這兩種冰糖營養不同，黃冰糖是多晶冰糖，白冰糖是單晶冰糖，黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理，較原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，甜度更高，營養價值更豐富。

曾經多次說過，其實冰糖有很多種。

大多數人，一提到“冰糖”，想到的就是白糖提煉結晶後製成的冰糖，這一種雖然確實也是冰糖，但它是冰糖裡最劣質的一種。就像鹹魚翻身依然還是鹹魚一樣，普通白糖製成冰糖，其本質還是普通的白糖。

正常來說，先不要糾結於冰糖是什麼顏色，而是要關心冰糖是哪種型別的糖。

因為顏色可以說就是雜質。水至清則無魚，提煉得過於純淨的話，冰糖裡所含的營養會減少，但同時有害物質也減少了；反過來說，顏色濃，營養物質多，但同時有害雜質也隨之增多，這是一柄雙刃劍，糾結這種事情有什麼意義呢？

冰糖更主要的，在於它究竟是用什麼糖製成的。不同種類的冰糖，其營養價值也不盡相同。

1、果糖

果糖冰糖在十幾年前是非常常見的，現在少了。比較有代表性的，如新疆地區熬葡萄乾製成的糖，經提煉後就是很好的冰糖。從營養保健價值上講，果糖有降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。而且，果糖不會像普通白糖一樣助溼熱。

2、麥芽糖

麥芽糖的營養價值吊打普通白糖，知道益生菌嗎？其實益生菌就屬於“異麥芽糖”。麥芽糖其實除了顏色深些，本身就比白糖更“乾淨”，裡邊的有害雜質較少，營養成分很多。經過提煉結晶，麥芽糖也可製成冰糖。此外，市面上就有透明麥芽糖出售，僅僅沒結晶而已，但本質是一樣的。

或許華人真的不太懂珍惜好東西，將麥芽糖棄如鄙履。而反觀海的另一邊的某島國，則將麥芽糖奉為至寶。文化逆轉了。

3、橘水

這個東西目前除了廣東某些地區，其他地區基本看不到。橘水，是廣東土法釀酒時的一種副產物，它結晶之後就是非常漂亮的橙色冰糖。

綜上，其實冰糖這東西的關鍵不在於顏色，而在於其本質，究竟是什麼原料製成的。可惜的是，大多數人一門心思認準了普通白糖，形成了“冰糖就是普通白糖結晶”這麼一個頑固觀念。而在所有冰糖裡，普通白糖製造冰糖最簡單成本也最低，商家當然樂得將錯就錯。只是到了現在，這情況是否該改一改了。

冰糖分兩種，一種是白冰糖，另外一種是黃冰糖。那麼白冰糖和黃冰糖它倆到底有啥區別呢？

黃冰糖性平，味甘，略帶清香。它是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純，基本上保留了甘蔗裡面的絕大部分營養和糖分，但是同時也含有少許的雜質，顏色淺黃，色澤深淺不一。黃冰糖是多晶冰糖，晶體不規則，大小差別很大。

白冰糖性平，味甘。它是蔗糖多次精煉、除雜、濃縮而成，多數都是經過二氧化硫漂白過的，品質很純正，顏色潔白晶瑩微透，或者略帶微黃色。它甜度高，質地堅硬，耐儲存。白冰糖是單晶冰糖，晶體均勻，大小基本一致。

綜合起來，從營養說：黃冰糖比白冰糖更好。從甜度說：白冰糖更甜一些。從外形說：白冰糖大小一致，顏色漂亮。黃冰糖大小差別很大，顏色微黃。從用法說：一般滋補和調理多用黃冰糖更好，做菜上色以及製作甜品之類的要用白冰糖，比如紅燒肉，用白冰糖上色更好。做菜和甜品用白冰糖，燉湯滋補類的用黃冰糖更好，比如做冰糖雪梨，或者紅棗銀耳粥之類的，最好用黃冰糖。

1白冰糖是單晶體冰糖，黃冰糖是多晶冰糖，兩種差不多，但不同的是，白冰糖裡面添加了二氧化硫漂白。

2營養價值不同，黃冰糖沒有經過脫色加工處理，是比較原始的冰糖，它裡面的甘蔗的成分比較多，甜度更高，營養價值更豐富。

3兩種冰糖的功效差不多相同，但黃冰糖更好，因為它裡面含有更多的甘蔗的天然成分，中藥裡面經常用的冰糖很多都是黃冰糖。

冰糖很多家庭都會備有，在平時生活中，我們經常都會用到它，很多人買冰糖時，糾結是白冰糖好還是黃冰糖好，那麼市面上的白冰糖和黃冰糖到底有什麼區別呢？看完你就知道怎麼使用，應該買哪種了。

1、 工藝不同，黃冰糖是微微泛黃的多晶老冰糖，而白冰糖是常見的單晶冰糖，白冰糖比黃冰糖更醇，多幾道工藝工序，而且提煉方法也不一樣。

2、成分不同，白冰糖是用白糖作為原料加工而成，而黃冰糖是用甘蔗汁提煉而成，蔗糖成分較多，屬於純天然的糖品，但是純度低，沒有白冰糖純度高。

3、使用方法不同，黃冰糖在烹飪中有上色的作用，所以需要炒糖色時，就用多晶的黃冰糖，口感更加天然，而單晶白冰糖更易融化，在煮綠豆湯和銀耳湯，泡茶時更方便。

黃冰糖好

白冰糖是單晶體冰糖，黃冰糖是多晶冰糖。兩者均以白砂糖為原料，經過溶解、去雜質、熬製、結晶後而成，但不同的是，白冰糖中新增二氧化硫漂白。