雜醬麵雜醬好吃的關鍵有三點，我是看一個北京哥們的影片知道的，

第一，雜醬必須小火慢熬，不能糊鍋底，要不斷攪動，直到油醬分離為止，才算合格。

第二，雜醬裡的五花肉，應該熬出油到不膩，另外五花肉不能太小顆了

第三，本身制醬的黃豆質量要好

最後需要一個經驗豐富的老師傅

說的不多，大家批評指正哈

本來看到你的問題，我腦海裡先糾結出了很多畫面，雜醬麵，那應該就是我們業內所說的調製醬汁麵條了，結果……

一看你發的圖片，我滴神，那不就是炸醬麵嗎？

請問你的語文是不是廚師教的

好吧，一碗好吃的炸醬麵，毋庸置疑，不可能就只是一碗炸醬就行

但是沒有一碗好炸醬那是萬萬不行滴

說說炸醬：取肥瘦相間的五花肉切成小丁，小丁知道不？就是小粒它哥哥，小塊兒它弟弟，肉末的爸爸

北京幹黃醬用水稍微調稀，或者用甜麵醬都可以，蔥姜切粒。

以一碗為例，肉需要半手勺，醬需要一手勺，生抽四分之一手勺。

鍋放底油，炒五花肉丁，放入蔥姜，不要過分煸炒，肉稍微有焦感就好，下入醬，用小火先炸醬，時間大約持續半分鐘，放入生抽，放入一手勺水，用微火熬，噗噗噗的慢慢熬吧

期間不停的用手勺推動鍋底，防止糊鍋，大概幾分鐘，水分熬下去，大功告成！一般不放白糖，鹽，看你口味！

一個好漢三個幫，所以，炸醬自己還不行，準備幾種菜碼，這樣才是好吃的關鍵。

黃瓜絲，這是標配，燙熟的豆菜，胡蘿蔔絲，白菜絲，豆嘴兒都可以當然，你要放點尖椒絲，蔥頭絲也沒事

接下來就是一碗合格的麵條了，最好是手擀麵，不要煮太軟，沒有嚼頭，炸醬麵最好是吃“鍋挑兒”就是直接從鍋裡挑出來，帶著一點麵湯，然後澆上炸醬，配上菜碼，用筷子攪拌，一股香氣直衝雲霄，配上裝逼人士討厭的大蒜，簡直人間美味。

炸醬麵最好不要放置久了，醬拌不開，麵條也粘住了

好了，開動吧！喜歡美食，關注奔哥。

雜醬麵的做法各有千秋，地域不同，做法也不同。比如北京雜醬麵與四川，重慶的雜醬麵有很大區別。

要說雜醬好吃的關鍵我認為有兩點：第一，醬料的優劣直接關係到味道的好壞。

第二，火候的把握和炒制的技術也是決定雜醬好吃的根本。

以北京雜醬麵為例。它選的主要是幹黃醬，還有少許甜麵醬，也是北京雜醬的特色，而五花肉是切成細小的丁，而不是象重慶的雜醬，肉都是機器絞的比較細。

北京雜醬在炒肉丁時是分開下鍋，先下肥肉丁煸出豬油，再下瘦肉丁煸香，再倒入稀釋的黃醬和甜麵醬炒。而重慶的雜醬，是把肉餡一起倒入鍋中小火慢慢炒，直到把肉餡水分炒幹而且全部吐油最後炸成金黃色時加入豆辦醬，甜麵醬炒制，炒香後再加水以及香料粉小火慢熬，一般要經過一個半小時的熬製，待肉粒充分吸收到醬的香味，湯汁變濃稠後才可以，一定要熬夠時間才香才入味。而且每個店加的香科不同，所以做出的雜醬味道也有區別。這個是每個店家的秘密，一般是不會外傳的。

炸醬麵炸醬好吃的關鍵在於熬醬。下面我就說一下具體做法。

用料: 五花肉250克，幹黃醬250克，黃豆醬（稀的）250克，生抽1小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蠔油1小勺，蔥末適量，薑末適量。

做法: 1.五花肉洗淨切成小丁；兩種醬混合後加入適量的純淨水稀釋，用勺子舀起醬汁能連成一條線自由滴落即可。

2.熱鍋涼油，油燒至五成熱時，下入五花肉丁翻炒，煸炒至五花肉吐油，調入生抽、料酒、白糖、蠔油、蔥薑末翻炒均勻。

3.鍋中倒入調好的醬汁，攪勻，開小火熬製醬汁，其間用勺適當攪拌，以防糊鍋。熬至濃度適當，醬中有油析出，醬香濃郁便成。

雜醬麵，我非常喜歡的一道麵食，早上來上一碗雜醬麵，當然是那種幹拌的沒有湯汁的那種，再搭配上一個煎蛋別提多美味了，有些朋友可能不信，有很多成都的尤其是那種老成都人一般很多都喜歡這一碗雜醬麵，所以有那一道老成都雜醬麵的一席之地，這樣一碗雜醬麵最為重要的當然是有很多的關鍵的，麵條的爽滑、幹雜的這一碗底料，少說也得十種八種的吧，這少一種原料當然就會有所區別，還有就是這雜醬麵裡的醬了。

雜醬麵的醬一般是選用的那種帶有湯汁或者是油水的雜醬的做法，這關鍵首先就要從雜醬製作的原材料說起，這雜醬的原料最好是選擇那種腿子肉，在加上一些五花肉，如果是有時間和能力可以在家裡自己改刀成味小的顆粒，如果不行那就直接在售賣肉的地方攪成頭粗的顆粒大小，千萬不能圖者便宜就選擇那很多人用的肥膘肉或者是渣渣肉，那樣燒出來的雜醬就只有油渣和大量的油，很不好吃，也不健康。

製作的時候一定要把肉的那種異味去掉，花椒、姜、料酒胡椒粉那都是要給夠的，另外在燒製時候最好是用甜麵醬和黃豆的釀造醬油製作。