吃什麼蔬菜能控制血糖？單靠吃一類食物是沒有辦法控制血糖的，蔬菜因其營養豐富以及富含豐富的植物活性物質，對於血糖有積極方面的影響，但是並不代表，吃蔬菜就能控制血糖了。因為對於糖尿病患者來說，控制血糖需要綜合性的因素，飲食中除了蔬菜，還有一些升糖指數高的精米細面／薯類／水果以及其他零食等等。這些食物都對血糖有著至關重要的影響。

飲食中每餐新增蔬菜，可以幫助延緩餐後的血糖，但是如果其他升糖指數高的食物吃的過都，蔬菜能發揮的作用也是有限的。蔬菜對於血糖而言，只能說有積極影響的作用，按時缺做不到控制這麼大的作用。因此飲食中不能因為添加了蔬菜就隨意的吃，這樣會對血糖造成更大的影響。

要想更好的控制血糖，飲食上，首先要控制總能量的攝入，無論是主食／水果還是肉類等，都需要注意每天的攝入量。控制總能量的攝入，不但減輕胰腺以及腸胃的負擔，還能夠控制體重，因為體重也是血糖關鍵影響因素之一，綜合類型的飲食餐後血糖更平穩，如一餐飲食中包含：粗雜糧的主食／限量的肉類／蔬菜／豆製品等，這些食物可以很好的幫助延緩餐後的血糖，對於血糖的控制有很積極的作用。

很不好意思，我雖是糖尿病患者，但對血糖的控制做的不是太好，雖然知道控制飲食對血糖的重要性，但還是管不住嘴，夏天吃西瓜一口氣可以吃四分之一，一天能吃半個西瓜。同樣有時候也吃甜食，如紅房子的甜點，凱司令的蛋糕也時不時的買些吃吃，就是吃的時候略少一點而已。之於那些蔬菜有降血糖的功效我沒有注意，總認為蔬菜不含糖可以多吃，飯和麵食少吃點，僅此而已。也許我的回答使你很失望，但是我還是如實的告訴你實情。

對於任何一個糖尿病患者而言，不管所患得是絕對胰島素不足的Ⅰ型糖尿病，還是相對胰島素不足的Ⅱ型糖尿病，不管採取的治療方式是口服降糖藥品抑或是注射胰島素等臨床治療措施，這都屬於臨床上比較常見的治療方式。那麼隨著中國經濟快速、穩健的發展，人們生活水平也跟著水漲船高，人們的健康意識也有了進一步加深，現在越來越多的人比較認同”透過飲食“這種方式，來作為治療輔助糖尿病的輔助措施之一。簡言之，就是透過食療的方法來達到控制血糖的目的。

所以說只要患上了糖尿病，就表示著他跟正常人的飲食環境是相對不一樣的。換句話講他不能跟平常人一樣吃的那麼“草率”，必須講究合理性、科學性，相當於吃的更“精細”一些——包括哪些該吃哪些不該吃，所吃食材的數量控制，葷素該怎麼搭配等等這些飲食細節必須要引起一定程度的重視。如果不能在”管住口“這個層面下賦予足夠的注意，那麼之前所有對控制血糖的努力都將化為泡影。

透過以上的敘述，我們不難看出整個糖尿病人飲食是呈現一種整體性的，無論是主食、蔬菜、水果、零食等等，都應該抱著大局觀來做系統性的配伍！那鑑於篇幅的關係，無法一一來詳細介紹，下面我來簡單歸納一下糖尿病人可以選擇的蔬菜(當然在種類上僅僅列舉一些常見菜。而且對於糖尿病人而言，再烹飪方式上也應該以清淡為主，不可過鹹或者過於油膩！)。

糖尿病人可以吃的蔬菜，常見的有：萵苣、蘆筍、茭白、茼蒿、木耳菜、大白菜、西紅柿、芹菜、洋蔥、油菜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、西葫蘆、黑木耳、銀耳、平菇、金針菇等等

除全穀物主食外，蔬菜也是糖尿病人控制血糖保持血糖穩定的重要食物。糖尿病人多吃蔬菜還能彌補少吃主食的飢餓感，增加礦物質、維生素及抗氧化物的攝入量。不過很多高血糖病人經常將澱粉含量高的食物當做蔬菜吃，血糖升高也不知是哪種食物吃錯了。所以糖尿病人要會區分哪些食物是蔬菜，哪些食物是主食，以免影響血糖穩定。

薯類不是蔬菜 土豆、紅薯、紫薯、木薯、藕、山藥、芋頭、等含澱粉高的薯類，以及利用這些薯類加工的粉條、涼皮等高澱粉食品都是主食。例如，大家平時當菜吃的炒土豆絲、炒土豆片、拔絲地瓜、涼拌山藥木耳、茄子燉土豆、排骨燉粉條等其中的薯類及其製品其實都要當做主食來吃。如果糖尿病人按建議進食量吃米飯、饅頭，同時又吃了菜盤裡的土豆、藕片等高澱粉含量食物，相當於又增加了澱粉的攝入，餐後血糖就會毫無懸念的升高。所以進餐時想同時吃點薯類，就要少吃米飯饅頭等主食。如果一餐主食完全用土豆、紅薯替代也是可以的，每餐吃蒸煮的薯類大約200-300克即可。

豆角也會升高血糖 豆角有很多的品種，豇豆、白豆角、四季豆、油豆角、扁豆角、貓耳豆等，其中豆長的比較飽滿的白豆角、油豆角吃多了就會有升高血糖的可能，所以糖尿病人吃這兩種豆角時要少吃點，最好選擇豆少的豇豆、四季豆、扁豆角、貓耳豆。

除了以上兩種食物外，其它澱粉含量低的蔬菜都是糖尿病人可以多吃的。糖尿病人每天最好吃一斤以上的蔬菜，每餐至少吃一盤以上的蔬菜，加餐也可以吃點能生吃的黃瓜、西紅柿等蔬菜。

作者簡介：孫玉紅 註冊營養技師 王興國第5期營養特訓班學員