很高興回答你這個問題。兔子肉我最喜歡做成冷吃兔，還有一種是把兔子用鹽醃了，做成臘兔。我們先說說冷吃兔的做法吧。冷吃兔，我們是先把兔子洗乾淨，然後剁成比較小的小塊。剁的越小越好，但是又能用筷子夾的起來的那種。做好了之後，我們就用鹽，醬油，料酒，還有蔥放到裡面去碼一下味，稍微醃製了半個小時。然後鍋裡倒多一點菜籽油。然後把碼好味的兔子喲，放到鍋裡去炸一下，炸的時候火候不能太大了。把兔子肉稍微炸一下就可以撈出來了。鍋裡留一點底油，多放一點剪好的幹辣椒段和花椒，煸炒出香味之後。再倒入炸好的兔子肉，最後再撒上一點白芝麻，再根據自己的口味放一點鹽即可出鍋。兔子肉放涼了，就是一道又好吃又下酒的冷吃兔了。還有一個臘兔，把買好的新鮮的兔子肉，抹上鹽醬油還有鹽，醃過幾天拿出來晾曬，晾曬個四五天就可以了，吃的時候取一段，剁成大塊隔水蒸，蒸個30分鐘左右就好了，這兩道菜都比較適合下酒。這兩道菜都沒有拍過圖片。放幾張我自己做菜的圖片。圖一是爆炒雞丁，圖二是炸豬排。

一、米酒燒兔肉做法：

1、兔肉剁成塊、用檸檬水泡10 分鐘，再用醬油、鹽、雞粉和油醃製片刻；

2、薑片煎香；

3、倒入兔肉煎炒製出香味；

4、加入白酒；【在這裡要注意安全，加入白酒時會著火，並且火勢很猛。】

5、待白酒燒乾後，加水、香料、蒜梗、辣椒，調味；

6、加蓋10分鐘，下香油、味精，收汁裝盤即可；

二、香辣兔肉做法：

1.準備一些新鮮兔肉，尖椒，洋蔥，幹辣椒，八角，花椒，食鹽，色拉油，白糖，生抽，料酒，兔肉切成丁，放入料酒醃製15分鐘去除腥味.

2.鍋裡面加一些油，把幹辣椒，八角，花椒用小火煸出香味，再改成中大火加入兔肉，快速翻炒變色，再加一些料酒繼續加尖椒，洋蔥，淋上生抽翻炒均勻，加少許糖提鮮，用一些鹽調味以後就可以出鍋了。

三、乾鍋青筍兔肉做法：

1.首先準備食材：兔肉半隻、青筍1根、幹辣椒、麻椒適量、食用油適量、生抽1大勺、蠔油半勺、鹽半小勺、糖半小勺。將兔子清洗乾淨，斬成小塊；切薑片、蔥段，加入少許料酒、鹽，醃製兔肉15分鐘左右；

2.青筍去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、幹辣椒適量；熱好油鍋後，加入適量食用油，放入兔肉，中火煸炒；煸炒到兔肉表面變得金黃時候撈出；

3.接著重新做鍋，加入食用油後放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味後關火，把麻椒倒掉，留著底油；接著放入剛才醃製兔肉後的蔥段和薑片，還有幹辣椒，翻炒變色後加入兔肉翻炒；接著加入料酒、適量生抽、糖和鹽；等兔肉都進味後加入青筍，翻炒半分鐘即可。

四、白朮兔肉湯做法：

原料：白朮切片，大田螺（清水漂去泥，再用沸水燙死取螺肉），鮮兔肉、生薑、胡椒、味精、食鹽各適量。

製法：共置入鍋內加水適量，文火煮二小時，以生薑、胡椒、味精、食鹽調味後食用。

五、山藥百合兔肉湯做法：

　　原料：山藥、百合各兔肉，生薑、鹽、料酒、蔥、味精等調味品適量。

　　做法：先將兔肉洗淨，切成小塊，然後與山藥、百合放入砂鍋中，加入適量水及生薑、料酒等調味品，大火燒至湯沸，轉用文火燉1小時左右，加入少許蔥、鹽、味精調味即成。

六、山藥枸杞兔肉湯做法：

　　1、將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時；

　　2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。

僅供參考！

說到兔子我們四川可以吃兔子的重點。當然對於兔子的做法我們也是相當有研究。

比如：老媽兔頭 跳水兔 仔姜兔 冷吃兔 紅油兔丁，太多太多了。 不過本人最值得的還是冷吃兔。

下面小廚就為大家簡單介紹一下“冷吃兔”的做法吧。

第一步：兔子斬成1cm見方的兔丁 流水沖洗乾淨 瀝乾水分

第二步：醃製，加入食鹽、薑片、蔥、料酒、用力攪拌，醃製十分鐘左右，撈出姜蔥。

第三步：香料準備，幹海椒一大碗、乾花椒一把、陳皮一個、桂皮一段、八角十多個、香葉十多片，提前用開水浸泡（目的是少香料更容易出味）

第四步：鍋中燒油至冒青煙，倒入提前醃製好的兔丁，過油至兔丁乾硬（抄瓢將兔丁抄起來“鐺鐺”響即可） 備用

第五部：鍋中燒油下老薑片及提前泡水的香料爆香加入兔丁，中火不停翻炒，加入雞精、味精、食鹽、白糖、花椒油、香油最後撒去白芝麻，翻炒均勻即可。

一道美味的“冷吃兔”就做好了。