西紅柿雞蛋麵雖然最家常，但卻非常的美味可口！紅紅亮亮的湯，筋道爽滑的面，加點香菜蔥花，酸中帶香，想想都好吃，不管是當做早餐，中餐或熬夜餓了都相當不錯，做法簡單，營養美味，下面就分享一下做法。

食材

西紅柿 小的2個/大的1個

雞蛋 1個

掛麵 1小把

蔥 1段

姜 1片

香菜 3棵

生抽 1勺

鹽、雞粉、香油 適量

1.西紅柿洗淨切成小塊，蔥切成蔥花，香菜切末

2.雞蛋打散，起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋，凝固後翻炒幾下盛出。

3.鍋中放油，爆香蔥花薑片，放入生抽激發香味，放入西紅柿，放少許鹽炒化出汁。

4.倒入適量水，溫水時即可放入掛麵，稍軟用筷子攪散攪勻，水開後點冷水2次，煮熟後放鹽、雞粉調味，出鍋撒上香菜末，滴上香油即可享用。

小貼士

1.西紅柿最好選用熟透發紅的，做出的湯麵顏色好，番茄味兒濃

2.煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化。沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯渾。

3.還可以不炒雞蛋，待面快好時把蛋液繞圈倒入鍋中煮熟，適合寶寶和孕產婦食用。

西紅柿就是番茄，含有豐富的胡蘿蔔素、番茄紅素。據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。而且，早中晚各吃一個西紅柿，對於去除黑眼圈有效果。

西紅柿雞蛋麵我是非常喜歡的，在家裡也會經常做，其實做法很簡單。西紅柿雞蛋麵可以做成湯麵的，也可以是打滷的，還可以作為涼麵吃，看你的喜好了。

準備雞蛋、西紅柿、蔥花、小香蔥，食用油、食鹽、醬油、白糖。雞蛋磕入碗中打散，西紅柿燙禿嚕皮，去皮口感更好，切成滾刀塊，小香蔥切碎，再切點蔥花，起鍋燒油，滑入蛋液打散定型，迅速盛出，雞蛋不要炒的時間長，要嫩嫩的。鍋中放入蔥花爆香，下西紅柿爆炒，多加入食鹽，醬油調味，放一勺白糖，白糖主要是提鮮，也可以中和西紅柿的酸度，不用加水，西紅柿會出湯汁，加入雞蛋一起調至小火燉煮一會，讓西紅柿軟爛，越爛西紅柿的番茄紅素才能更好的釋放出來，出鍋時點綴小香蔥。接下去煮麵條的過程省略。。。麵條出鍋可以直接鍋挑，也可以過涼白開水，再澆上西紅柿雞蛋滷，滿滿的一大碗吃起來吧。簡單、營養、美味。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

大家好，我是專職十年餐飲創作的早餐哥，西紅柿雞蛋麵是我店裡的特色麵食，每天銷量達數百碗，今天我就教會大家在家怎麼做西紅柿雞蛋麵。

食材：西紅柿一個，雞蛋兩個，麵條4兩，番茄醬20克，大豆油20克，小蔥三根。

調料：食鹽4克，味精2克，雞精2克。

做法：

將西紅柿清洗乾淨，在西紅柿表面輕輕劃十字刀，然後放到開水中沾一下，剝掉西紅柿皮，然後將西紅柿切碎備用。

把蛋液中加入少許涼水，用筷子或者打蛋器將蛋液打勻。

坐炒鍋，先將炒鍋燒熱，之後倒入豆油，七成油溫倒入蛋液，用筷子慢慢攪散。凝固後盛出備用。

鍋中倒入少許油，八成熱後將切碎的西紅柿倒入，用勺子不停地攪動，防止糊鍋，炒至西紅柿粘稠為糊狀時加入少許水，番茄醬，食鹽，味精和雞精。

另外火上坐一口鍋，加入水，等到水開後放入麵條，用筷子攪動麵條，防止糊鍋，等到麵條飄起來再煮三分鐘即可。

把煮好的麵條倒入炒好的西紅柿中，再把雞蛋和它們倒在一起拌勻，撒上蔥花點綴即可。

小貼士

雞蛋液中加少許涼水炒出來更加嫩。

用大豆油炒出來的雞蛋顏色更加鮮豔。

夏天吃西紅柿雞蛋麵可以把煮好的麵條過一遍涼水哦。