馬上又要進入冬令時節了，方便快捷又美味的火鍋是我們冬季料理的首選。但是吃了火鍋又容易上火，怎麼辦呢？這裡有一些小妙招，可以讓火鍋吃的不上火，吃的開心又無憂。

首先，我們來分析一下吃火鍋為什麼會上火？

上火是內生燥熱，使得人體出現各種"燥"的表現。吃火鍋上火的原因總結如下：

1、湯料或調料的辛辣

一般來說，火鍋湯料多以辣椒、花椒、大料等一系列辛辣配料為主，這樣在口味上才相當惹味，但是由於過於刺激，吃多了常會使脾胃消化功能失調，內生燥熱溼邪，繼而出現"上火"，如咽喉腫痛、牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。

2、肉食過多偏溫性

我們大多數人吃火鍋都愛以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，這些食物多偏溫性。其次火鍋裡的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。所以，火鍋煮久了，鍋裡的食物“燥上加燥”，我們吃了就更容易上火。

3、食材入口時辛辣、滾燙

肉、菜都是從熱騰騰湯鍋裡撈出來，立即被送到口裡，溫度可想而知有多高。相關醫學專家表示，如果趕著熱辣時入口，會刺激咽喉黏膜，使得黏膜充血、增厚，咽部出現異物感、灼熱感，咽痛，在吞嚥時加重，這便是吃熱辣滾燙的食物導致的急性咽炎。還有一些人因為口腔黏膜受高溫、高熱刺激出現“脫水”現象，因而吃完火鍋之後，嘴唇脫皮乾裂，這也是上火的典型表現。

4、盲目新增滋補藥材

湯底裡加點藥材，一來養生進補，二來去除食物腥氣，因而滋補火鍋深受大眾歡迎。然而，這些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，像沙參玉竹老鴨湯，只適用於肺燥、乾咳、便秘等患者，對於陽虛、寒痰者則適得其反，因而自己是否適合進補，這還要看自己的體質是否適合。

5、吃火鍋次數太頻繁

一般來說，一兩週吃上一次便可，吃多了容易上火。有的人體質平和，甚至覺得自己的體質偏寒，吃多少次火鍋都不會上火，可實際上，只要你連續三天吃火鍋，等到第四天就會發現牙齦腫痛、牙痛、口腔潰瘍，臉上起了小疙瘩，長痘了。中醫認為，這是因飲食不當，導致胃與大腸熱盛，熱邪上攻於肺，肺熱上攻於面，復感邪毒而發病。

吃火鍋不上火的小竅門

1、不趁燙熱吃

一般來說，從火鍋中撈出的肉和菜溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。吃火鍋時把食物從鍋裡撈出來之後，放在味碟裡涼一涼再入口，不要太著急吃滾燙的食物，不燙著也就不上火了。另外，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。最後，有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

2、食材搭配有講究

冬季吃火鍋，少不了肥羊肥牛，還會搭配不少肉丸、魚丸、豆腐、土豆、山藥和各式的蔬菜。此時，仍需遵循葷素搭配的原則。

3、吃些偏涼性蔬菜

中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉、牛肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、筍、菜心等，而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜，也是不錯的選擇。

4、喝點果汁飲料可降溫

涮火鍋的順序最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，再開始涮火鍋，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。

5、控制吃火鍋時間

火鍋雖然吃得盡興但也不能久吃。健康的火鍋應控制在兩個小時以內，而一週最好不要超過三次火鍋餐。

祝大家愉快就餐，吃火鍋也吃得開心吃得健康。

第一，個小竅門就是，在吃火鍋的時候不管吃不吃多放些蔬菜或豆腐。比如菠菜、冬瓜、芹菜、青豆、老豆腐、百葉等。因為蔬菜中含大量維生素，特別健康，而豆腐中含有石膏成分，性偏涼，可以清熱瀉火。如果吃的是麻辣火鍋，火氣太大，可以適當增加涼性食物的比例。這樣的搭配可做到既滋補防寒又不上火。 第二，喝點果汁飲料或者綠茶可去火 涮火鍋的順序很有講究。最好是梨汁好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。吃火鍋的過程中可以喝點綠茶或者涼茶也是很有效的方法，但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。 第三，火鍋雖然吃得盡興但也不宜久吃，因為人在進食過程，胃液，膽汁等消化液不斷分泌，如果吃得太久，腺體得不到正常休息，容易導致腸胃炎的發生。健康的火鍋應控制在兩個小時以內，而一週最好不要超過三次火鍋餐。