紅薯醋是河南省東部一帶所特有的帶有地方特色的一種調味品，具有很好的食用以及藥用價值。每年紅薯收穫後，八月份開始釀造。
紅薯醋的來歷
河南省東部一帶，盛產紅薯，深秋季節紅薯成熟農民們收穫以後，有一些小塊紅薯和一些受傷的薯塊，一是不能吃，二是不能存放，扔掉了又可惜。於是就做成了紅薯醋。紅薯醋呈琥鉑色，晶瑩透亮，酸甜可口，回味無窮。而且越放越酸。無論是調冷盤或是煎炸蒸炒都不失其醇香。逢年過節都離不開它了，慢慢的也就成了走親訪友的饋贈佳品，常年在外的河南人回到老家一定要帶一些紅薯醋回去給自己的親朋好友。時間長了紅薯醋的名聲也就傳開了。
酒和醋同源，古代是做酒繼續發酵成了醋。所以制醋也要制曲子，傳統方法制酒麴和醋曲基本上沒有區別！
在北方，一般是每年過了清明以後，氣候一天比一天暖和了，可以開始準備做醋了，一般情況是在這個時候做曲最佳時候，春天萬物復生，也是微生物活動最好時機！
“曲”就是用麴黴和它 的培養物麥子、小米、麩皮、豆類製成的塊狀物，用來釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“麯”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均為糧食作物！
曲的製作非常重要，它影響後期醋質量。各地制曲大多有著當地特色，充分利用本地糧食特產而製作，我們先用小麥、高粱、玉米麵剩下的皮和大麥、涼開水或井水或泉水攪拌，以手握成團落地開花為標準，做成曲磚或曲蛋！
將製作好的曲磚或曲蛋放進麥草垛子或農家大缸，一層曲一層麥秸，最後讓缸放在土坑中保溫，一般情況在七天左右翻一次，短需半個月，長有時長達40多天，這曲子長滿了白、綠、紅、黃、橙五色毛算是上等曲了！
紅薯醋是河南省東部一帶所特有的帶有地方特色的一種調味品，具有很好的食用以及藥用價值。每年紅薯收穫後，八月份開始釀造。
紅薯醋的來歷
河南省東部一帶，盛產紅薯，深秋季節紅薯成熟農民們收穫以後，有一些小塊紅薯和一些受傷的薯塊，一是不能吃，二是不能存放，扔掉了又可惜。於是就做成了紅薯醋。紅薯醋呈琥鉑色，晶瑩透亮，酸甜可口，回味無窮。而且越放越酸。無論是調冷盤或是煎炸蒸炒都不失其醇香。逢年過節都離不開它了，慢慢的也就成了走親訪友的饋贈佳品，常年在外的河南人回到老家一定要帶一些紅薯醋回去給自己的親朋好友。時間長了紅薯醋的名聲也就傳開了。
酒和醋同源，古代是做酒繼續發酵成了醋。所以制醋也要制曲子，傳統方法制酒麴和醋曲基本上沒有區別！
在北方，一般是每年過了清明以後，氣候一天比一天暖和了，可以開始準備做醋了，一般情況是在這個時候做曲最佳時候，春天萬物復生，也是微生物活動最好時機！
“曲”就是用麴黴和它 的培養物麥子、小米、麩皮、豆類製成的塊狀物，用來釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“麯”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均為糧食作物！
曲的製作非常重要，它影響後期醋質量。各地制曲大多有著當地特色，充分利用本地糧食特產而製作，我們先用小麥、高粱、玉米麵剩下的皮和大麥、涼開水或井水或泉水攪拌，以手握成團落地開花為標準，做成曲磚或曲蛋！
將製作好的曲磚或曲蛋放進麥草垛子或農家大缸，一層曲一層麥秸，最後讓缸放在土坑中保溫，一般情況在七天左右翻一次，短需半個月，長有時長達40多天，這曲子長滿了白、綠、紅、黃、橙五色毛算是上等曲了！