首先把五花肉切成片備用，青蒜斜刀切成段。切蔥蒜末幹辣椒段，備用。黃豆芽焯水撈出。

起鍋燒油，先把五花肉煸炒微幹，下入幹辣椒，蔥蒜末，再淋入適量醬油，把黃豆芽放入一起炒。加入適量鹽，味精，繼續翻炒，加入青蒜翻炒出鍋即可。

先把黃豆芽過一下水，然後再炒一下五花肉出一點油後放入豆芽翻炒最後放人蒜苗翻炒出鍋。美味的五花肉炒豆芽就可以吃了！

這個家常菜不用搞多複雜，只要圍繞“香辣”味型做好文章，其他一切基本上就OK了！

一操作:

（1）五花肉洗淨，切厚薄均勻的小片，青蒜先用刀拍拍頭部，斜刀切段，蒜白和蒜青分開備用。

（2）淨鍋燒油，至3～4成熱，下黃豆芽滑油，見豆芽微微起皺，用大漏勺撈出控油。

（3）鍋留一點點底油，放五花肉片煸出油，再放薑片、乾紅辣椒段和蒜白，煸炒出料頭的香味。

（4）此時，迅速放料酒、香辣醬和一點老抽，繼續煸炒，化開醬料，再放入黃豆芽，翻炒幾下。

（5）開始調味，放一點生抽、蠔油、雞精和白糖，炒均勻；

（6）臨出鍋時，放蒜青，滴幾滴花椒油或明油，掂翻幾下，裝盤即成。

二備註:

（1）此菜中，用到一些帶汁的醬料、調料，比如香辣醬、生抽、老抽和蠔油，它們本身含有很大咸味，在炒菜時，應該用心留意，不要再多新增食鹽了。

（2）我做菜時，幾乎不用味精，一是我對味精有看法，有成見，不願多用，二是很多調料，像生抽、老抽和蠔油，其鹹鮮味已經很足，也用不著再額外新增味精了。

（3）青蒜要分開蒜白和蒜青兩部分，根據炒菜程式的需要，分開加入，方能取得更好的效果！

（4）此菜只有把“香味”做足，才能把五花肉和黃豆芽本身的香味，更好地釋放、激發出來，所以黃豆芽要“滑油”，五花肉要“乾煸”出油。

（5）而“辣味”是複合味中常見的一味，它刺激人們已疲倦的味蕾，加速胃腸蠕動，增加食慾……

做這道菜通常有兩種炒法，一是乾煸二是經焯水，配料也不限青蒜，青紅椒、尖辣椒、韭菜、洋蔥、蒜薹、芹菜、紅蘿蔔都是不錯的配料。這款菜的重點是把肉炒好，輔料是吸收肉的香味，肉炒不好搭配什麼都不好吃。

簡述做法如下：按菜餚配菜原則不論是乾煸還是焯水肉都應切絲（絲配絲）。乾煸炒法肉不上漿，豆芽不焯水，肉可根據個人喜好選擇偏肥和偏瘦的。炒鍋燒熱滑油後（防止沾鍋）放入肉絲中火煸炒，待肉絲變色時烹入食醋數滴再下入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香，下入豆芽和配菜，開大火快速翻炒，同時加入料酒、醬油、食鹽、雞粉調味，炒勻後即可裝盤。

焯水炒要對肉絲加水澱粉和醬油上漿抓勻，將黃豆芽入加入食醋的開水中快速炒水後過涼瀝水。

炒制時熱鍋滑油後再加入食用油燒至4成熱時下入漿過的肉絲炒散，隨即下入蔥薑蒜炒香，烹料酒加醬油炒勻，下入豆芽和配菜開大火翻炒，加鹽和少許食醋調味，勾薄欠炒勻即可裝盤。

兩種炒法雖都是豆芽炒肉，但口感完全不同，前者幹香而後者鮮香，前者不勾欠而後者要勺欠。炒制中加入少許醋可去除豆腥味。

青蒜苗特別適合與肉類同炒。以前最喜歡做的就是青蒜苗炒肉絲，豬肉的香味和蒜苗的芬芳融合在一起，那是怎樣一種享受！下面分享一下五花肉炒蒜苗黃豆芽的做法

材料：蒜苗300克　五花肉100克　黃豆芽200克　胡蘿蔔50克蔥姜適量

製作：

1.首先把蒜苗放在盆中洗淨切成3釐米的段

2.把胡蘿蔔切成細絲

3.蔥姜切成細絲備用

4.把黃豆芽的根部去掉以免有苦味

5. 水開後把洗淨的黃豆芽放入水中焯一下，大概炒15秒中就撈出

6.將五花肉切成片放入碗中備用

7.鍋中放油，油5成熱後放入肉片滑炒

8.肉片炒到發黃時放入蔥薑絲炒香。依次放入料酒、生抽、耗油繼續煸炒

9.放入胡蘿蔔絲，放入蒜苗繼續翻炒

10.加入一勺白糖提鮮繼續翻炒

11.放入豆芽菜加入2小勺鹽也就是2克的鹽快速翻炒關火出鍋裝盤

謝謝邀請，首先看這三樣食材搭配，就是一道色香味俱全的菜品，一般在家裡製作時候，要把五花肉切成薄片，豆芽撿掉雜質洗洗控水，蒜苗洗淨後切斷備用，準備3-5顆花椒粒，紅尖椒段少許，蔥薑蒜片少許，醬油，醋，食鹽，十三香，味素準備好。 製作過程:1.把鍋燒熱，放入涼油，放3-5顆花椒炸至變黑撈出不用。2.待油溫略低時，下入切好的肉片，炒至顏色變白時下入幹椒段以及蔥薑蒜片煸炒至出香時候，下入少許醬油給五花肉上色，加少許13香提味。3.把洗好的豆芽下入鍋中和五花肉同時煸炒，加入少許食鹽，醬油，補加一點兒13香，炒至豆芽八成熟時，下入蒜苗炒勻，加入味素，淋少許食醋炒勻即可出鍋啦！