一提到秋天，也代表著豐收季節的到來，許多豐厚的美食也一一展現，鮮柚、慄果、甜柿、秋刀魚，但令人最期待的，莫過於肥美的秋蟹盛產也跟著來到。

許多人開始上餐廳訂位吃蟹，也有許多人開始上市場買蟹回家料理，都只為了一飽口福吃肥蟹！

挑選海蟹，大小隻不是重點，重點是：要肉量豐實、就是要肥啦！拿起海蟹，翻過來，壓壓臍部的蟹肚子，如果按下去鼓鼓的又堅挺厚實，表示是隻肥美的好蟹！

如果按下去虛虛空空的、好像在按空罐頭，那表示這隻蟹瘦了點，吃起來就不過癮啦！

圖左有堅實「腹肌」的螃蟹，表示肉量多而足，而且拎起來拈一拈，會有重量相稱的手感，也就是墜手感，就算蟹只個頭不大，也有值得一嘗的價值。

圖右如果你特別愛吃母蟹的蟹黃，像三點蟹，可以觀察蟹殼兩邊尖尖的殼角，如果像染上暈黃色澤，表示蟹黃滿到爆，絕對好吃。

母花蟹則可以拿在燈光下、逆光一照，角落有陰影、黑成一團，代表膏質豐滿稠密，黑影空隙多，或呈透明空洞的者，滋味當然減幾分。

最重要的前題則是：挑選螃蟹必挑活蟹，而且活動力越強，越是理想。因為海蟹只要一離水，三小時可能就掛點，死掉的海蟹不能食用，而且會產生類似阿摩尼亞的臭氣。另外有斷肢殘足就屬次級，蟹身一倒、腥液淋漓的螃蟹也不夠鮮，選購時要特別留意。

如何分辨海蟹的公母？請翻開螃蟹的肚子，看看它的「腹甲」是什麼形狀？ 公蟹呈尖長形（丁字褲）， 母蟹呈半圓形（四腳褲），是不是很妙呢？ 圖左是公蟹，圖右是母蟹。

除了公母，還有「不男不女蟹」哦，它的腹甲比公蟹寬，比母蟹窄。但你說究竟是公蟹還是母蟹、還是不男不女蟹好吃？私下統計，大家都喜歡吃公蟹！因為海蟹是天然野生的，公蟹充滿「肌肉」，肉質彈Q飽滿、肉量又多，再加上殼內蓄滿充滿海磯鹹香的白色蟹膏，吃起來才道地純正海味！

如何殺螃蟹 如果步驟一對你來說很可怕，可以事先將螃蟹丟進一堆冰塊或冰箱冷凍庫，大約一小時，螃蟹就會昏死過去，這樣子就很好操作。

也可以把螃蟹直接丟進一桶自來水裡，由於鹽度不同，不多久螃蟹就會「掛掉」，這時候要馬上拿起來處理，才不會浪費它的鮮度。

1.拿一鐵筷或竹筷，從蟹嘴（藍圈處），用力戳下去，一筷解決，置於盆中備用。

2.確定螃蟹不再掙扎後，將繩子剪去，並將蟹肚的臍蓋掰開。（藍圈處）

3.用手或剪刀將蟹肚上的臍蓋拆掉，清洗蟹肚。

4.用力將兩大蟹鉗剪下。

5.從蟹肚接縫處，（掰開蟹臍）用力一掰，蟹身就會分為兩半。

6.將蟹肚兩側長得像柚子肉的條狀物（蟹鰓）剝除。

7.將蟹眼周圍的口鼻及消化器官，用剪刀剪除乾淨。

8.將蟹腳較細無肉的尖角部分剪除，方便食用。

9.將藏在蟹黃或蟹膏正中央的半透明的六角形物（心臟）摘除。

10.將蟹身的其它部位斬成塊（也可整隻），即可下鍋烹調。

準備一大鍋水，水煮開後，丟進蔥段、姜段及少許米酒，放進洗好殺好的螃蟹（要殺好、但不需分解剁塊），水量一定要淹過螃蟹，然後不論數量多少，煮十分鐘就好了。

如果是清蒸，一樣等水開了，將螃蟹排在蒸盤上，加蓋蒸十五分鐘。

海蟹好處是，即使放涼了，也不會有像養殖蟹那種土腥味，反而會顯得蟹肉更甜。所以煮好、蒸好的蟹，可以送進冰箱冷藏個幾小時、或隔夜，再拿出來吃，肉質更彈滑嫩，甜味更鮮，這是內行人的吃法。

食材：蟹腳 半斤、香菜根 少許、辣椒1根、蒜頭3粒

調味料：醬油膏 1大匙、沙茶醬1大匙、糖 1小匙、米酒1大匙、辣油 1大匙

【製作方法】

1 最佳主角: 蟹腳先洗淨, 用刀身輕拍使其有裂開就可。( 不要用力拍到碎碎的喔)

2 配菜: 辣椒切斜片, 香菜根切小段, 蒜頭切片。

3 好吃訣竅在於調味料先炒過炒香再盛出備用。

4 蟹腳先瀝乾水分, 不裹粉.起油鍋油溫要高去炸蟹腳, 第一次約30秒, 炸出黃澄澄顏色撈起, 等油的泡泡再度變小, 表示油溫變高了,再下去炸第二次逼油也是約30秒即可。

不喜歡油炸, 直接用炒也可, 味道差異在於用炸的蟹腳有股香氣是用炒的蟹腳所沒有的。

5 另起鍋先爆辛香料, 下調味料拌炒均勻。

6 下蟹腳拌炒, 最後拌炒均勻即可起鍋。

7 成品盛盤即可享用。

小貼士：好吃訣竅在於調味料先炒過炒香。