膽固醇高我們也要減少紅肉的食物，紅肉我們通常主要指的是豬、牛、羊、鴨等肉制食物，第二要減少動物內臟的攝入，主要是豬、牛、羊等的動物內臟，動物內臟主要包括肝、腎、肺、腸等，第三我們要減少油炸類食物的攝入，油炸類食物會促進膽固醇的合成，增加冠狀動脈心臟病的發生。

膽固醇高的患者應多吃下列食物：

1.燕麥片：除麥片外,蘋果,橘類水果,幹豆類如腰豆,黃豆,眉豆等也含豐富水溶性纖維.

2.豆製品：豆製品含有的植物固醇能阻止腸道吸收食物中的膽固醇,含有的卵磷脂能阻止膽固醇沉積在血管壁上形成動脈粥樣硬化斑塊,含有的大豆蛋白又能顯著降低血清總膽固醇,低密度脂蛋白和甘油三酯的水平.黃豆中的異黃礆素也有助降低膽固醇,因此應多吃豆漿,豆腐,黃豆.

3.魚類：魚中富含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯,升高高密度脂蛋白,抑制血繡凝集,防止動脈硬化.魚類中特別是三文魚及吞拿魚含奧米加三脂肪酸,早被證實有助降低膽固醇,建議每星期吃兩至三次魚類代替肉類.

4.黑木耳,香菇：黑木耳有抗血小板凝集和降低血脂及阻止膽固醇沉積的作用.香菇有調節人體新陳代謝,降血脂,降血壓作用,並能降低肝臟中的脂肪和膽固醇的含量.

5.大蒜,洋蔥：大蒜有舒張血管,抗血繡凝集和阻止膽固醇合成的作用.洋蔥含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸,有降血脂,降血壓和抗動脈硬化作用.

6.蔬菜,水果：蔬菜和水果中的纖維素含量多,攝入一定量纖維素,可降低血液中膽固醇.

7.茶：研究證明,各種茶葉均有降低血脂,促進脂肪代謝的作用,其中以綠茶降血脂作用最好.

高膽固醇血癥也可以算作一種高血脂症狀，所以很多體檢後被莫名其妙安上高血脂症的朋友可能異常不解，自己可能並沒有過多攝入高油高脂食物，還保持適宜體重，咋這就高血脂了呢，多半和膽固醇有關。高膽固醇的朋友不要覺得有個“脂”，在這日常生活中就大量減少帶有油脂食物的攝入，一個勁選擇清水煮白菜，抱著水果蔬菜啃，首先應該從多方面來考慮自己為什麼出現高膽固醇血癥，也應當科學地選擇食物、烹飪方式，在調理的同時不能落下營養的均衡。

我們體內的膽固醇有內源性和外源性膽固醇，內源性膽固醇就是我們自身合成分泌的部分，外源性是我們從食物中攝取的部分，內源性嘌呤佔總嘌呤的80%左右，而外源性只佔20%左右，雖然從食物中攝入的嘌呤對總嘌呤的影響不大，如果長期養成了不好的飲食習慣，同樣會破壞內源性嘌呤的穩定性；內源性膽固醇的紊亂常見原因可能和“低密度脂蛋白”偏高，或“高密度脂蛋白”偏低，高密度脂蛋白能加強膽固醇往肝臟運輸，代謝血液中多餘的膽固醇，調節血清膽固醇濃度，但低密度脂蛋白正好相反，它會增加血液中迴圈膽固醇的量，讓血液粘稠度上升，誘發高膽固醇血癥，所以又被稱為壞膽固醇。有關那麼什麼食物可能會升高膽固醇，而是高膽固醇患者需要儘量避免食用的？

加工類食物指那些難以看出原料的食物，例如我們經常吃的冰激凌、魚丸、牛肉丸、甜飲、火腿腸、午餐肉、薯條等食物，這些食物不僅在加工過程中被破壞了不少營養成分，而且還會新增更多新增成分，如蔗糖、食鹽、植脂末等成分，這些食物可能含有更多飽和脂肪酸、反式脂肪酸，不僅增加肥胖風險，還可能會增加“反式脂肪酸”攝入量，而反式脂肪酸攝入量正好會增加壞膽固醇 - 低密度脂蛋白的濃度，從而導致膽固醇濃度上升；低密度脂蛋白還可大量堆積在血管壁，誘發動脈粥樣硬化，對血常規更不利。

油炸類食物經過油炸，同樣和加工類食物一樣，損失了不少食物中本來的營養價值，另外透過油炸食物熱量翻了幾倍，多了膽固醇、飽和脂肪、反式脂肪酸，甚至還可能增加一些致癌物質，最終很可能會升高血脂濃度，加重高膽固醇血癥。

肥肉和五花肉我們適當吃點沒什麼問題，不過肥肉中的膽固醇含量比精瘦肉要高出好幾倍，最好控量攝入，過多地攝入還可能造成肥胖、高甘油三酯、增加胰島素抵抗而影響血糖控制等問題。

雖然從食物中攝入的膽固醇佔比較低，但我們也不能忽略那20%左右的佔比。特別是脂肪、膽固醇、嘌呤含量都較高的動物內臟類食物，特別是腦、肝、腎、肺等部位，這些食物即使不會讓更多膽固醇攝入來加重我們的血脂濃度，但長期的日積月累必然也會對總膽固醇有一定影響。另外注意一些海鮮類食物的攝入量，例如魷魚、貝類食物，它們雖然營養豐富，不過膽固醇、嘌呤含量均不低，不要感覺鮮美就敞開大吃；蛋黃中的膽固醇普遍較高，不過研究發現它們更傾向轉化為“高密度脂蛋白”，不過如果嚴重的高血脂患者還是應當在醫生的建議下吃蛋黃。