步驟 1

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食材集合

步驟 2

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牛筋清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和高度白酒2湯匙，水開煮10分鐘撈出溫水洗去浮沫。（咖啡說：牛筋有氣味，焯水環節加入高度白酒可以去腥增香，必要）

步驟 3

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砂鍋注入開水，入牛筋、大蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮煮開，轉小火蓋上鍋蓋，燜煮2小時。（咖啡說：牛筋質地堅硬，需用小火慢煲，將其煮至軟糯，這裡需要注意的是水量一次添夠，中途不可加水。如果使用壓力鍋，時間在40分鐘左右）

步驟 4

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最後20分鐘加鹽調味。（咖啡說：鹽不可過早加入，影響牛筋軟糯）

步驟 5

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燉牛筋的時間，準備輔料：豌豆清洗乾淨，火腿切粒，大蔥切段，薑切片，蒜切片。

步驟 6

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另起灶，湯鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入豌豆焯水浮起撈出過涼。（烹飪小妙招：煮豌豆的時候另入少許鹽和油，並過涼，可使豌豆更加碧綠不變色）

步驟 7

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用筷子插牛筋，可以順利穿透表示牛筋成熟，撈出降溫。

步驟 8

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分解牛筋，去除油及碎肉，修剪成長條狀備用。

步驟 9

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炒鍋入油，爆香蔥薑蒜，去渣。

步驟 10

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倒入豌豆和火腿煸炒均勻。

步驟 11

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加入鹽調味。

步驟 12

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倒入牛筋翻炒均勻。

步驟 13

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倒入澱粉水增加粘度。

步驟 14

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最後加入白胡椒粉增香調味翻炒均勻起鍋。