牛肉芹菜餡的做法

牛肉用水沖洗，剁餡，有勁的地方就挑出來

芹菜洗淨控去水份，葉子拿出來不入餡

將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，生抽，香油拌均

芹菜切丁，再剁碎，不要太碎影響口感

切好的芹菜倒入肉餡順時針攪

接下來就包就可以了

話說我還是覺得牛肉和大蔥比較配

首先，買回的牛肉，清洗後剁成牛肉餡後，備用，芹菜用那種，毛芹菜，清洗乾淨後，切碎，最好不用芹菜葉了，微微發苦是芹菜葉子的事，這時，牛肉和切好的芹菜，進行調製，第一放點熟的食油，它能鎖住二者的水分後，加鹽，生抽，味精，蔥，姜，花椒粉，香油，各適量後，進行一個方向攪拌，均勻即可，這樣調製的牛肉芹菜餡，就非常的美味，其實調製肉餡，基本上一個樣！也可關注，河南老鄉在新疆，的影片裡面，更有祥細的製作過程！謝謝大家！

大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，擅長滷味兒，東北菜，韓式烤肉，家常餃子，所以這個問題，我想我可以幫你找到答案。

你用的芹菜，應該是普通的芹菜，餃子店做芹菜餡的餃子時候，通常選用西芹，把西芹去皮，切粒，肉餡調好後，再把芹菜粒放進肉餡攪拌均勻即可使用。去皮，保證了不苦，同時，也沒有筋，吃起來口感很好，在飯店裡可以用芹菜與裡脊肉搭配，也可以和牛肉搭配。咱們平時吃的普通芹菜，使用前焯水，然後切粒，擠水備用，也可以降低苦澀味。

苦澀味，還有一個問題，可能是你油加的少，油少了，芹菜也會釋放出來苦澀味，建議加一些香料油，色拉油，或者豬大油，很多人會說牛肉餡裡怎麼還加豬大油？沒錯，餃子提香，豬肉，雞肉，驢肉，牛肉這些都是要加點豬油的，當然，民族的不能加。

還有一點要看看，做芹菜餡，芹菜要去根摘葉，葉子是不能剁餡子的。

另外，鹽頭，芹菜肉相對清淡些，鹽頭重也不會太好吃，而且影響健康。

芹菜去葉洗淨飛水切粒，牛肉切末，加蛋液，姜蒜末，生粉，花生油，鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，柱侯醬攪拌醃製五分鐘，

準備好的餃子皮，水，將餃子皮在手心裡窩著加牛肉芹菜餡，邊緣沾點水好包餃子，包完後燒水開，上鍋蒸8分鐘即可，

吃的時候沾點糖醋汁味道美美噠

牛肉芹菜蒸餃，做出來吃的時候會感覺到苦，解決的方法其實有很多種。

第一種，選食材的時候芹菜要選西芹，這種芹菜質地脆嫩，有芳香氣味，而且選取的時候要選那種綠色的嫩芹菜。

第二種，就是在調餡的時候加入適量香油，這樣就可以提香。

第三種，就是調餡的時候不要放十三香，包水餃放入十三香就會發苦的。

接下來是霞姐做芹菜牛肉水餃的步驟，大家可以跟著學一下偶！

首先準備的食材有牛肉250克，芹菜200克，胡蘿蔔50克，雞蛋1個。需要的調料有，蔥薑蒜，料酒，鹽色拉油，雞精，黑胡椒。

第一步，牛肉剁成末，然後把芹菜燙熟，控掉多餘的水分備用，胡蘿蔔，蔥薑蒜切末備用。

第二步，將這些切末的食材放入一個大碗中，然後打入一個雞蛋，放入適量鹽，料酒，色拉油，雞精，黑胡椒，然後用筷子順時針攪拌3分鐘。這樣出來的餡子才會有嚼勁！

第三步，和麵，和麵的時候記住要加入一個雞蛋，在面活好的時候放倒旁邊，醒十分鐘再進行擀皮。

第三步，可以進行包水餃了。

溫馨提示：餡料中加入生薑味道會更好，醬料可以選擇用海鮮醬油和蒜泥調製。芹菜葉含有豐富的營養不要扔掉可以拿來做湯偶！

豬肉芹菜餡

豬肉餡250克，鹽三克，味素四克，糖1.5克，雞粉三克，醬油十克，雞汁五克，十三香適量，水二兩。色拉油25克，香油少許，蔥花一兩，姜沫十克，芹菜四兩左右

製作過程:

（1）把芹菜葉摘掉，然後洗淨，放到菜板上，然後切碎在上面撒些鹽，然後剁成芹菜碎，在放入簍筐中用水把鹽沖掉，然後用屜布把芹菜水攥幹備用即可

（2）把豬油放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，醬油，糖攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油，色拉油，蔥姜攪勻，然後加入處理好的芹菜碎攪勻放入冰箱即可

小貼士:

（1）芹菜用鹽去沙水首先是比較省力，其次是能讓芹菜保持新鮮，味道不流失

（2）你說的芹菜餡比較苦，應該是芹菜放多了，一般一斤肉餡放五兩芹菜即可，當然也可能是你的芹菜不好，一般我們飯店都用西芹

（3）我在肉餡裡面加入了糖，一般糖的作用可以綜合鹽和味精的味道，也可以去除豬肉中的酸味，當然對苦味也有幫助。