用料春捲皮 25張肉絲 250克白菜 半棵冬筍 適量 克澱粉 適量勺鹽 適量克料酒 適量蘑菇 適量

做法步驟

步驟 1

備料：1、大白菜切絲，不用太細； 2、肉絲上漿：切絲——清水浸一會兒出血絲——廚房紙吸一下水分——倒適量料酒、澱粉、姜粉，拌均，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏；3、香菇切絲（家裡只有蘑菇，那就蘑菇切絲）；4、筍切絲，如果是冬筍，先焯水，不然會有點澀，我這裡只有速凍筍，所以沒焯水。

步驟 2

所有材料備完後，鍋內加油，先煸炒肉絲，因為從冰箱裡拿出來的，怕沉底，入鍋前再拌均一下，肉顏色發白就可以出鍋了

步驟 3

不用洗鍋，再倒些油煸炒蘑菇/香菇，超軟即可，不用出鍋。

步驟 4

加入筍絲再一起炒幾下

步驟 5

倒入大白菜翻炒下，再加點油，再翻炒下

步驟 6

接上一步，稍微炒軟一些後，加適量鹽，糖，略微加點水（不用多，因為大白菜會出水）再炒一下，蓋蓋子悶一下。

步驟 7

等的時候正好調製水澱粉，用於勾芡。

步驟 8

開蓋，看看大白菜癟掉了出水了就對了

步驟 9

加入肉絲拌炒，看一下鍋內的水分，不能太溼，不然等下勾芡包不住，水分太多的話包起來炸起來容易破皮

步驟 10

加入調製好的水澱粉，繼續炒，炒勻就行。水澱粉稍微留一點等下包春捲用。

步驟 11

盛出來涼一涼再包，芯子完成。

步驟 12

速凍春捲皮，我是提前一天放冷藏的，這樣隔天拿出來就可以用了

步驟 13

包春捲：將冷卻的芯子這樣放在春捲皮上

步驟 14

第二步：折上去

步驟 15

第三步：向上滾一下

步驟 16

第四步：兩邊對稱折過來

步驟 17

捲過去，上方直角處塗一點剛才剩餘的水澱粉

步驟 18

一路捲到底，稍稍壓一下

步驟 19

包完的交替擺放，不要粘住了

步驟 20

我是用奶鍋煎的，直徑小，有深度，這樣不至於太費油，深度夠，容易炸透

步驟 21

一鍋炸四個，筷子稍微翻滾一下，炸到金黃瀝油取出

步驟 22

成品～美味到上海春捲，小時候的味道，趁熱沾醋吃，耶