不鏽鋼的定義是在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼，不鏽鋼是具有美觀的表面和良好的耐腐蝕效能，不必經過鍍色等表面處理，而發揮不鏽鋼所固有的表面性能,使用於多方面的鋼鐵的一種，通常稱為不鏽鋼。代表性能的有13鉻鋼，18鉻鎳鋼等高合金鋼。

從金相學角度分析，因為不鏽鋼含有鉻而使表面形成很薄的鉻膜，這個膜隔離開與鋼內侵入的氧氣起耐腐蝕的作用。為了保持不鏽鋼所固有的耐腐蝕性，必須含有12%以上的鉻。

不鏽鋼主要成份是含鎳含鉻的低碳合金鋼，根據含鎳和鉻比例分為鎳系列不鏽鋼和鉻系列不鏽鋼；根據其組織結構分可為奧氏體、馬氏體、鐵素體和沉澱硬化不鏽鋼。市場上出現的優質不鏽鋼材料其含鉻量應不低於18%，含鎳量不低於10%，AISI304是一種用於民用產品中最好的不鏽鋼材料之一。

我幫你查詢了下資料，歸納如下，若談到不鏽鋼料的分級，有幾種分法。

一是按照硬度區分： 美國標準ASTM A666－1966b《退火或冷加工奧氏體不鏽鋼薄板、鋼帶、厚板和扁鋼》中就將不鏽鋼板和不鏽鋼帶材按硬度分為退火、1/16硬、1/8硬、1/4硬、1/2硬和全硬等級別，對於每一硬度級別的材料，都分別規定了力學效能方面的要求。

二是按不鏽鋼表面加工等級，具體又分為2D，2B，No.3，No.4，HL這五種。