夏日美食：涼拌雞絲 原料： 雞脯肉：250克、粉皮：300克 、 蛋白一個 ；精鹽、水澱粉和味精適量。 醬油、麻油少許。 做法：將雞脯肉去皮除筋，切成絲； 將粉皮切成條，把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝乾水分備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分，裝入盆內，上面放上熟雞絲。放入冰箱。待涼透後，澆上用精鹽醬油和麻油調好的調味汁。 即可食用。 涼拌雞絲 清口關鍵：爽脆開胃 原料：雞絲、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、香菜 調料：鹽、味精、醬油、醋、香油 製作步驟：
1、家裡做雞湯的雞肉如果還剩著，就撕點這些雞肉就好了；
2、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲；
3、用雞絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菜拌在一起；
4、加鹽、味精、醬油、醋、香油、辣醬油；
5、攪拌均勻，裝盤就好了。 秘笈： 1、雞絲最好就是要細細的，吃起來才香； 2、因為加了辣醬油，醬油、鹽就一定要少些 涼拌雞絲粉皮 材 料: 天 津 粉 皮 5 張 雞 肉 12 兩 西 芹 4 兩 甘 筍 2 兩 調 味 料: 生 抽 1 湯 匙 糖 1 茶 匙 麻 油 3 茶 匙 蠔 油 1 湯 匙 食 療 功 效 清 淡 爽 滑 益 健 康 制 法 : 天 津 粉 皮 用 滾 水 浸 10分 鍾 後 再 浸 凍 水 ， 然 後 切 成 粉 皮 絲 ， 再 用 滾 水 浸 十 分 鍾 ， 然 後 攤 凍 ； 西 芹 、 甘 筍 切 絲 ， 灼 熟 浸 凍 後 瀝 乾 水 分 ； 雞 肉 蒸 熟 浸 冰 水 ， 再 切 成 雞 絲 。 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蠔 油 調 勻 成 調 味 汁 ， 放 入 雞 絲 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 瀝 乾 。 粉 皮 、 甘 筍 、 西 芹 放 入 調 味 汁 之 中 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 再 加 回 雞 肉 ， 撈 勻 之 後 放 入 雪 櫃 。 備 注 ∶ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油 甘 筍 ＝ 金 筍 ， 亦 即 紅 蘿 卜 、 胡 蘿 卜 醒 目 貼 士 ∶ 1 . 涼 拌 的 食 品 ， 要 涼 而 不 是 凍 ， 方 才 可 口 。 2 . 涼 拌 菜 清 淡 而 爽 ， 在 食 用 時 加 點 鎮 江 香 醋 ， 更 為 有 益 健 康 。 甘香的雞絲粉皮 材料 雞胸肉200克 粉皮10片 蔥2根 紅辣椒1根 調味料 A料：糖、白醋、香油、米酒各1小匙 B料：芥末醬、芝麻醬、醬油各2大匙 作法 1、雞胸肉洗淨，煮熟，待涼，用手撕成細絲，加A料拌勻；紅辣椒、蔥均洗淨，切末。 2、涼粉皮浸入冷開水泡軟，洗淨，撈出切成寬條，盛入盤中，加入雞絲、紅辣椒末及蔥末備用。 3、B料放入小碗中，加入1大匙涼白開水調勻成調料，淋在雞絲粉皮上，即可端出。 [原料/調料] 雞胸肉 1/2片 小黃瓜 1條 蒜白(切絲) 1支 鹽水 少許 香油 少許 白醋 1大匙 米酒 1又1/2小匙 醬油 少許 糖 1小匙 鹽 1小匙 [製作流程] (1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。 (2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水醃過備用。 (3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。 ===================== 夏季的冷盤－－涼拌雞絲 原料：雞大腿 （用量根據人頭或你的食量來決定） 配料：薑絲，蔥絲，蒜頭，花椒，辣椒醬（紅辣椒） 方法：現將雞大腿煮熟（需長一點的時間，否則不容易熟），然後將其撈出，用手將其撕成雞絲，放入碗中。將切好的薑絲，蔥絲（若是不會切，可以用剪刀剪：）和蒜頭放在雞絲上。並放一些辣椒醬或是紅辣椒。注意，這些配料要放在一起，集中起來，以便味道散出。然後均勻地撒一些鹽。 鍋中倒油，量比平時炒菜時多1/3，放入花椒，油儘可能燒至8，9程熱。將熱油倒入已準備好的雞絲中，儘量澆在蔥絲，薑絲和蒜頭上，然後燜1分鐘，待味道全部散出，再加入少許麻油，拌勻即可使用。該菜的第一大特點就是香，做法簡單。至於辣的程度按個人口味不同適當調整。需注意的是，油量一定要控制好，否則會顯得
夏日美食：涼拌雞絲 原料： 雞脯肉：250克、粉皮：300克 、 蛋白一個 ；精鹽、水澱粉和味精適量。 醬油、麻油少許。 做法：將雞脯肉去皮除筋，切成絲； 將粉皮切成條，把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝乾水分備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分，裝入盆內，上面放上熟雞絲。放入冰箱。待涼透後，澆上用精鹽醬油和麻油調好的調味汁。 即可食用。 涼拌雞絲 清口關鍵：爽脆開胃 原料：雞絲、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、香菜 調料：鹽、味精、醬油、醋、香油 製作步驟：
1、家裡做雞湯的雞肉如果還剩著，就撕點這些雞肉就好了；
2、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲；
3、用雞絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菜拌在一起；
4、加鹽、味精、醬油、醋、香油、辣醬油；
5、攪拌均勻，裝盤就好了。 秘笈： 1、雞絲最好就是要細細的，吃起來才香； 2、因為加了辣醬油，醬油、鹽就一定要少些 涼拌雞絲粉皮 材 料: 天 津 粉 皮 5 張 雞 肉 12 兩 西 芹 4 兩 甘 筍 2 兩 調 味 料: 生 抽 1 湯 匙 糖 1 茶 匙 麻 油 3 茶 匙 蠔 油 1 湯 匙 食 療 功 效 清 淡 爽 滑 益 健 康 制 法 : 天 津 粉 皮 用 滾 水 浸 10分 鍾 後 再 浸 凍 水 ， 然 後 切 成 粉 皮 絲 ， 再 用 滾 水 浸 十 分 鍾 ， 然 後 攤 凍 ； 西 芹 、 甘 筍 切 絲 ， 灼 熟 浸 凍 後 瀝 乾 水 分 ； 雞 肉 蒸 熟 浸 冰 水 ， 再 切 成 雞 絲 。 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蠔 油 調 勻 成 調 味 汁 ， 放 入 雞 絲 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 瀝 乾 。 粉 皮 、 甘 筍 、 西 芹 放 入 調 味 汁 之 中 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 再 加 回 雞 肉 ， 撈 勻 之 後 放 入 雪 櫃 。 備 注 ∶ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油 甘 筍 ＝ 金 筍 ， 亦 即 紅 蘿 卜 、 胡 蘿 卜 醒 目 貼 士 ∶ 1 . 涼 拌 的 食 品 ， 要 涼 而 不 是 凍 ， 方 才 可 口 。 2 . 涼 拌 菜 清 淡 而 爽 ， 在 食 用 時 加 點 鎮 江 香 醋 ， 更 為 有 益 健 康 。 甘香的雞絲粉皮 材料 雞胸肉200克 粉皮10片 蔥2根 紅辣椒1根 調味料 A料：糖、白醋、香油、米酒各1小匙 B料：芥末醬、芝麻醬、醬油各2大匙 作法 1、雞胸肉洗淨，煮熟，待涼，用手撕成細絲，加A料拌勻；紅辣椒、蔥均洗淨，切末。 2、涼粉皮浸入冷開水泡軟，洗淨，撈出切成寬條，盛入盤中，加入雞絲、紅辣椒末及蔥末備用。 3、B料放入小碗中，加入1大匙涼白開水調勻成調料，淋在雞絲粉皮上，即可端出。 [原料/調料] 雞胸肉 1/2片 小黃瓜 1條 蒜白(切絲) 1支 鹽水 少許 香油 少許 白醋 1大匙 米酒 1又1/2小匙 醬油 少許 糖 1小匙 鹽 1小匙 [製作流程] (1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。 (2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水醃過備用。 (3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。 ===================== 夏季的冷盤－－涼拌雞絲 原料：雞大腿 （用量根據人頭或你的食量來決定） 配料：薑絲，蔥絲，蒜頭，花椒，辣椒醬（紅辣椒） 方法：現將雞大腿煮熟（需長一點的時間，否則不容易熟），然後將其撈出，用手將其撕成雞絲，放入碗中。將切好的薑絲，蔥絲（若是不會切，可以用剪刀剪：）和蒜頭放在雞絲上。並放一些辣椒醬或是紅辣椒。注意，這些配料要放在一起，集中起來，以便味道散出。然後均勻地撒一些鹽。 鍋中倒油，量比平時炒菜時多1/3，放入花椒，油儘可能燒至8，9程熱。將熱油倒入已準備好的雞絲中，儘量澆在蔥絲，薑絲和蒜頭上，然後燜1分鐘，待味道全部散出，再加入少許麻油，拌勻即可使用。該菜的第一大特點就是香，做法簡單。至於辣的程度按個人口味不同適當調整。需注意的是，油量一定要控制好，否則會顯得