天津的老豆腐最好喝。二十幾年前我出差去天津，早晨起來去了一個路邊攤，準備吃煎餅果子喝豆漿。當時店家讓我嚐嚐他家的老豆腐。果然，太好喝了。當時只記得上面撒了很多的芝麻醬，我那天連喝了兩大碗，煎餅果子都沒有顧得吃上一口。那就一個香呀！至今我仍然記憶猶新。

中國地大物博，各地有不同飲食習慣。大家吃豆腐腦的口味差異確實十分巨大，大家可能都會覺得自己家鄉的豆腐腦是最好吃最正宗的，因此關於豆腐腦甜鹹還是辣的爭議一直沒有停止。

若要以豆腐的起源地來看的話，可以追溯到漢代的淮南地區。相傳是淮南王劉安創造了豆腐術，三國時期又傳入了四川重慶地區，當地店家在偶然間發明了豆腐花。這樣來看，四川重慶地區的豆腐腦可能才是正宗的。

但食物的流傳和演變是繁複融雜的，特別是豆腐腦這種沒有地域食材等限制的食物，因此要真分出個正不正宗倒顯得無意義了。就以四川的樂山豆腐腦來說，雖然也是辣口味的，但它又與四川其它地區的豆腐腦有所不同。

樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒。也可以根據喜好新增粉蒸酥肉、雞絲等。

豆腐腦沒有正宗的說法，每個地方做法味道不一樣，尤其是北方和南方，一個鹹，一個甜，這裡了沒有對錯，沒有正宗，只有個人喜好，因為我是北方人，所以我說說這裡的豆腐腦。

湯汁主要以鹹為主，裡面有黃花菜、木耳、金針菇，另外香菜、蝦皮、辣椒根據個人口味選擇，我吃豆腐腦的時候還喜歡放陳醋，味道更好，吃的時候有兩種辦法，一是把豆腐全部打碎，二是一勺豆腐一勺湯，外加兩個燒餅（原諒我飯量比較大）

我54年從北京移居天津，最喜歡的早點就是豆腐腦，天津人稱其為“老豆腐”，再配上窩頭和餜子，那叫一個香。天津的豆腐腦好吃，在於滷子相當棒，薑末、大料熗鍋，滷中放有黃花菜、木耳、香菇，勾芡後飛入蛋花。小料配有：醬香料汁、花椒油、芝麻醬、蒜汁、辣椒油等。可比北京的豆腐腦好吃多了。

哈嘍，遇見你真好~

先在這表個態，每個人因成長環境及飲食習慣決定自己的飲食偏好，所以不存在哪個比哪個好吃，自己喜歡就好。

豆腐腦是中國一道著名的漢族傳統小吃，經常會與豆腐花、豆花混用。

因為中華地大物博，人口眾多，地理形勢複雜，經過5000多年的沉澱，每個地方都有一套自己的飲食文化體系。依據各地口味不同，吃豆腐腦大致可分為北方多愛吃鹹食，而南方則偏愛甜味，而也有像四川等喜愛麻辣口味的。

豆腐腦和豆腐花都是做豆腐的中間產物，成分並沒太大的區別。豆腐腦是最先出來的，因為畢竟軟嫩，用筷子很難以夾起，需用湯勺盛用。

而豆花，則是將豆腐腦再凝固一點的一個形態，比豆腐腦更有凝滑，豆花再放入模具裡壓實，更加凝固之後，就成了豆腐了。

當然，因為地域的不同，叫法也不同，況且吃起來也不會有太大的口感區別，豆腐花和豆腐腦也混為一談了，現在多以吃法來區別開來。

一、乾縣豆腐腦

豆腐腦是乾縣（陝西省咸陽)四寶中的一絕，豆腐極其細膩，吃起來嫩滑順口，乾縣人吃豆腦喜歡加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子等輔料，真是紅白相映，味濃辣香，引人流口水。

乾縣豆腐腦以“酸、辣”為特色，且營養價值極高，是補品中的瑰寶。

二、重慶豆花

在我看來，豆花在重慶美食榜上，座次僅在火鍋、小面之後，位列老三。

不知道各位吃貨同意不？在你的心中，它排第幾呢？當然，在重慶的豆花，吃的自然是麻辣味，輔料有豌豆、海帶和辣子之類的。

三、富順豆花

富順豆花是一道四川地方特色小吃，口味滋潤、散酥且濃香，具有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點。

四、鹹豆腐花

據說上海人、北京人都是喜愛吃鹹豆腐花，不知道你們那裡是吃甜豆腐花還是鹹的豆腐花呢。

五、甜豆腐花

小時候，我們家都是自己用自家種的黃豆，然後用石磨磨成豆腐，那時候，每次做豆腐吃，都會每人留一碗豆腐花，然後拌上白糖，是童年奢侈而不可多得的一道甜食。

甜豆腐花，是我們廣東人比較偏愛的一種方式，甜食糖水文化是我們一種飲食習慣。