工具/原料

米線 (1000克)

香菇 (400克)

雞腿肉 (1200克)

香菜 (8克)

香蔥 5克

郫縣豆瓣醬 20克

白糖 10克

料酒 12克

姜 大蔥 大蒜 20克

乾紅椒 2克

方法/步驟

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四條雞腿肉去骨，剔出的骨頭可以熬雞湯，剔除來的雞腿骨，配上大料 花椒 幹辣椒 姜塊大蔥冷水下鍋，大火燒開後加入料酒20毫升，轉小火慢熬40分鐘即可（裡面不需要加鹽調味），放做米線湯備用！

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雞腿肉過水，撈出晾乾，起鍋燒油，油熱後下入大蒜薑片蔥段炒香，下入過水後的雞肉進行翻炒，待雞肉出油後加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒，然後加入老抽2勺，白糖10克繼續翻炒，加水沒過雞肉，大火燒開加入料酒轉小火慢燉20分鐘

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20分鐘後，加入切成滾刀塊的香菇，繼續燉15分鐘即可出鍋！

4/6

米線最好清水浸泡四十分鐘，可以把米線裡面的結節泡開，燙的時候也方便，湯碗一隻裡面放鹽3克 雞精3克 咖哩粉5克 胡椒粉3克

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再起鍋一口燒開水，水開後燙米線，建議1000克米線分成5次汆燙，每次燙米線時間30秒即可，時間太久太短會影響口感，米線汆燙好以後，加入蔥花香菜，開始澆入熱雞湯，最後放入此款米線的靈魂—“香菇雞塊”

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米線口感鹹淡，用香菇燉雞肉的湯汁調節，不要額外加鹽！

注意事項

如果沒有熬雞湯，可以用開水也行！但是千萬不要用汆燙米線的水做湯這樣會影響味道！