涼糕

原料配方：糯米500克石膏50克紅糖400克

製作方法：

1.把挑選乾淨的糯米，用水泡上，待能用手將為捻成末時，濾去水。再在糯米里加進700克水，磨成細漿，過籮待用。

2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，澄清石膏水待用。

3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼。

4.將2千克井水放鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，衝入開水(慢慢倒)，隨衝隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入井水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。

5.將米糕放入方盤內按平，用冰涼的井水泡上，放入冰箱內。吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。軟、嫩、甜、涼

手搓冰粉

雖說超市就有速成的冰粉粉

但他永遠無法替代手搓冰粉

因為手搓冰粉不僅是在味道上更勝一籌

他還承載著許多人的回憶

材料：冰粉籽 30克、冷開水1500克、石灰3克

△冰粉籽

1、用紗布將冰粉籽包起來，紮緊，石灰用50克的水化開；

2、將紗布包放到冷開水中搓揉，邊搓邊會有滑滑的汁水從紗布中出來，搓揉大概5分鐘就停止；

3、將石灰水緩緩倒入，邊倒邊攪拌；

4、靜置兩小時，凝固好了就成冰粉了；

5、紅糖水的製作：紅糖+2倍體積的水，大火燒至全部融化，轉為中火蒸發一半水分。用手劃過鐵勺背面時，糖漿可以清晰地劃出一條線時，轉為小火或者微火，加熱5分鐘左右。整個過程一定要不斷攪拌。

仔細看看手搓冰粉會發現裡面有小細泡，有細末。冰粉籽做的冰粉香味很濃。冰粉籽做的比冰粉粉兌的更細滑更嫩，這就是為什麼成都人愛吃手搓冰粉。

最原始的手搓冰粉，只需要加點紅糖水就可以了。

小時候總是聽見這樣的吆喝聲——賣冰糕、雪糕，涼糕涼蝦了哦~所以每次提到涼糕自然會想到涼蝦。在原材料上，兩個沒有區別，但具體怎樣能把“涼蝦”的形狀做出來，還是需要一定“工具”的。

材料：糯米500克，石膏50克，紅糖400克，大漏勺一把

1、糯米用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，潷去水，另加進700克水，磨成細漿，過羅待用。

2、石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，澄清石膏水待用。

（前面兩個步驟和涼糕相同）

3、清水放鍋內燒開，把米漿攪勻，衝入開水(慢慢倒)，隨衝隨攪，直到米漿開始粘稠，關小火再煮五分鐘至熟。

4、事先已準備一個大湯碗，裝大半碗純淨水，左手拿大漏勺，放在大湯碗上方，右手拿湯勺裝熬好的米糊倒入漏勺，米糊會直接漏入湯碗中，米糊遇涼水馬上凝固（必要時可以用湯勺按壓幫助米糊漏下去）

PS：涼蝦做好後，舀去多餘的水，留一部分水再冰箱冷藏。可以加點芝麻或者枸杞點綴。

涼蝦可以和冰粉一起吃喲，搭配起來，解暑百分百！

1、準備一包涼蝦粉；

2、45克涼蝦粉兌90毫升涼白開，攪拌均勻後靜置半小時；

3、鍋內燒開360毫升的水，取一半出來跟靜置好的涼蝦液混合均勻；

4、再一起倒入鍋中，用小火繼續煮；

5、小火煮開以後，再煮五分鐘左右。（邊煮邊攪拌，呈漿糊狀）

6、準備一碗涼白開，將涼蝦糊舀入漏勺裡，用勺子按壓，讓涼蝦糊掉在碗裡成型；

7、放入冰箱冷藏三小時以上即可。