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  • 1 # 阿亮V

    原因還是要bai在煮之前,清洗的時候仔細看du一下雞蛋是否zhi有裂紋(輕微裂痕),若有的話,煮的dao時侯肯定要爆裂開的。對付這樣的雞蛋最好的辦法,若用鍋煮制比較好解決,就是在煮雞蛋的水中加點鹽,並以用小火來煮,即可防止雞蛋爆裂。

    泡水。煮雞蛋之前,最好先將雞蛋放在冷水中浸泡一下,再放到冷水鍋中煮沸,這樣煮的時候蛋殼就不容易破裂了。當然,這只是保持雞蛋外殼完整的一個方法。

    火力。煮雞蛋時,如果大火,容易使蛋殼內的空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;如果使用小火,不僅延長了煮雞蛋的時間,而且還不容易掌握雞蛋的老嫩程度。因此,煮雞蛋用中火是最為適宜的。

    時間。確定了火力的大小,只要準確地掌握好煮雞蛋的時間,就能隨心所欲地控制雞蛋的老嫩程度了。煮軟蛋,水開後煮3分鐘就可以了。這時候蛋清凝固,蛋黃則呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮約5分鐘即可。煮出來的蛋,蛋清凝固,而蛋黃為稠液狀態,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘就行了。此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。

    攪動。為了讓煮出來的雞蛋,蛋黃凝固在蛋清的中間,雞蛋下鍋之後,應該用勺子不停地往一個方向攪動,讓鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至雞蛋煮熟。

  • 2 # 綠島風雲

    早餐配上水煮雞蛋,是最好的選擇,雞蛋蛋白質含量高,有助於增強自身免疫力。水煮蛋會遇到殼開裂,蛋清和蛋黃流出來,不能吃到很完整的水煮蛋。這種情況有幾個原因,一是買回來的雞蛋要新鮮,不能在家存放的太久,二是買回來的雞蛋不要在冰箱裡存放,這樣煮出來的雞蛋不好剝皮(糊皮),在鍋裡煮容易開裂。三是雞蛋水煮時要冷水下鍋,讓雞蛋裡外受熱均衡,水開之後用小火煮,不要超過5分鐘。關火後燜一小會,拿出來在冷水裡叮一會,這樣煮出來的雞蛋好剝皮,非常光滑,也不會裂。

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