把蕎麥去殼後，倒進一個乾淨的盆子裡，然後到進水適量，能夠掩埋蕎麥生生為準。等到泡到生生軟了就進入下一步。

2

用手掌將蕎麥糝糝慢慢的碾碎，碾成糊狀，然後用一個羅將渣去除。然後將鐵鏊溫熱，用勺子將蕎麥湖，舀起來慢慢的攤在鐵鏊上。不一會兒一張晶瑩的煎餅就成型熟透了。

3

將蒜瓣搗碎，然後倒在一個容器裡，加入適量的晾涼的開水，加入食醋適量（以合適自己的口味為準）。這樣就制好了凉湯。

4

將煎餅捲成卷（可以根據自己的口味，捲進去不同的食料，如豆腐片、菜、肉等）。放在碗裡，加入輔料，這樣可口美味的子長煎餅就算成功的做好，可以食用了。

清澗煎餅是陝西省榆林市清澗縣的特色小吃。煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘。用蕎麥做成，極為好吃。在陝北眾多的風味小吃中，清澗煎餅應該可以佔得一席。它做工精細，營養豐富，色澤如雪，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐飢，食後回味無窮。

做清澗煎餅的原材料是蕎麥。蕎麥富含鈣、磷、鐵、錳、鋅及賴氨酸等礦物營養素。早在元代王楨所著的《農書》中，便有“蕎麥治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載。可謂歷史悠久了。

清澗煎餅的製作工藝非常講究：先把蕎麥在石磨上去皮後，磨成約小米粒大的糝子，然後浸泡在水中約三四個小時，糝子微微發漲後裝在一個白紗布口袋中按其比例新增清水後反覆搓揉，揉出的蕎麥液要濃度適宜。稀了，攤出的煎餅不易成形；濃了，攤制時容易出現龜裂。配兌好漿液後即可上特製的煎餅鏊上攤制。攤制煎餅的手法更要嫻熟，慢不得也快不得。慢了，會長在鏊子上；快了，又會薄厚不均勻影響口感。別看一張直徑約20釐米的煎餅只用小刮板輕輕地旋轉360度即可成形，若不掌握一定的技巧很難攤成。

煎餅攤成後捲入豬頭肉、豆腐乾、豆芽菜等配料開始調製煎餅蘸汁。蘸汁是吃煎餅時吃一口蘸一下的湯水。在清澗，有“一碗蘸汁一卷餅”之說，此話固然有些誇張，卻說明了蘸汁是非常的清爽可囗，沁人心肺。蘸汁是用蒜泥、姜粉、醋等原料兌凉開水調製而成，用料的多少全憑經驗。近些年清澗城內的煎餅攤、煎餅館比比皆是，真正能調出好蘸汁的卻為數不多。

上世紀五六十年代，清澗城內賣煎餅的只有兩三家，到了七八十年代才擴充套件到七八家，靠賣煎餅養家餬口實屬不易。因為在那個衣不裹腹、飯難充飢的年代，很多人家雖知煎餅好吃卻無錢品嚐，只有逢年過節才買上一些給老人或孩子解解饞。大多賣煎餅的只是一手挎著煎餅籃子，一手提個蘸汁罐子在街上吆喝著去賣。如果遇上食客，雙方往地上一蹲，賣煎餅的取出小碗舀上蘸汁遞給食客，然後一卷一卷地卷好食客所要的配料放在食客的碗裡。吃罷付錢走人，雙方倒也省事。

改革開放後，隨著經濟的好轉，人們對美食的需求越來越高，曾經走街串巷叫賣的煎餅成了高檔酒宴上不可缺少的風味美食。清澗城內大大小小的煎餅館每天都是門庭若市，供不應求。

清澗是榆林市的南大門，而煎餅也早已成了清澗美食的代表之一，很多外地客人途經清澗時，都會點著名要吃清澗的煎餅。而在改革開放的今天，清澗煎餅也逐漸走出了家門。行走在榆林的大

用蕎麥去殼後，倒進一個乾淨的盆子裡，然後倒水適量，能夠淹過蕎麥為準，等到泡軟後用手掌將一養麥糝糝慢慢的碾碎，碾成糊狀用一個羅將渣去掉，然後將鐵鍋溫熱，用勺子將蕎麥糊舀一勺均勻的攤在鐵鍋上，一張晶瑩的煎餅就熟了。

佳縣煎餅，是陝北的特色小吃，原材料是黃土高坡種的蕎麥，經過攆子壓，蒸等煩嗦的加工，才有了美味的煎餅，配上秘製的湯汁，夏天美滋滋的吃一份，價格又不貴，一搬十塊一份，。

煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘。用蕎麥做成，極為好吃。在陝北眾多的風味小吃中，佳縣煎餅應該可以佔得一席。它做工精細，營養豐富，色澤如雪，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐飢，食後回味無窮。

做佳縣煎餅的原材料是蕎麥。

佳縣煎餅的製作工藝非常講究：先把蕎麥在石磨上去皮後，磨成約小米粒大的糝子，然後浸泡在水中約三四個小時，糝子微微發漲後裝在一個白紗布口袋中按其比例新增清水後反覆搓揉，揉出的蕎麥液要濃度適宜。稀了，攤出的煎餅不易成形；濃了，攤制時容易出現龜裂。配兌好漿液後即可上特製的煎餅鏊上攤制。攤制煎餅的手法更要嫻熟，慢不得也快不得。慢了，會長在鏊子上；快了，又會薄厚不均勻影響口感。別看一張直徑約20釐米的煎餅只用小刮板輕輕地旋轉360度即可成形，若不掌握一定的技巧很難攤成。

煎餅攤成後捲入豬頭肉、豆腐乾、豆芽菜等配料開始調製煎餅蘸汁。蘸汁是吃煎餅時吃一口蘸一下的湯水。

以上說的都不是佳縣產的。佳縣產的是鹼餅，醒面做的，軟軟的，綿綿的，鹼味強烈。重說一遍：佳縣產的是鹼餅，不是煎餅。

煎餅最核心的就是麵餅和火候。

陝西的煎餅主要是麵粉要好，提前和好面水醒兩三個小時，配以花椒葉碎攤成圓餅，既筋道又有花椒的香味，卷自己喜歡的合菜或者蘸辣椒蒜水，別提多香了

當然攤煎餅的技術也很重要，火候的掌握薄厚的拿捏都得到位，啥時候翻面，薄厚怎麼塗均勻，每一個細節都決定了煎餅是否能做成功

看一樓的帖子，老鐵沒毛病，666走一個。

這個和靈燕蝌蚪面用的其中一個蕎麥麵

最重要的是面要好 其次掌握面水比例和烙餅的火候

成品蕎麥清洗乾淨，浸泡四個小時，然後蕎麥和水一起倒進了料理機。水剛沒過蕎麥。想要乾的，就少點水，軟的可以多一點水。打成糊狀把渣去掉，然後將平鐵鍋溫熱，用勺子將蕎麥糊舀一勺均勻的攤在鐵鍋上，一張晶瑩的煎餅就熟了。

煎餅的主要原料:

就是陝北黃土高坡上種殖的蕎麥。

首先，將蕎麥皮去掉，磨坊有專門去皮的機器，然後，將去皮的蕎麥倒入盆內，加適量的涼水，水大約漫過蕎麥，浸泡至軟為止，裝入口袋，像過去手工揉豆腐的手法將蕎麥揉洗，最後只剩下蕎麥渣子為止。

將揉洗好的蕎麥根據需要調製稀稠，然後，用平底鍋加熱抹點油，舀一小勺調製好的蕎麵糊倒入鍋中涮開，不能太厚，掌握好火侯，大約涮一張煎餅不到一分鐘，蕎麵是最容易熟的食物。

煎餅就成品了，陝北的風味基本是雞肉煎餅，特色就是餅薄筋兜，雞肉味美鮮嫩，吃一碗雞肉煎餅，真香。

真心不知道，你可以百度一下。