所用原料：鴨掌10斤，一般都是去批發市場購買冰凍產品，成本比較低。

醃製調味料：精鹽500克，味精粉40克，鹽焗雞粉40克，雞精40克，家樂雞粉15克，料酒15克。

醃製：醃製時間控制在8-12小時，如果醃製一晚上會更入味

把晾乾水分的鴨掌放入盆中備用，把上面準備的醃製調味料全部放入盆中，充分攪拌均勻，靜置8-12小時。

材料預處理：首先把醃製好的鴨掌用清水洗乾淨備用，在鍋中倒入適量清水，燒開後放入幾片生薑片。把鴨掌加入到鍋中，加入適量料酒，再把鴨掌攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋小火煮一分鐘左右即可撈出，清洗乾淨後裝盤備用。這一步是焯水，主要是去除腥臊味。

製作滷湯：老母雞1只（2-3斤）洗乾淨備用(不要內臟)。鍋裡面加入33-35斤水，開店的一般都是用一不鏽鋼桶。把準備好的老雞放進鍋裡面，不用加別的東西和調料，先大火燒開，再轉小火煲3個小時，然後把渣撈出，只使用湯水，這個時候經過三個小時的煮制，鍋裡面大概剩下30斤左右的湯水（這裡以30斤湯水為例），往水裡加入調味料：鹽150克，味精90克，雞精60克，雞粉6克，胡椒粉6克。鹽焗香料50克，鹽焗雞配料50克，乙基麥芽酚,25克，嘉文肉香王30克，美國肉寶王,30克，骨髓浸膏30克，奧宴奇飄香粉10克。以上調味料全部倒入湯裡面，攪拌均勻。以上材料中，有部分為開店的老闆們的常用的新增劑。

滷製工藝：把調配好的滷湯用大火燒開，放入鴨掌同時進行充分攪拌，目的是令到食材能均勻受熱。再次大火燒開，然後轉小火併加上鍋蓋煮15分鐘，時間到之後關火，泡煮15分鐘後撈出，用藍子裝著讓它滴乾表面水分，用風扇吹涼之後放入冰櫃冷凍30分鐘，鹽焗鴨掌就做好了