第一：和麵的時候加蛋1斤加一顆雞蛋

第二：煮餃子之前，沸水加鹽

第三：“先敞鍋蓋煮皮，後蓋鍋蓋煮餡”。

餃子煮爛有好多原因，下面我給大家說一說我的經驗，保證餃子不會破。

首先選擇麵粉，高筋麵粉是首選，其次就是餃子專用麵粉。

麵粉和水的比例一斤面半斤多點水，可以適量加一點鹽，面要和到三光（手光盆光面光）醒面十五分鐘在揉一下，在醒面十來分鐘就可以擀皮兒了。

做劑子，一般情況下，揉好的一斤面做50個劑子為易，撒上面補。用手掌按下，開始擀皮兒，注意餃子皮要中間厚邊緣薄。餃子一定要捏好，有沒捏好的地方要重新捏一下。

起鍋燒水，水要多一些，水裡放點鹽，或者蔥白。這樣煮出來的餃子不發粘。水燒開放入餃子，把勺子翻過來，用勺子底兒去推動餃子，讓餃子完全漂浮起來。開鍋後加點水，看著餃子肚鼓園了，餃子就熟了。

撈出裝盤。這樣煮出來的餃子是不會破皮的。

不知道我的回答對你有沒有幫助，感謝關注與分享。

作為一個麵食大省地地道道的山西人，我來總結幾點：

第一：和麵儘量用中高筋麵粉，可以在和麵的時候加少量的鹽或者雞蛋提高筋性。

第二：和麵是關鍵，餃子面不易太硬，山西人經常說的一句話是軟麵餃子硬麵條，也就是說餃子面要適當軟和點。

第三，擀皮的時候要中間厚，四周薄。

第四，包餃子時可以在餃子皮邊緣沾點水，這樣粘合的更緊，不易露餡兒。

第五，餃子包好後一定要用紗布或者蒸籠布蓋好，防止幹皮裂紋。

第六，也是比較重要的一個環節煮餃子，一定要水開放餃子，順著鍋邊輕輕推，防止黏住鍋底，然後蓋住鍋蓋，水開澆點冷水，再開再澆點冷水，三滾即熟。煮餃子一定不要來回攪動。

按照以上方法餃子不會爛，白胖白胖的，美味可口。

想餃子的皮不爛秘訣其實更在於包餃子的手法，如果口子沒捏好怎麼都會破的。其次就是煮的時候要注意，水煮大開了才放餃子，輕微攪動一下以防止粘鍋，等水再一煮開了的時候再加入半碗涼水，這樣降低水溫度，有助於餃子破不會一下受熱過久而煮爛。

做好這兩個步驟煮餃子很少失敗。

俗話說得好，“民以食為天”，在我看來，真正的美食不一定是價格高昂的山珍海味，而是自己喜歡吃的東西。在中國，餃子可以說是眾所周知的一樣美食啦。

逢年過節，在中國的北方家家戶戶都會圍坐在一起包餃子，除夕守歲吃餃子成了任何山珍海味都無法代替的重頭大宴。

其實關於餃子的由來，還有一個有趣的故事呢（在中國，我覺得吃餃子，一定要知道餃子的由來，不忘中國傳統文化，這是很有必要的）

傳說東漢末年，醫聖張仲景在冬至回鄉飄過南洋時，看到很多貧窮老百姓忍飢受寒，耳朵都凍傷了，張仲景頓生憐憫之心，便叫弟子在當地搭了一個醫棚。首先，支起一口大鍋，用羊肉、辣椒、以及其它驅寒藥材在大鍋裡煮熟後，撈出來切碎，然後用麵皮包成耳朵的形狀，再分給這些受苦的人們，張仲景給它取名字叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃下了這個祛寒嬌耳湯後，渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖，從冬到吃到除夕，抵禦了寒冷，治好了凍耳。為了紀念張仲景，每年冬至和除夕，人們都要仿製嬌耳的形狀做一道菜，稱為餃子！漸漸地，吃餃子成為中國的一種習俗。

那在不同的時期，其實餃子的叫法也不一樣，東漢末年，稱餃子為“嬌耳”，唐代稱“湯中窂丸”，元代稱“時歲角”，明末稱“粉角”，清代稱“扁食”，餃子的種類也數不勝數，有香菇餃，肉餃，韭菜餃等等。但是作為我們女生還是多吃素比較好，減肥嘛，所以我喜歡包素餃子吃。

對於包餃子，你要是嫌麻煩，就去菜市場或者超市買餃子皮，省事又方便，要是想一家人在一起包餃子，享受其樂融融的氛圍，那也很不錯，只是現在快節奏的社會，買點餃子皮比較實在些哈……個人一點點小著見！

其實包餃子很簡單，一學就會，先調好餡，這個餡跟據自己口味來，想要什麼餡就調什麼餡啦，其實就是和麵，和麵其實有些講究的，麵粉和水的比較例最好100：45，就是100g麵粉，45g水，剛開始和的時候比較硬，但是沒有關係，蓋上溼抹布醒15分即可，醒發後手感特別好。很好彈性，記住！如果這個比例沒有調好，不管你用高筋粉還是什麼粉都是白搭，聽明白了嗎？一定記住哦！

在包餃子上面，小技巧也有很多，你餡放多了，容易露出來，放少了，餃子就立不起來，無精打采，所以餡最多隻能佔三分之二的餃子皮！

煮水餃也有講究，先得放水，滴幾滴油，攪拌下，然後開火把水煮開，水煮開後才可以放餃子，而且餃子得一個一個的依次放進鍋裡面，這樣煮出來的餃子很有彈性，還滑滑的。

對於吃方便，我經驗太多了，以後可以慢慢的傳授給你們呀！

我只想做一隻快樂沒有煩惱的吃貨豬豬