首先我們準備一個小盆，倒入一包酸豆角！可以是自己製作的，如果沒有可以去超市買！

把五花肉先切成片，然後我們再把它切成肉粒，放在盆中備用！

生薑切成片，大蒜切成薄片，小蔥切成蔥花，小米椒切成辣椒圈放在一旁備用！

接下來，我們把酸豆角給它焯一下水，去一下鹹味，鍋內燒水，水燒開後，倒入酸豆角，給它焯水十秒，這樣做是為了減少過鹹的味道，倒出酸豆角，用清水沖洗一下！

我們要給酸豆角去一下水分，把鍋燒熱，不要倒油，倒入酸豆角，快速翻動，這個過程在五分鐘左右，炒出酸豆角的水分，倒出來放在一旁！

鍋內燒油，然後把熱油倒出，倒入一些涼油，這樣是為了炒肉粒不粘鍋，我們倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒至變色，加入紅幹椒，繼續翻炒，

再倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角繼續翻炒，加入料酒，蠔油，生抽，翻炒至調料均勻！

再放入白糖，翻炒幾下出鍋，然後撒點蔥花就可以了！

說到酸豆角，相信大家都並不陌生了，可能也經常吃，酸豆角是用長豇豆經過特殊的方法發酵變酸而成的，酸豆角口感酸爽，非常的開胃下飯！那麼現成的酸豆角要怎麼吃才會更好吃呢，這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享酸豆角的幾種特色吃法，喜歡吃酸豆角的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：酸豆角炒肉末

準備食材如下：酸豆角200克，豬肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，鹽2克

具體做法如下：首先將酸豆角清洗乾淨後切碎，起鍋倒入食用油，放入剁椒，翻炒出紅油，倒入豬肉末，翻炒均勻，倒入料酒，煸炒至肉末變色，倒入老抽，翻炒均勻，倒入酸豆角，放入鹽，翻炒均勻即可出鍋！

做法2：酸豆角炒臘肉

準備食材如下：酸豆角300克，臘肉100克，姜1塊，蔥1根，大蒜3瓣，青椒1條，食鹽1茶匙

具體做法如下：將切薄片，酸豆角切碎，生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，蔥切碎，青椒切碎，接著起鍋加油燒熱，下臘肉煸炒一會，然後下蔥薑蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食鹽，加入辣椒碎，翻炒均勻至辣椒斷生即可出鍋！

做法3：酸豆角炒雞胗

準備食材如下：雞胗250克，酸豆角2根，紅椒1個，青蒜1根，尖椒1個，色拉油適量，食鹽1/2茶匙，雞精少許，蔥1根，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1湯匙，朝天椒2個

具體做法如下：雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末，雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右，鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香，加入醃製好的雞胗，炒至變色後，加入酸豆角，翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘，加入青紅椒，加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋！

做法4：酸豆角拌麵

準備食材如下：涼麵200克，酸豆角20克，酸蘿蔔20克，泡椒5個，白糖1茶匙，白胡椒粉1茶匙，油潑辣子1湯匙，麻辣油1湯匙，香菇醬1湯匙，小米辣1個，小蔥1顆，白芝麻少許

具體做法如下：酸豆角、酸蘿蔔、泡椒用純淨水沖洗幾次，擠幹水分，切碎，調入適量白糖、白胡椒粉、油潑辣子、麻辣油，再調入適量香菇醬，攪拌均勻，如果酸菜鹹度不夠，可以放點鹽，將涼麵盛進碗裡，拌入酸豆角佐料，撒上小米辣圈、蔥花、白芝麻即可！

做法5：酸豆角炒飯

準備食材如下：臘腸80克，胡蘿蔔30克，酸豆角50克，米飯1碗，香菜2顆，青椒1個，醬油1湯匙，鹽少許

具體做法如下：臘腸切成自己喜歡的大小，酸豆角、胡蘿蔔、青椒切小丁，香菜切碎末，鍋裡燒熱油，下臘腸翻炒，炒至臘腸微焦後放入酸豆角和胡蘿蔔翻炒，再加入青椒，翻炒至斷生，加入米飯，炒散，調入醬油，翻炒均勻，最後放入少許鹽，加入香菜碎，翻炒均勻即可！

食材豆角 400克食鹽 適量蒜 適量朝天椒 適量方法/步驟1將豆角洗淨控幹水分後切丁2將食鹽撒入其中攪拌均勻3將攪拌均勻的豆角放入玻璃罐中室溫密封儲存4三天後豆角有原來的嫩綠色變為圖中顏色即可開罐食用END方法/步驟21. 豆角洗淨，風乾，不能有生水，晒兩個小時，有點奄奄的最好，2. 準備一鍋水，容器要洗乾淨，不能有油，水中放入適量冰糖，花椒，然後將水煮沸，煮沸後放涼，待用3. 將晒好的豆角放入乾淨的容器內，加入食鹽，適量白酒，大蒜，倒入之前放涼的水即可。希望可以幫到你。

酸豆角，是一種醃製類的菜，天然綠色，開胃下飯，味道具有鮮、香、嫩、脆的特點，既可以單獨食用，又是上好的配菜。酸豆角炒雞胗是一道非常地道的湖南菜，非常開胃，嚼起來非常香。讓你在炎炎夏日裡胃口大開，欲罷不能。

1.將酸豆角洗淨切成3釐米長的段，雞胗洗淨頂刀切成薄片，裝盤備用。

2.蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫。

3.將切好的雞胗放入鍋中，加清水、料酒（2克）、鹽（5克）一同煮5分鐘，撇去浮沫將雞胗撈出，控水放入盤中備用。

4.酸豆角焯水備用。

5.熱鍋下油，將幹辣椒、蔥、姜和青蒜爆香

6.放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘。

7.再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒幾下。

8.最後，放味精、雞粉、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒兩分鐘，出鍋。

酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，幹辣椒和大蒜適量。

鍋燒熱，放入菜籽油，下幹辣椒和大蒜沫燒香。

下肉沫炒開，炒乾肉沫的水分。

然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味，因為酸豆角已經有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會。

小貼士

1、如果不是吃的很酸，那酸豆角不要炒太久，炒的越久越酸，快出鍋的時候加入少許的水，這樣沒有這麼大火氣。

2、肉沫用紅薯澱粉醃製一下會特別的嫩。