油酥餅和牛肉餅更有各的好處，如果可能的話，油酥牛肉餅更好。以下是油酥餅的做法，可以將油酥餅包上牛肉餡。

油酥餅 原料:小麥麵粉，花生油，白砂糖，糖桂花，玫瑰花

步驟:①取麵粉1/3，加油拌勻，製成酥面； ②其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀，攤開冷卻； 　　 ③冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵； 　 ④油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；⑤取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯 　 ⑥鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）； 　　 ⑦將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底； 　 ⑧待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤； 　 ⑨ 每隻酥油餅放上綿白糖、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可

西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”

工具/原料

牛肉餡 (200克)

雞蛋 (適量)

清水 適量

薑末 適量

發酵粉 適量

色拉油 適量

麵粉 適量

鹽 適量

花椒粉 適量

紹酒 適量

生抽 適量

白糖 適量

蔥花 適量

胡椒粉 適量

方法/步驟

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1.水中加入發酵粉，攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻

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2.加入麵粉，揉成麵糰，用保鮮膜包起來，餳發半小時。

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3.牛肉加入薑末，剁碎。

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4.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。牛肉餡攪拌好。蔥切片，輕輕揉碎。

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5.麵糰餳好，揉成光滑的麵糰

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6.搓成長條

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7.案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右

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8.將小面劑按壓，用擀麵杖擀成薄薄的長餅，擀的越薄，層次就會約分明。（人家是長的擀的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發現敢出來太寬，做的餅太大，於是改成小圓餅胚擀壓

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9.將牛肉餡放在麵餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉。

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10.將一邊的麵皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。

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11.另一邊再摺疊一次，然後慢慢捲起。邊摺疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了。捲起之後，先不要按壓，放一邊餳著。

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12.等餳好之後，慢慢用手將餅按壓成薄餅

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13.鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內。

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14.將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。

好了，油酥餅就不多加介紹了。

油酥餅和牛肉餅那個好，這隻能看個人口味。

你好，你問油酥餅和牛肉餅哪個好？

今天我來分享下這兩種餅的不同點吧。

我是山西運城人，也是一名做了21年餅的老師傅。下面我先介紹一下油酥餅。

我們做的油酥餅，用的是傳統的那種老面自然發酵的，裡面不新增任何新增劑的。

醒好面以後，開始打鹼面，來達到酸鹼中和。（如上圖所示）

老面發麵再加上用火爐烘烤，做出來的油酥餅無論從顏色、厚度、層次上都特別的有品相，最關鍵是口感上非常好吃，嚼上一口就能吃出那種面香味道出來。外焦裡嫩，油而不膩。即使你放涼後，它也不會發硬的！

下面再說一說牛肉餅，這種餅裡面不用老面的，用一些泡打粉和酵母粉之類的，從健康角度來講，當然沒有老面做的餅好，因為老面發麵是純綠色的。還有牛肉餅製作好以後，不是用鍋爐烘烤，而是放到平鍋裡油炸的。現在大多數人比較喜歡吃一些清淡的，並不喜歡吃油膩的事物。