貴菌類，在平時，一般的情況下是很難看到這種菌類的。 羊肚菌的挑選方式 羊肚菌的個頭大小、肉質厚薄、鮮味濃淡、人工與野生與否都是挑選的重要因素，其中，以新鮮、中等個頭、肉厚、鮮味濃的羊肚菌為佳品。 外形飽滿 好的羊肚菌一般都是肉質比較厚的，個頭飽滿，而品質差的均為乾癟狀，有些商家也會拿尾期貨以低廉價格來銷售。 顏色深 好的羊肚菌菌體顏色為黑色、深褐色、黃色，儲存久的羊肚菌則有黴變狀態。 鮮味濃 羊肚菌超新鮮羊肚菌特有的鮮味越濃，煲湯也更鮮。 野生羊肚菌or人工種植羊肚菌？ 目前市面上的羊肚菌主要有野生和人工種植兩大類，2016年之後，人工種植羊肚菌才開始培育成功，在此之前都是野生的。野生羊肚菌分佈於中國陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河南、河北、北京、湖南、貴州等地區。在自然環境下生長，單體可達二百多克，目前中國已發現的羊肚菌有20多種。 由於地域環境不一樣，產出的羊肚菌品種也不一樣，按目前市面上流行品類來看有黑色、黃色、尖頂、圓頂等品種。比如：陝西北部產出的羊肚菌一般是5、6月份雨後的沙漠灌木叢的背陰處產出，呈黃色圓頂狀，羊肚菌中沙子比較多，清洗很多遍後還容易有沙子。 此外，在針葉闊葉林混交林中、楊樹林、果園、草地、河灘、榆樹林、槐樹林及上述林邊的路旁河邊都可能會有野生的羊肚菌產出，一般5月上旬至6月上旬出菇較多，其屬於喜冷涼型食(藥)用菌。 在人工羊肚菌未培育成功之前，羊肚菌因其採摘難、數量少、從業人員不多，價格也非常高，相對於猴頭菇而言，不為大眾所熟知。 人工種植羊肚菌在培育成功後，市場上銷量很多，也整體拉低了羊肚菌的價格。相對而言，野生羊肚菌煲湯更鮮、肉質更厚，但其在曬制、烤制過程中也容易在菌蓋中滲入較多灰塵，菌的大小和長度也不是很規則，可能更“中吃不中看”。人工羊肚菌因產量大，人工修剪因素多，形狀會更加好看，不過，研究測算，兩者的營養價值是一樣的。 目前市面上的人工種植羊肚菌1-6月產出較多，野生羊肚菌5月後才在各地上市，分散在全國各地的農民手中。因新鮮羊肚菌不易儲存，而幹品羊肚菌泡發後營養價值依舊，所以，市面上的大部分羊肚菌為幹品羊肚菌。根據我們的測算，8斤新鮮羊肚菌脫會後約是1單斤幹羊肚菌，所以，不一定新鮮的就會價格便宜。此外，新鮮的運費成本也都會摺合在商品中。 羊肚菌的清洗方法 泡發羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。