你好，粉蒸肉一般是一道熱量較低並清淡的菜餚，減肥人士只須不食用明顯肥肉。粉蒸肉含有豐富的微量元素和脂肪、蛋白質。粉蒸肉有利於人體的消化，便於吸收。

粉蒸肉怎麼做？相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。

準備食材：五花肉 適量，大米 適量，桂皮 適量，八角 適量，姜 適量，小蔥 適量，甜麵醬 適量，生抽 適量，料酒 適量，酒釀 適量，鹽 適量，飲用水 適量。

製作方法：

1、將姜切絲。

2、蔥白切粒，蔥綠切蔥花備用。

3、將薑絲、蔥白粒和飲用水適量l浸泡10分鐘成蔥姜水備用。

4、把豬五花切成厚片備用。

5、肉片加生抽適量、甜麵醬適量、酒釀適量、料酒適量、蔥姜水適量和鹽適量攪拌均勻，醃20分鐘入味。

6、將適量大米倒入鍋中。

7、將八角和桂皮倒入鍋中。

8、小火炒至米粒微黃。

9、把炒米中的香料夾出，倒入研磨器中。

10、然後用研磨器磨成粗米粉備用 。

11、將五花肉均勻沾上米粉。

12、鍋中加入適量清水大火燒開。

13、上汽後，放入肉片大火蒸90分鐘左右。

14、取出，最後撒蔥花即可。

一道美味又營養的粉蒸肉就製作完成啦。你學會了嗎？

如何製作粉蒸肉？

說起粉蒸肉相信大家都不陌生，粉蒸肉（又名面面肉），它是一道湖北名菜，據《隨園食單》記載：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，用白菜作墊，蒸時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全，江西人菜也”。現在流傳於祖國的大江南北，每逢過年過節，或者是婚嫁宴請，各種大小的宴席聚餐上都很容易能看到粉蒸肉的身影，它上至老人，下至孩童受歡迎程度頗高。

一、製作粉蒸肉的關鍵步驟

粉蒸肉所有食材較少，肉處理醃製後，裹上米粉就可以經過蒸制蒸食用，想要把肉做的好吃，就得從以下幾個方面的細節入手，選材、處理、醃製、蒸制等方面來做。

1）以前人們製作粉蒸肉的時候，多數選用五花肉來蒸制，現在也有用牛肉蒸制的，它和五花肉蒸制的步驟一樣，就是牛肉肉質比較瘦，口感相對沒有肥瘦相間的五花肉口感好，想要蒸制牛肉好吃，那就要嫩，所以牛肉的吃水量特別大，只要慢慢給牛肉中加水，直至牛肉吃足了水分，運用攪拌手法讓肉上勁，一樣可以蒸製出牛肉嫩而不柴的口感。不過我還是比較喜歡五花肉蒸製出來的粉蒸肉，口感最好。因為五花肉一層瘦肉一層肥肉的間隔著，肥瘦相間，這部分的瘦肉也比較嫩，而它的肥肉在蒸制的時候肉油遇熱易化，瘦肉久煮也不柴，口感肥而不膩，瘦而不柴。2） 購買豬肉的時候要選用新鮮的五花肉，用看、聞、摸的方法來挑選。【看】一般新鮮的五花肉瘦肉鮮紅，肥肉潔白，表面看起來有光澤；【聞】是最直接的方法，新鮮的肉聞起來有淡淡的腥味，沒有什麼異味即可；【摸】新鮮的五花肉摸起來溼潤不粘手，要是摸起來粘手就是不新鮮的，也可以用按壓的方式，新鮮的肉有彈性，反之就不新鮮了。

2、【處理】

肉質食材在製作前一定要經過去腥處理， 那樣製作出來的肉才香，讓人有食慾。

1）侵泡：買來的新鮮五花肉先用清水沖洗乾淨，然後放入容器中倒入清水、料酒侵泡2個小時，一是侵泡時倒入料酒可以去腥，二是長時間侵泡可以泡出肉質中的血水，這樣就可以減少腥味來源。2）焯水：侵泡好的豬肉進行焯水處理，鍋中冷水放入五花肉，開小火加入姜、蔥、料酒焯水，慢慢煮至15分鐘，讓肉中的血水、雜質，還有肉中多餘的脂肪，慢慢滲出，達到去腥和減少肉質的油膩感。3）改刀：五花肉焯水後用溫水清洗乾淨，然後改刀處理。肉更適合切片處理，大小薄厚均勻一致，按照碼放蒸制的容器來改刀，那樣蒸出來的形狀也最好看。

3、【製作米粉】

1）製作米粉時，我們不光是要給肉調味，還有給米粉調味。 米粉的口味很多，有原味、五香、麻辣等口味，它們製作過程都是一樣的，就是看自己如何調製自己喜歡的口味。還有就是有的人用大米制作，還有的人喜歡用大米和糯米結合來製作。大米和糯米結合使用，它們黏性更好，後續蒸熟米粉和豬肉的吸附更到位更好吃。下面就用原味的來說說製作米粉。2）我們先把大米和糯米按照5:1的比例泡發，控幹水分，然後擀成碎塊，放入炒鍋小火幹炒米粉，然後放入少量的八角、桂皮、香葉、花椒粒進行翻炒，炒到米粉變幹變焦黃一起盛出，在挑出裡面的料頭，然後備用。

4、【醃製和裹粉】

1）可能很多人在製作粉蒸肉的時候，都是先將豬肉醃製一下，認為豬肉這樣就可以入味，其實這個做法是錯誤的。正確的方法是先將切好的五花肉放到案板上，用刀背輕輕地敲打豬肉，讓肉質變得鬆軟，還能夠促進焯水時餘留的一些血水流出，減少肉的腥味，蒸出來的口感鬆軟不柴，還會更加入味。2）把切好拍鬆的豬肉放到容器中，加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、適量的清水用手將其攪拌上勁，讓肉把水都吃進去後，醃製20分鐘入味。，五花肉醃製好後，再往裡面加入大量的米粉，放入調味料鹽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、雞精、白糖和少許清水用手將其抓拌勻，使每一塊五花肉都能夠粘上米粉。我們這裡一定要注意放入調料味的量，第一次放入調料是讓肉醃製入味，第二次是讓米粉也要入味，所以在放入調料時一定要把控好用量。

5、【上鍋蒸制】

1）在籠屜中放入荷葉或白菜葉，然後把裹好米粉的五花肉1片1片碼放整齊，以疊加的方式，放入籠屜中，最後將容器中剩餘的米粉全部倒入籠屜。如果喜歡吃紅薯、南瓜、土豆的話，可以切塊在籠屜邊上加入少許一起蒸制。2）蒸米粉肉，火候也很重要，大火燒開30分鐘後，轉小火慢慢蒸制2小時左右，如果時間足充足，蒸3個小時更好。蒸的越久，五花肉裡的肥肉就蒸的軟糯，瘦肉也吸收了油脂，變得更容易入口。米粉吸收了肉的油脂和水分，這樣一份軟糯鮮香，香氣四溢的粉蒸肉製作完成了。

總結：以上就是如何製作粉蒸肉的的基本步驟，以及所要掌握的要點和一些小技巧。下面我們就一起用實踐操作來分享如何來製作。

以上就是製作粉蒸肉的基本步驟以及需要掌握的要點和一些小技巧，只要掌握這些，做出來的粉蒸肉軟糯而不糜，香醇可口。

二、實踐操作

～～【粉蒸肉】～～特點：軟糯鮮香、清香悠長、吃完脣齒留香

第一步：準備食材

1）主料：五花肉400g2）輔料：糯米250克、大米50g、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、花椒粒1克、土豆適量、蔥、姜適量，大白菜葉2片。3）調料：鹽3克、雞粉3克、生抽5克、老抽3g、蠔油6g、胡椒粉2g、白糖2克、十三香2克、清水30克。

第二步：處理食材

1）蔥、姜洗淨切片，切土豆去皮切大塊備用，大白菜葉洗淨備用。2）把新鮮的五花肉清洗乾淨，放入容器中，倒入清水、料酒浸泡2個小時，去除肉質中的血水和雜質去腥。侵泡好的豬肉冷水上鍋焯水15分鐘，達到去腥和減少肉質的油膩感。焯水好的五花肉用溫水清洗乾淨，然後改刀切成大小薄厚均勻一致，按照碼放蒸制的容器來改刀，那樣蒸製出來的形狀更漂亮。3）把大米和糯米按照5:1的比例泡發，控幹水分，然後放入案板上擀成碎塊，放入炒鍋小火幹炒米粉，放入2顆八角、1小片桂皮、2片香葉、10粒花椒粒進行翻炒，炒到米粉變幹變焦黃一起盛出，在挑出裡面的料頭，然後備用。（米粉不能擀制的太小，白糖粒的大小即可）

第三步：開始製作

答：豬肉、牛肉、羊肉都可以，就看自己喜歡什麼樣的肉類。它們的製作粉蒸肉的過程是一樣的，只是牛肉因為肉質比較瘦，所以吃水量特別大，一定要讓牛肉吃足水分，攪拌上勁在製作。相對於牛肉來說，豬肉和羊肉吃水量要小些。因為粉蒸肉蒸制的時間比較長，肉中失去的水分和油脂比較多，所以要給肉中加足水，蒸好的粉蒸肉才會軟糯鮮香。

2）蒸制粉蒸肉時，是涼水上鍋還是開水上鍋蒸制。

1、選擇一塊肥瘦相間的五花肉，把五花肉切成大約10釐米的小長段，然後改刀豎切成大約2釐米厚的小長片；

2、第二步就是進行醃漬了。把蒜拍碎、薑切片、大蔥切成斜段放進碗裡醃五花肉，還要加入適量生抽、老抽，最重要的是加入料酒，料酒可以去腥，醃漬大約半個小時就行了；

3、選擇配菜，洋芋和紅薯、藕都可以，最重要的是，鄒鄒會把選擇好的配菜也進行醃漬，時間不宜過長，所以我選擇在把醃漬好的五花肉抹上蒸肉粉的時候進行醃漬五分鐘左右；

4、把蒸肉粉抹到醃漬好的五花肉上（注意：超市裡的蒸肉粉裡都是有鹽的，所以醃漬五花肉的時候切忌放鹽），這期間把配菜（洋芋）用醃五花肉的料醃一下，最後把醃漬好的配菜也抹上蒸肉粉；

5、用一個碗把肉碼在底部，配菜（洋芋）放在上面，放進蒸鍋裡面大約蒸一個小時，筷子能夠輕鬆的穿過肉和洋芋並輕鬆的抽出就可以了，最後把碗倒扣進盤子裡，上面撒上蔥花就完成了。（鄒鄒個人不吃蔥花的[耶][耶][耶]）

粉蒸肉是四川的一道傳統名菜，有很多的製作技巧，一起來看看我是怎樣製作的吧。

首先要準備蒸粉蒸肉用到的米粉，今天咱們準備的是自己炒的米粉，如果是顯麻煩的話，可以買一些現成的蒸肉粉。在鍋中加入大米和糯米，兩者比例為3:1，放入鍋裡小火慢炒，先加入一塊桂皮、八角和兩片香葉一起炒，後再加入食鹽、花椒和幹辣椒炒到米粒微微發黃時就可以了，放涼後，放入料理機攪碎備用，不要打的太碎。

下面開始再準備一樣特殊的調味品椒麻，它是川菜的傳統調味品，是粉蒸肉的靈魂，就是將蔥和花椒一起剁碎，製成椒麻，有麻麻的味道，還有蔥的香味，剁好備用。

再準備點小料，蔥和姜，蔥切蔥花，姜切沫。主料是五花肉和土豆，將五花肉清洗乾淨，切成七釐米長，零點三釐米厚的薄片，土豆切塊，放入盆中備用。

接下來我們炒糖色，鍋裡放入少許油，加入白糖小火慢炒，炒至白糖溶化起大泡時，加入清水熬製成棗紅色，將糖色到入肉片中，加入一勺豆瓣醬，再放入少許胡椒粉，白糖合一下味，然後加入醬油調色，接著放入姜沫和椒麻，用手抓拌均勻，讓肉片徹底入味，最後再加入少許紅油和打好的米粉攪拌均勻即可。

為了讓土豆更加入味，在裡面放少許食鹽，一勺豆瓣醬和一勺醬油，同樣放入拌肉米粉，攪拌均勻後將土豆放到蒸籠的底部，再把肉片一片一片的擺到土豆上，蓋上蓋子，大火燒開，中火蒸一個半小時即可出鍋。撒上蔥花，一道糯、酥、嫩、香的粉蒸肉就做好了。

大家好，我是美食領域愛好者，對於美食方面的問題有些獨特的解答，我熱愛回答幫別人解決困惑幫助別人，這是我最大的滿足，美食這兩個字對我來說包含了很多意義，無法用文字全部描述出來，我只能用我淺顯的見解來回答你們，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我：

做法也很簡單，就是切肉的時候要考驗大家的刀工了。首先得準備食材：五花肉，土豆，蔥薑蒜，老抽，料酒，花椒粒，買的粉蒸肉調料包（也可用自己家的米麵）製作步驟：1、土豆切滾刀塊（也可以用紅薯或者南瓜）五花肉洗淨切成3毫米左右的片，切好之後加入姜，花椒粒，老抽，料酒抓拌均勻醃製半小時。2、粉蒸肉調料包倒入肉中，抓拌均勻倒入米麵，再次抓拌均勻。3、另起一個盆，土豆洗淨放入盆中鋪平，再把肉鋪在上面，蓋上一層保鮮膜封好（這樣熟得更快）放入蒸鍋中中火蒸40分鐘左右即可。

還有另一種做法，帶皮五花肉，紅薯，蒸肉米粉配料姜，蔥，生抽，蠔油，雞精，料酒，胡椒粉，將帶皮五花肉洗淨切片，紅薯切塊，蔥姜切碎，備用，將切好的五花肉，用姜、蔥、料酒、生抽、雞精、蠔油、胡椒粉醃製二十分鐘，入味。將醃好的五花肉，均勻地裹上蒸肉米粉。準備一個容器，將紅薯鋪滿底部 ，然後將裹好米粉的五花肉鋪在紅薯上面，冷水上鍋蒸，上汽後，用小火蒸40分鐘左右。用筷子插入容器底部，看看紅薯，熟透沒有，紅薯軟爛，即可出鍋，出鍋後撒上小蔥花即可。

粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是廣泛流行於中國南方地區的（江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江蘇等地）的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

基本資訊

中文名：粉蒸肉

英文名：Steamed rice powder and pork

主要食材：五花肉，牛肉，羊肉，三炒粉蒸肉粉

分類：華南地區，南方菜

口味：可偏辣，亦可偏甜

輔料：蓮藕，南瓜，紅薯等

外形：肥厚而飽滿

發源地：江西省

菜品特點

肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮。​

紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，根據烹飪方法可以偏辣亦可甜。

流行地域

米粉肉

該菜主要流行於中國南方，在四川、福建、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統的做法。

在江西，吃米粉肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗。

不同地域選擇的配菜有差異，可以採用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。

做法介紹

方法一

米粉肉

製作食材

主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜麵醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)

製作流程

1.把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片；

2.放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

粉蒸肉的做法：第一步選上好的五花肉500克切成4釐米見方厚度適中的片（不要太厚太肥）；第二步五花肉片放入生薑末、大蒜末、生抽，少量老抽（也可不放，有的人喜歡顏色深一點，有的人還喜歡放豆瓣醬）、鹽（要少放）、蒸肉米粉（在市場上買，自已製作太麻煩）拌勻，蒸肉米粉一包不用放完，如果粉太多也不好吃；第二步把拌好的粉蒸肉整齊碼在碗中，上面蓋土豆塊，切滾刀塊，不用太大，放高壓鍋中蒸15分鐘，如果放蒸鍋中蒸要一小時，時間太久了，蒸好後用一個盤子扣在碗上面翻轉過來就可以了，上桌時用蔥花撒在上面點綴即可。

製作食材

主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)

輔料:稻米(75克)

調料:甜麵醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)

製作流程

1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中

2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉

5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條粉蒸肉6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味

7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出

10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

工藝提示

1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。

2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

食材

主料：五花肉500g、蓮藕250g

輔料：稻米

調料：甜麵醬、白砂糖、姜、鹽、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、味精、醬油、腐乳汁

製作步驟

1、將五花肉洗淨，切成大約4cm長，2.5cm寬，1cm厚的長條，用布搌幹水分後放入碗中。

2、將適量的精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖倒入碗中，與五花肉一起攪拌均勻，在醃製5分鐘左右。

3、拿一個鐵鍋，開小火，把稻米放入炒5分鐘，至稻米成黃色時，再加桂皮、丁香、八角再翻炒3分鐘左右起鍋，再將炒好的稻米磨成粉粒，製成五香米粉。

4、把老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3cm長、1cm左右的粗條，放到另外一個碗。

5、在藕條內加入適量精鹽和剛做好的五香米粉攪拌均勻，放置片刻，讓藕條入味。

6、在醃漬好的五花肉加入五香米粉再攪拌均勻。

7、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地擺在碗內，兩邊鑲肉條。

8、拿一個蒸鍋，再將盛五花肉的碗與盛藕的碗一起放入蒸屜中，用大火蒸1小時左右取出。

9、先將蒸好的藕放入盤內墊底，再將蒸好的五花肉翻扣在藕上，撒點胡椒粉、蔥花即可。

小貼士

第一，五花肉再醃製時必須先瀝乾肉表面的水分，放入鹽和其它調料，使五花肉入味。

第二，把米粉磨成粟米粒狀即可，藕一定要放入鹽調拌，五花肉要蒸到熟爛吐油。

材料

五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

做法

1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。

2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。

5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

粉蒸肉是一道有著悠久的歷史的名菜，粉蒸肉香味濃郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜,下面教你幾道正宗粉蒸肉。

　　主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫縣豆瓣3湯匙 醬油1湯匙 鹽適量

　　輔料：黃酒1湯匙 腐乳汁1湯匙 醪糟(米酒)1湯匙 大蔥1段 生薑1大塊

　　調料：大蒜5粒 蔥花少許 花椒麵2茶匙 花生油1湯匙 生菜油1湯匙 鹽適量

　　製作工藝：

　　1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心

　　2、郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末

　　3、將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片

　　4、鍋裡放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

　　6、放入花椒麵、生薑、炒好的豆瓣

　　7、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，醃製1小時，中途翻動兩次

　　8、放泡好的蒸肉粉潷幹水，與肉充分拌勻

　　10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁

　　11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

　　12、吃時在上面撒點蔥花，即成

　　主料：大米100克 糯米100克

　　配料：八角1枚 花椒20多粒

　　製作工藝：

　　1、大米糯米混合，洗淨後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕鬆制粉)

　　2、八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管

3、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼。 4、先挑出八角在石舂裡舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀即成

　　1、粉蒸肉要蒸多久

　　關於粉蒸肉蒸的時間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右，再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒麵、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡新增)醃製1-2小時，再入鍋裡蒸。

　　2、粉蒸肉怎麼做才不幹

　　a、用的肉偏瘦

　　人都注重身材，現在都喜歡吃瘦肉，欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油，現在很少吃肥肉，因為肥肉吃著會發胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會很乾，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!

　　b、蒸煮的時間不夠長

　　不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時間不夠長，讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹了，時間要蒸的越長越好.至少要四十五分鐘以上

　　c、換一種鍋

　　不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底

　　3、粉蒸肉的選材

　　豬肉：如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，如果只有瘦肉吃起來就顯老，肥肉又太膩，所以要選擇肥瘦相間的五花肉，好吃不膩

　　排骨：排骨要選擇豬小排，豬小排含的肉比較多，更加具有風味

　　主料：蒸肉米粉70克 五花肉500克 幹荷葉半張

　　輔料：料酒1茶匙 玫瑰腐乳汁2湯匙 生抽2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1茶匙 姜3片 清水30毫升

　　製作工藝：

　　1、準備所需材料，將五花肉切成約5毫米的大片

　　2、放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽

　　3、攪拌均勻後醃製20分鐘，將蒸肉米粉加入五花肉中

　　4、再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉

　　5、蒸籠裡鋪上荷葉，將肉擺放上去，或者直接擺放在盤中

　　6、放在蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可

　　主料：五花肉250克 藜麥100克

　　輔料：黃酒10克 南乳2小塊 生抽5克 海鮮醬2克

　　製作工藝：

　　1、準備好原料，藜麥放入碗內，加適量的清水浸泡2小時

　　2、五花肉洗淨後，用刀切成1釐米的薄片

　　3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黃酒、南乳、生抽、海鮮醬

　　4、把五花肉與調料拌勻，醃製2小時

　　5、浸包好的藜麥濾去清水，把醃製好的肉片放到上，使其表面均勻地沾上藜麥

　　6、取一個深口碗，把沾上藜麥的五花肉放到碗內，和上汽的蒸鍋蒸30分鐘即可

　　主料：五花肉200克 蔥 1段

　　輔料：醬油 1/2茶匙 蒸肉米粉 60克 香油 1/2茶匙 姜 2片 料酒 2茶匙 蠔油 1/2茶匙

　　製作工藝：

　　1、五花肉切成薄片

　　2、切好的五花肉，放入碗中，加入蔥，姜，料酒，蠔油，醬油，香油醃製2小時左右

　　3、醃好的五花肉，加入蒸肉米粉抓勻

　　4、再將五花肉皮朝下整齊擺放在盤子裡，微波蒸籠中放入足量的水，將盤子放入，啟動微波加熱程式，時間調至30分鐘即可

粉蒸肉作為一道中華名菜，不屬於哪一個菜系獨有，但是呢比較出名的當屬川味粉蒸肉。亦包括其衍生出來的粉蒸排骨，粉蒸兔，粉蒸肥腸等一系列的粉蒸菜品。大家好，我是小陳，很高興能夠回答這個問題，關注我，學習更多美食小知識。

其實不管是粉蒸肉還是，粉蒸兔，粉蒸肥腸，其實這些菜好吃在於蒸肉粉，如何做好一道粉蒸菜品，蒸肉粉的選擇與製作及其關鍵。

現在市面上的蒸肉粉品種很多，我最喜歡的一個“橋頭”，一個“孔師傅”，這兩個牌子是最貼近川味的。自我認為吧，再好的東西都不如自己親手操作來的實在。

蒸肉粉如何製作

1，大米，小米，糯米按照5:2:1的比例混合後，泡水兩小時。

2，選砂仁，八角，桂皮，香葉，紅蔻，陳皮，香果，小茴，三奈，白胡椒各一克，花 椒，幹辣椒按自己口味新增，混合後，用溫熱水泡15分鐘。

3，鍋擦淨，將上3述材料一起小火慢炒，直至米粒微黃，在鍋裡面炸響時，並且香料香 也已經出味時，即可用家用粉碎機打碎。

2，將切好的五花肉加生抽，老抽，甜醬，薑末，料酒，豆瓣醬抓勻。

3，抓勻後在倒入準備好的蒸肉粉拌勻。

4，選土豆或紅薯，切塊後加豆瓣十三香拌勻放入碗底。

5，將五花肉放在紅薯上面，待蒸籠上汽後，改小火蒸制一個半小時，撒上蔥花即可食用。

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粉蒸肉製作方法：1首先將五花肉洗淨放入鍋中，倒入清水煮熟後兩分鐘撈起，然後將五花肉切成薄片，姜切粹末備用；。 2把切好的肉片裝入盤中，加生抽、老抽、料酒，胡椒粉、薑末、腐乳，花椒粉，全部攪拌均勻後加入生粉，醃製半小時；。 3 準備好蒸肉米粉，將醃製好的肉片，倒入蒸肉米粉和清水攪拌均勻；。 4將拌好的肉片肉皮朝下碼好在蒸碗中，最後把土豆切塊放在肉片上面，鍋裡放入適量的水，在放蒸隔架就可以入蒸鍋了；。 5證40分鐘左右，出鍋了把蒸碗倒扣在盤子就可以了，最後再灑上蔥花開吃了。

粉蒸肉怎麼做才好吃？掌握這個獨門密技，肉才會更香更軟糯～～有噴香軟糯的五花肉、香甜的紅薯，米飯根本沒有機會上桌了！

五花肉530g

紅薯500g

蒸肉粉1袋

老抽10g

植物油60g

清水80g

首先選用肥瘦相間的五花肉，用加熱的烙鐵把豬皮烙糊，這一非常關鍵，很多人都容易忽略，這樣不僅可以去除豬毛和豬皮表面的異味，而且肉皮還會更軟糯。

把肉盛出來，撒上小蔥花，香氣撲鼻。

如何製作粉蒸肉？

粉蒸肉怎麼做，相信很多朋友也遇到過類似的問題，對於這類問題如何解決？下面把解決方法給大家分享一下，希望可以幫到大家。

第一步：準備一塊帶皮豬肉，肥瘦相間最好，切約2-3毫米大肉片。將切好的肉片放入容器內，加入適量老抽調色，生抽提鮮，料酒去腥，蠔油增味，醪糟一勺增加甜味，鹽適量抓伴均勻醃製一個小時。

第二步：將100可米粉加入提前醃製好的肉片中，攪拌均勻，使每一片肉都均勻沾滿米粉。

第三步：取出一個蒸屜，將裹好米粉的肉片一片片擺放在蒸屜中，最上面一層可適量淋撒少量清水，能使蒸出的粉肉鬆軟可口。

第四步：將裝好的肉片放入蒸箱或者鍋內，大火蒸60分鐘左右，蒸的越久肉片越軟糯不膩，出過後撒上少許蔥花香菜點綴即可