原料：牛外脊300克、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、芹菜2棵

輔料：山楂幹4片、姜3片、蔥1根、八角（大料）1朵、香葉1片

調料：鹽3小匙、糖2小勺、番茄醬2大勺、醬油1大勺、酒2大勺

做法：

1.做這道菜我喜歡用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗乾淨後放到涼水裡焯熟。一定要在涼水裡下鍋，這樣才容易把肉裡面的血沫煮出來。

2.把焯過一遍水的牛肉塊放到另一口大一點的鍋中，鍋中注入開水放入、香葉、薑片、大料、蔥、山楂片繼續煮，煮到肉軟爛，用筷子輕鬆可以穿透就可以了，不用高壓鍋用普通鍋的話，大約需要一個半小時左右。

3.利用煮牛肉的時間，開始處理其他配菜。一個洋蔥一小半切成洋蔥碎，待會兒熗鍋用，另一大半切成大塊。

4.胡蘿蔔和土豆洗淨後去皮後切成塊，芹菜切成段。

5.牛油煮爛後就可以用它和蔬菜們一起燴菜了。先在鍋中放入黃油。

6.黃油融化後放入洋蔥碎烹香。

7.放入煮好的牛肉塊翻炒片刻。

8.放入胡蘿蔔和土豆塊翻炒兩三分鐘。

9.烹入番茄醬，番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬，不要用吃薯條時用的番茄沙司。

10.烹入適量的酒，我用的白蘭地，用白葡萄酒、紅葡萄酒、朗姆酒這樣的果味就都可以。

11.調入適量的糖

12.倒入開水稍微燉一會兒，直到土豆軟爛。

13.土豆燉軟後放入洋蔥片和芹菜段翻炒一下。

14.臨出鍋前放入食鹽調味就可以了。

多說兩句：

*番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬，不要用吃薯條時用的番茄沙司，我用的是中糧集團的屯河番茄醬。

*有朋友問我煮牛肉的湯可以直接倒入燉鍋裡嗎？我在做清燉牛肉的時候，燉到最後牛肉湯已經很少了，裡面都是煮爛的蔥和配料。如果剩得多的話可以倒回鍋中一起燉的。