個人經驗：在家做小龍蝦吃得放心味道也不錯哦！麻辣味的比較適合大眾口味，現在介紹一下自己做小龍蝦準備及過程。

食材主料：首先在市場挑選好小龍蝦，尾部顏色白較好，大小看自己喜歡。調料：火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、鹽、料酒、紫蘇葉、香菜、青瓜等。

做法：1、清潔小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，在清水裡清理反覆沖洗, 然後放進清水中浸泡10分鐘待用。

2、將小龍蝦尾部的蝦線取出來，方法是從中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨，有必要可以剪去蝦鬚。

3、把水燒開，將小龍蝦倒入鍋內煮3至5分鐘，然後倒入盆中用清水冷卻，用剪刀剪掉小龍蝦頭都部1/3處，斜著從下往上，注意不要把蝦黃剪掉了。

4、將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，小火將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。

5、炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻，加入啤酒一瓶繼續烹煮（10分鐘）左右，倒入青瓜、紫蘇葉在煮5分鐘就可以出鍋了。最後加上香菜完成。

我的做法沒有那麼複雜的配料，我家人都喜歡吃小龍蝦，去外面吃不實惠是一方面，其次還擔心收拾不乾淨，作為一個吃貨，當然要有自己動手的能力。

一家三口就買一斤半小龍蝦吧，大概25-35只，去超市買，可能價格比菜市場貴兩三塊，但是斤秤準，然後直接在超市買小龍蝦底料，一袋可以做3斤那種。

買回來小龍蝦，倒入盆中，加水沒過小龍蝦，在加2湯匙鹽，一兩白酒，浸泡45分鐘，時間久了有死的就不新鮮了，時間段了髒東西吐不乾淨，倒酒是為了不讓他們太活躍亂爬。

然後，準備一隻新牙刷，以後就專門收拾小龍蝦用吧，用一夏天不虧哦。戴上橡膠手套開始清理小龍蝦。抓一隻，用剪刀順著眼睛旁邊剪掉一個三角，眼睛和鬍鬚就都剪掉了，用剪刀尖兒一摳，頭裡黑色的內臟就留出來了，蝦黃又留住了，尾巴處最上面的尾翅用2根手指捏住一擰一拉，蝦線就出來了，扔另一個盆備用，按這個程式把所有小龍蝦都收拾了，然後接水沒過小龍蝦，用準備好的牙刷刷小龍蝦肚子，然後換幾次水沖洗，把小龍蝦撈出放乾淨盆備用。

5個蒜瓣都只切一刀，大蔥半根切斷，薑片5片，起鍋倒油，油溫起來加入蔥薑蒜炒香，把準備好的小龍蝦倒入鍋中，翻炒，把買回來的小龍蝦底料開啟，取三分之一加入鍋中，繼續翻炒，調料炒均勻後，開一瓶600毫升啤酒，全倒進去。改小火蓋鍋蓋。20分鐘以後開蓋改中火翻炒收汁，收差不多停火，出鍋，開整。

【每日一菜】爆炒小龍蝦家常做法

時間：2017-06-09 16:26:40 來源：鄭州新東方烹飪學校 特點：爆炒小龍蝦是一道簡單的家常菜。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被製成多種料理，都受到了普遍的歡迎。 主料：小龍蝦輔料：乾紅辣椒 蔥 蒜調料：鹽 雞精做法： 1、油鍋燒熱後，將蒜切成塊狀，爆香； 2、倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋，中火即可； 3、加入乾紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精； 4、後，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。烹飪技巧： 1、小龍蝦要用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚； 2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾。

蒜泥小龍蝦做法：

1

準備好所需食材！

2

起鍋燒油（菜籽油最好），放蒜泥（儘量多點突出蒜香味）炒香，放入小龍蝦煸炒、烹料酒，加水沒過龍蝦！

3

依次放味精，雞精，白糖，鹽，雞汁、濃湯寶（超市有賣的）

4

待湯汁差不多即可擺盤，上面放香菜點綴！

紅燒小龍蝦做法：

1

起鍋燒油，放蔥薑蒜炒出香味（儘量多炒一會）

放小龍蝦繼續煸炒，倒入啤酒一瓶，幹辣椒段、加水漠過小龍蝦。

2

依次放入鹽、味精、雞精、糖、十三香、老抽開中火燒五分鐘左右，放入土豆片，青椒段至熟，出鍋裝盤！

椒鹽小龍蝦做法：

1

小龍蝦掐頭去尾，起鍋燒油，油溫六七熱，放入小龍蝦炸至熟

2

起鍋燒油，放洋蔥絲，薑片，蒜片煸炒出香味，放入小龍蝦，撒上椒鹽粉即可！

清蒸小龍蝦

1

起鍋燒水，水燒開放蔥結，薑片小龍蝦煮至熟！

2

醮料

生抽，香醋、蒜泥、小米辣、麻油！

僅供參考！