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    使用玉米釀酒的方法及步驟?

    1.先把玉米曬乾或者完全烘乾,再用粉碎機粉碎成細末,把沙子篩掉,把篩過的玉米粉末,放在曬席上。

    2.然後在一段時間加溫水攪拌,要注意水的量,均勻攪拌的時候用手提要有水分感,但是又不團結在一起。

    3.攪拌後再把它裝在瓶子裡,上爐子蒸,一般四個小時就可以蒸熟了。

    4.然後拿出來曬到35度的時候,放到桶裡糠化,大概18-20小時即成甜味漿液,要注意後期的發酵和蒸餾。

    一、粉碎:將玉米曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。  

    二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。  

    三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。   

    四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。   

    五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。   

    蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

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