樓主你好：

單純的牛肉熬湯你怎麼熬他都不會變成黃的，想要黃色濃稠的牛肉湯，一般都是加了其他配料，比如羅宋東加了番茄、土豆等，番茄燉牛腩也是加了番茄。所以說樓主的意思我猜是不是加了配菜的牛肉湯。

1、 羅宋湯做法（你也可以叫他番茄土豆牛肉湯）

食材：牛腩一斤，洋蔥半個，土豆一個，胡蘿蔔半根，西紅柿兩個，芹菜一根，娃娃菜一個，麵粉一把。

1.1、   將蔬菜一一洗淨，土豆、胡蘿蔔、西紅柿去皮，，土豆切滾刀塊，胡蘿蔔切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁備用。

1.2、   切好的牛腩放入鍋內，加入沒過牛肉的水，放入薑片，蔥段，煮開3分鐘焯去血水等雜物。

1.3、   鍋內加入20g黃油，先爆香洋蔥。

1.4、   之後另起油鍋，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。

1.5、   最後將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘。

1.6、   炒鍋內加入10g黃油，爆炒番茄丁，待番茄炒軟出汁，再加入番茄醬後炒勻。將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續燉煮。

1.7、   炒油麵，就是鍋內放最後10g黃油，溶化後，加入適量的麵粉小火炒至麵粉微黃都粘裹著油，（麵粉和黃油的比例要掌握好，麵粉太多，會導致湯汁太濃稠，同時不能炒糊哦）。

1.8、   炒好後的麵粉直接放入湯內，攪勻，繼續慢燉，10分鐘左右。

1.9、   最後據個人的口味加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、淡奶油調勻即可食用。

做不稠不稀、湯色豔麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在於四煸炒：

1、先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒，一定要煸出香味。

2、再起油鍋將捲心菜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進已熬好的牛肉湯中，湯開後用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。

3、湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄，一定得加番茄醬或番茄沙司，而且量要充分。番茄醬在放入湯前，要用油炒過，油溫不能太高，太高容易破壞番茄醬的酸度，而且要翻炒均勻，炒透後湯色才會好看。

4、炒油麵更是關鍵，火要不旺不溫，油與麵粉比例要恰當。大概1:3, 10g黃油大概30g麵粉，等麵粉和油完全融合後即可放入湯裡攪勻，湯水立刻變得黏稠起來。油麵也不宜太早放入湯裡，不然煮著煮著就容易粘底了。湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。

冬季到來，牛肉也成為不可或缺的美味補品。

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

用料：

牛肉2.5斤，八角2個，紅椒若干，香葉2片，姜適量

番茄土豆牛肉湯的做法：

牛肉切丁泡水去除血水（中間要換幾次水），直到泡牛肉的水基本沒什麼血水就差不多了，紅辣椒洗淨切丁備用

蔥，姜，香葉，八角備用

砂鍋裡少放點油放入蔥姜煸炒出香味，放入牛肉翻炒至牛肉變色成型後加水（八角，香葉紅椒段也放進去）大火燒開後小火慢燉至牛肉酥爛，在牛肉燉的酥爛的同時用另一個鍋放油燒熱倒入番茄翻炒出紅色醬汁關火倒入牛肉湯內燉二十分鐘左右，就可以調味出鍋啦！

最近的天氣又變冷了，天氣一冷就想吃肉，比如抗寒第一肉羊肉，不過今天玉姐要說的卻是牛肉，中醫認為牛肉有健脾養胃，強筋骨的功效，而且牛肉蛋白質含量高且脂肪含量低，尤其到了冬天，特別適合怕胖愛美的美眉食用喔，玉姐喜歡喝清湯的燉牛肉，感覺清爽鮮美又營養，如果顏色要黃的話，就加入番茄或者番茄醬就好啦，下面就分享一下做法：

材料準備：牛腩、牛腱子肉、牛肚2斤，適量牛油，姜、八角、桂皮、香葉、香茅草、啤酒、適量，鹽、料酒、麵粉、小蘇打少量；胡蘿蔔、番茄、羊絲瓜、洋蔥、胡椒粉適量

步驟：1、將牛肚加入麵粉、料酒、小蘇打清洗乾淨，與牛腩、牛腱子肉一起加入清水寖泡一小時左右，直到血水洗乾淨即可；

2、將清洗好的牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛油、洋蔥一起下入鍋中，加冷水大火煮開，撇去沸沫，下入姜、桂皮、八角、香葉、香茅草，適量鹽和啤酒，換高壓鍋壓一個半小時左右；

3、一個半小時到了以後，高壓鍋排氣結束，下入胡蘿蔔、洋絲瓜、番茄，蓋上蓋子，繼續煮十分鐘左右；

4、調人胡椒粉，根據自己的口味，可以加入其他調料，即可起鍋食用。

注意：清湯牛肉搭配的蘸水特別重要，我主要是用小米椒剁碎，加入新鮮花椒、蒜末、薑末、香菜、鹽做成，蘸著牛肉特別過癮！