您好，正宗的臺灣滷肉飯不光需要紅蔥頭，還需要紅蔥酥，缺一不可。而且，如果追求絕對香濃，臺灣牛頭牌還有一種醬料用來專門做滷肉飯，叫：紅蔥香醬。紅蔥頭用來熗鍋，而紅蔥酥用來提香味，而紅蔥香醬用來提厚重感。所以如果您想吃到最好吃的滷肉飯，那就真的需要準備這三樣食材。

另外，臺灣滷肉飯也分不同的做法和流派。一般現在看到比較多的主流做法就是燜；但是，在臺灣還有一種是不需要燜制，直接用大量的油來炸制肉沫最後成型的滷肉飯。後一種只在臺灣省內見過，大陸我還沒發現。

1、三線五花肉300克先切成1cm左右的厚片，再改刀切成1cm*1cm的肉丁待用。小青菜幾棵洗淨待用。

2、紅蔥頭100克切碎，紅蔥酥20克，紅蔥香醬10克，八角一個，桂皮一小段，姜10克切片，大塊冰糖10克敲碎待用。生抽，老抽，胡椒粉適量。

1、鍋裡放冷水，放入四個雞蛋，先浸泡10分鐘。這一步是讓雞蛋內外壓強一致，不至於炸裂。

2、冷水加熱，中火燒到沸騰，再煮5分鐘待用。

3、將雞蛋撈起馬上放入準備好的冷水中浸涼，再慢慢剝殼待用。

1、鍋內加油，五成熱時先放入紅蔥碎和薑絲翻炒出香味。

2、放入肉丁翻炒翻炒，一直炒到肉丁發黃吐油為止。

3、加入胡椒粉，料酒，冰糖，生抽，老抽，桂皮，八角翻炒均勻上色。

4、加入一半紅蔥酥和紅蔥香醬，炒勻。

5、加入足夠的沒過肉丁的水，燒開。

1、選擇一個湯鍋，將炒好的帶湯滷肉丁倒入，再將剝皮的熟雞蛋也放入。

2、先燒開，然後轉小火燜1小時40分鐘左右，放入另一半紅蔥酥繼續燜5分鐘。

3、當肉丁酥爛，雞蛋醬潤，香味濃郁。湯汁粘稠即可。

1、準備一個小碗，放入少許生抽，胡椒粉，味精，蔥花。

2、燒開一鍋開水，衝入碗中，即為配飯醬油湯。當然也可以按自己的習慣準備蛋花湯，酸辣湯等。

3、保持水開，放入小青菜燙熟撈出待用。

4、取一個深盤，舀入剛跳的米飯，連湯帶汁放入滷肉丁，加入青菜，再加入一個滷蛋，即可享用。

紅蔥頭300g

① 切片

② 小火炸至金黃色

五花肉（帶皮600g）豬皮200g

① 準備水1500cc

② 放入帶皮五花肉

④ 慢火煮25分鐘

⑤ 煮肉的水不要倒掉，留下備用

切肉

① 先把五花肉和豬皮用冷水浸泡5分鐘

② 將五花肉切成筷子粗細的長條

製作滷肉醬

① 放入適量色拉油

② 蒜末30g

④ 加入五花肉翻炒

⑤ 加入醬油180cc

⑥ 加入紹興酒100cc

⑦ 倒入剛剛煮肉的水1400cc

⑨ 最後加入五香粉1茶勺

⑩ 蓋上鍋蓋小火煮20分鐘

香噴噴的滷肉飯充滿了小時候啊嘛的味道！

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下期見！

滷肉飯原名魯肉飯

臺灣對於有很深的情感

而閩南一帶也非常常見

要做的好吃從選肉到配料都有講究

從選肉來說我們需要選肥瘦均攤的五花肉，

切成丁，熱鍋下一點點油，油不用多，因為五花肉肥

的部分會出油，當肉有點微微焦，就可以放配料「我喜歡香菇丁」然後大火翻炒。

再依次下調味料，醬油適量微炒，冰糖翻炒，如果有香葉這個階段可以下了，並倒入開水，慢火熬煮15分鐘，然後放入電飯鍋煮兩個小時。

放鍋前，可以放一個水煮蛋，或者滷豆腐，就是純粹的臺式滷肉飯。