日常生活中

家裡總少不了買一些

食用鹼、小蘇打、酵母、泡打粉等物質

可以為製作饅頭等

面制食品時“錦上添花”

雖然它們的名字很常見

但是

你知道他們之間有什麼區別嗎？

又各自什麼作用呢？

今天

就詳細的跟大家說一說

在食物中加入食用鹼，主要起到軟化食物纖維的作用。

值得注意的是不可新增過多，否則會加重顏色、增加苦澀感。

食用鹼的小妙用

夏天桃子大量上市，吃桃子時如果桃毛蹭到手上或嘴邊上總會感覺到不舒服，癢痛感很是討厭。此時，可以用少量的食用鹼或者小牙刷洗掉這層桃毛，簡單且實用。

蒸麵食的時候加入適量小蘇打，可以讓麵點變得更加鬆軟；

炸制食品的過程中加入小蘇打，可以讓食物變得更加酥脆；

清潔廚房用具的時候，小蘇打同樣可以助你一臂之力。

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的時候，建議大家在水中加點小蘇打，經過鹼性溶液處理，玉米當中的煙酸才能釋放出來，將結合型煙酸變為遊離型煙酸，更有利於身體吸收。

泡打粉，也被稱為複合膨鬆劑，是一種生活中常見的配方型食品新增劑。傳統泡打粉就是俗稱的明礬，組成配料是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

蒸饅頭、蒸包子的過程中，麵糰要變得蓬鬆才足夠好吃，而這種蓬鬆的根本原因就是麵糰內部形成了大量氣孔，氣孔的均勻和細密程度決定了麵食品的口感；想要蒸出蓬鬆的饅頭等麵食品，可以選擇傳統發酵，也可以新增以泡打粉為代表的化學方法。

酵母，一種單細胞兼性厭氧真核微生物，同樣也是一種生物性膨鬆劑，酵母在新增使用的過程中會產生酵母菌，酵母菌會在合適的溫度與溼度下大量繁殖並分解澱粉，吸收麵糰中的糖分作為養料，從而產生較多的二氧化碳用於發麵。

相比於泡打粉發麵，酵母則更加營養、健康，安全係數較高；但是單純酵母發麵需要較長的時間（和發酵溫度有關，一般需要2小時以上）。

傳統油條的製作過程中，就是在麵粉中加入小蘇打（蘇打）、傳統泡打粉（明礬）以及食鹽等物質，調製成礬鹼麵糰，將麵糰拉條後油炸烹製而成。

明礬就是硫酸鋁鉀，是一種水解之後呈酸性的複鹽。而食用鹼（蘇打）、小蘇打在水解之後呈鹼性，兩種物質溶於水後就會發生酸鹼中和反應，整個過程中會產生較多的二氧化碳氣體和絮狀物（明礬的水解產物氫氧化鋁吸附了水中雜質，形成了絮狀物礬花），讓麵糰變得更加蓬鬆。

有些商家用生物發酵劑酵母代替明礬製作油條，酵母加入麵糰中之後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳，從而達到蓬鬆的目的。酵母的蓬鬆機理就是簡單的“發酵”，對身體不會產生副作用，還能給身體提供一些營養物質（B族維生素等）。

雖然這些物質

能為食物“添彩”

但也要適可而止

不可貪多

我們在做面臨的時候，如果麵粉沒有經過發酵的話做出來的口感吃起來比較硬，像石頭一樣，口感就非常不好。在我們平常製作麵點的時候，一般用到的發酵物品，基本上都是酵母粉，泡打粉和小蘇打這三種。這三種食品新增劑有什麼區別呢？

首先，成分特性不同；

酵母粉是天然的有益微生物。

泡打粉主要成分是活性生物膨鬆劑。

小蘇打主要是由化學物質組成的，屬於中性膨鬆劑。

其次，用途和安全性不同；

酵母粉大都是用來製作麵包，饅頭之類的，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味，一般用酵母更加營養健康。

泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。

小蘇打一般是用來烘烤蛋糕、餅乾等甜點，對人體無害。

最後是，發酵的過程不同；

酵母粉是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得麵食蓬鬆，這個發酵的過程相對長一點。

泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。

小蘇打是化學物質遇水產生二氧化碳，從而能讓麵食更加疏鬆。

酵母、泡打粉、小蘇打有什麼區別？

在我們日常生活中，每天都離不開各種美味佳餚，而我們在做一些食物時，特別是麵食，經常會用到一些發酵用的材料，常用的有泡打粉、酵母粉和小蘇打這幾種，但是生活中很多人卻不知道它們的區別。

首先我們先來分析一下它們分別的作用：

01、酵母。酵母是一種發酵劑，促進麵糰發酵，但是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好，因為屬於生物發酵，主要用在做饃饃、包子，麵包、油條等。注意使用酵母發麵不可以用溫度過高的水，酵母菌在高溫下無法存活。

酵母粉是我們最熟悉的一種。酵母是有生命的，能夠繁殖，越長越多。酵母菌會“吃掉”麵粉裡的糖分，然後將它變成二氧化碳和酒精。

在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。

泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，首要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫氨；其他一種是複合的，首要成分是明礬和銨明礬。

03、小蘇打。我們在這裡說的是食用小蘇打，跟一些工業用鹼的純鹼和小蘇打是有區別的。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性，這型別的小蘇打是作為食品製作過程中的膨鬆劑。但是這個小蘇打有一個缺點就是使用過多的話會使製作的食物含有鹼味。

現在我們知道了，它們雖然都是為了發酵而使用，但卻各有不同，因此用在不同的地方，才能更好的發揮它們本身的效用。

一般來說，大部分情況下泡打粉都是可以代替酵母的。因為他們的作用都是面製品蓬鬆，變得柔軟，而且用泡打粉可以使食品製作時間減少，蓬鬆得也更為徹底些。不過泡打粉中含有有害成分明礬，長期食用對身體不好，而且酵母本身還能為食物增加風味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。因此，建議在蒸包子之類的食物時最好還是用酵母，而不要用泡打粉代替。

非常高興能回答這個問題，希望在以下的視訊回答裡能夠幫助到您，同時也希望孩子能夠增強體質，茁壯成長，身體健康！

酵母粉是做饅頭、花捲、包子等發麵食品的新增劑，可以使麵糰蓬鬆變成兩倍大，發麵製品好消化吸收。泡打粉可以使麵糰蓬鬆充滿小氣泡，但不能變大。小蘇打可以綜合發麵的酸味，使食物更鬆軟或者酥脆

泡打粉和酵母粉，小蘇打，在製作麵包、蛋糕、饅頭等美味食物時也同樣充當著發酵作用。很多人就覺得糊塗了，究竟泡打粉和酵母粉，小蘇打是同一樣東西嗎？如果它們不是同一樣東西，那麼它們又有什麼區別？

泡打粉它是由小蘇打粉配合其它酸性材料，以玉米粉作為填充劑呈白色狀的粉末。簡而言之，泡打粉是由小蘇打加上酸性原料，再加上玉米澱粉製作而成的。這裡提到的小蘇打我們不得不說一下，它是一種鹼性物質，從很早以前就被別人用來發面做饅頭。

但小蘇打有個弊端，就是它的起發時釋放的二氧化碳量比較少，所以其起發作用有限，再者因為它呈鹼性的關係，使用小蘇打啟發後的饅頭常常帶有一股鹼味。那麼，既然蘇打粉的起發作用有限，於是人們就加入一些酸性物質和玉米澱粉，製成泡打粉。這樣，酸鹼平衡實現了，同時其中的玉米澱粉又達到分隔酸性和鹼性粉末的作用，避免過早反映。因此呈中性的泡打粉起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。

酵母其實是單細胞真菌，也是最早被人們所利用的微生物，酵母在一定條件下能大量繁殖，甚至可以在缺氧的環境中生存。在酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，包括乳酸、酒精等，將澱粉分解為糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體將會遍佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，就能實現麵包疏鬆多孔的目的，而且新增酵母后的麵包還會帶有一種香味。

雖然說酵母粉和泡打粉在烘焙中同樣達到起發麵團的目的，但是二者之間還是有一定區別的。泡打粉是由化學物質組成的，所以它也是靠化學反應生成大量二氧化碳來實現起發作用的，使用泡打粉的優點是起發快，而且它受溫度、溼度的影響，酵母粉是用生物方法制成的，其優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發過程中需要配合相對應的溼度和溫度，如果是在天氣寒冷的冬天裡，則比較難起發，一般都需要花費更長的時間來達到起發效果。

大家都知道我們在烹飪一些美食的時候，往往是需要用到一些能提升食物口感的輔助材料，比如做麵食的時候需要一些東西把麵粉發酵，讓它蓬鬆起來。我們常用的發酵的就是酵母粉、小蘇打和泡打粉。但很多人都區分不了這三者的異同。

簡 介

1:酵母粉

酵母其實是一種微生物，也就是一種活物，尤其是在遇到溫暖的環境，它就迅速的生長，生長的速度非常的快。所以你在做包子饅頭的時候加入酵母粉，一兩個小時之後你就會看到麵糰比原來大了兩倍。其實就是裡面的酵母繁殖的後果，酵母吃掉麵粉裡面的糖分，然後把它轉換成了其他的物質。酵母在遇到高溫的時候就會死掉了，所以蒸熟之後的麵點裡面不會存在活的酵母。

2:蘇打粉

蘇打粉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉,就是普通食用鹼，是一種化學物質。它的鹼味很重，工作原理跟酵母是不一樣的，它的發酵原理其實就是跟水發生反應讓麵糰膨脹，它的發酵速度會比酵母要快一些。和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨鬆劑，所以做餅乾時加入蘇打粉才會使餅乾酥脆。

3:泡打粉

泡打粉又稱速發粉或泡打粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉跟小蘇打的工作原理是一樣的。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾更加蓬鬆柔軟。

三者的異同

很多人覺得想要讓食物膨脹到最大化，就應該把這三種一起加進去，其實這是不可取的，正常情況下，這三種東西是不會一起混合使用的，最多也就是酵母和例外兩種分別搭配使用。一些大批量生產麵食的時候會把酵母和泡打粉一起混合使用，可以加速發酵，讓發酵的時間變得更短一點，而且對食物的口感也是有一定的提升作用的。

三者的用途

泡打粉：主要用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。

酵母粉：主要用於製作麵包、饅頭、包子和油條等。

小蘇打：主要用於製作餅乾，可和上面兩種混合使用，調節麵糰酸鹼度，達到產品食用最好的效果。

從型別上看

泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；小蘇打是烘烤膨鬆劑，呈鹼性；酵母是生物膨鬆劑。

發酵方式不同

泡打粉和小蘇打是化學發酵，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

用途不同

泡打粉通常用於烘烤蛋糕、甜點中；小蘇打通常用於烘烤餅乾；酵母主要是用於烘焙麵包、饅頭包子、油條等用。具體情況要看食譜要求，有時會把其中兩種混合使用。

起發時間不同

泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

受環境影響不同

泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

如果你想做包子饅頭，建議你選擇酵母，因為它可以讓麵粉的發酵變得更快，而且有發酵的那種獨特的香味，做出來的包子饅頭會更好吃。如果是蒸發糕或者米糕之類的東西，建議用泡打粉，因為它的蓬鬆效果會更加好。小蘇打一般用來中和食物的酸鹼性，比如有時候你發現發酵的麵粉太酸了，那麼就可以加一些小蘇打來挽救。總之，要結合食譜，按照要求來用。

下面來說一下做美食用到的酵母粉，泡打粉，小蘇打有什麼區別？

酵母粉：

它是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能存活，是一種天然發酵劑。因此，基有較高的生物活性，因此，能促進動物新陳代謝，增強食慾，有利於動物的消化吸收，加速動物的生長髮育及生產效能的發揮，還能提高動物的抗病防病能力。

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

對於以麵食為主的北方，平時在蒸饅頭或者是做其他麵食的時候，都離不開一種東西，就是酵母粉，因為如果是沒有酵母粉的話，面就不會發，這樣也就做不成饅頭等各種需要發酵的麵食了。不過有很多朋友因為平時很少做飯，所以根本就不知道酵母粉是什麼，這也可以理解。

泡打粉:

泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。

泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

小蘇打：

食用主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。

人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。

小蘇打含鹼性，能夠讓體內酸鹼平衡，但食用過多就會影響身體的健康程度，小蘇打（碳酸氫鈉）可中和胃液，影響食物的消化和吸收，從而影響其正常的生長髮育。 家庭清潔： 對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水裡加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很乾淨。也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中，然後倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水裡，放入3匙小蘇打，汙漬和異味就可以消除。 將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱裡可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打，會起到很好的除臭效果。 如果家裡養了寵物，往地毯上撒些小蘇打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小蘇打，再加一點醋，用刷子刷地面，然後用清水衝淨即可。 在溼抹布上撒一點小蘇打，擦洗家用電器的塑料部件、外殼，效果不錯。

個人清潔和美容： 將小蘇打用做除味劑。將一杯小蘇打和兩匙澱粉混合起來，放在一個塑料容器內，抹在身上散發異味的部位，可以清除體味。 小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點小蘇打在牙膏裡，可以中和異味，還可以充當增白劑。放一點小蘇打在鞋子裡可以吸收潮氣和異味。 加一點小蘇打在洗面奶裡，或者用小蘇打和燕麥片做面膜，有助於改善肌膚；在洗髮香波里加少量小蘇打，可以清除殘留的髮膠和定型膏。 游泳池裡的氯會傷害頭髮，在洗髮香波里加一點小蘇打洗頭，可修復受損頭髮。

小蘇打的藥用： 如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬，用小蘇打和醋調成糊狀，抹在傷處，可以止癢。在洗澡水中放一點小蘇打，可以緩解面板過敏。 在床單上撒一點小蘇打，可預防兒童因溼熱引起的皮疹。 雙腳疲勞，在洗腳水裡放2匙小蘇打浸泡一段時間，有助於消除疲勞。 另外： 除焦把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上，隨後用水泡一泡，數小時後，鍋底上的焦巴就容易擦去了。 清垢在熱水瓶中倒入濃度為1的小蘇打溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。除汙電熨斗底部有汙垢時，可將一條溼毛巾疊成與熨斗底面近似的形狀，在毛巾上均勻地撒上一層小蘇打粉，然後將電熨斗接通電源，當溫度達到100度時，在溼毛巾上來回搓擦，待看不見水蒸氣時，再擦掉小蘇打粉，電熨斗底部的汙垢就除掉了。 祛黴電冰箱出現黴味時，可用20％濃度的小蘇打水擦洗，既可祛除黴味又能除去汙垢。 消腫若被蜂蜇傷，可將小蘇打調成糊狀塗於患處，有消腫止痛的作用。 退黃絲綢衣服熨黃時，可用少許小蘇打調成糊狀塗於焦黃處，待水蒸發後，再墊上溼毛巾熨燙一下，焦黃痕跡便可消失。

酵母、泡打粉、小蘇打有哪些區別，能一起用嗎？喜歡麵食的收藏了

酵母、泡打粉、小蘇打這些東西在我們的生活中比較的常見，特別是喜歡動手製作美食的朋友，可能經常會跟這些材料打交道。喜歡吃麵食的人都會知道一樣食材就是酵母，因為在做饅頭之類的食物時，經常會用到它。不過大家經常用的酵母、泡打粉、小蘇打等食材，你們瞭解它們嗎？它們有哪些區別，能一起用嗎？喜歡麵食的收藏了。

酵母、泡打粉、小蘇打有哪些區別，能一起用嗎？首先我們先來分析一下它們分別的作用。

01、酵母。酵母它是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能存活，是一種天然發酵劑。很多國家對於麵包、蛋糕等等的製作會新增酵母粉進去，以提高食品的營養價值。

02、泡打粉。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末製成的。泡打粉是一種快速的發酵劑，主要用於糧食製品。但是值得注意的是有些配方是含鋁的。

03、小蘇打。我們在這裡說的是食用小蘇打，跟一些工業用鹼的純鹼和小蘇打是有區別的。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性，這型別的小蘇打是作為食品製作過程中的膨鬆劑。但是這個小蘇打有一個缺點就是使用過多的話會使製作的食物含有鹼味。

這幾種發泡劑的方法和效果都是差不多的，通過麵糰產生大量二氧化碳氣體，然後在蒸煮的過程中，二氧化碳受熱膨脹，使麵粉變得鬆軟好吃。酵母、泡打粉、小蘇打的區別大家都可以瞭解到了，但是它們能一起用嗎？喜歡麵食的收藏了。

其實它們是可以一起用的，我們在外面麵點鋪買的包子、饅頭之類的食物，不僅白乎乎的還很好吃，很多人都表示比家裡面做的饅頭之類的好吃。原因就是在這些發泡劑上面，因為這些商家把酵母和泡打粉用在一起。單用酵母的話很難滿足製作饅頭等食物的發麵的需要，但是添加了泡打粉可以彌補酵母的產氣不足，使做出來的饅頭變得雪白，還更加的鬆軟。

酵母、泡打粉、小蘇打有哪些區別，能一起用嗎？喜歡麵食的收藏了。

酵母和泡打粉一樣的只是發酵時泡打粉更快，酵母需要的時間多一點！不建議用小蘇打，小蘇打首先發酵特別慢其次掌握不好用量會導致做出來的東西發黃，還有鹼味