我不是大廚，但我是吃貨。老婆不在家，自己也能做上幾樣可口的飯菜享受生活。做為哈爾濱人，燉菜自是最愛。尤其俄式蘇伯湯的升級版，一碗熱氣騰騰的加厚牛肉西紅柿湯，配上一碗五常新稻花香米飯，那真是糖水鮮甜，牛肉醇香勁道，米飯軟糯，美到沒朋友。

來吧！上家庭版牛肉西紅柿湯的做法。

首先，最好選一塊帶筋的牛腩，冷水浸泡，主要為了去除牛肉中的血水，去腥味。二十分鐘換一次水，最好換三次水後，牛肉沖洗乾淨 ，切成牛肉小方塊，牛肉冷水下鍋，鍋裡放上一大勺料酒，水燒開後，撇去浮沫，讓湯清亮些。撈出牛肉塊 ，等湯靜止幾分鐘後，用勺子輕輕的盛出鍋內的上層清湯四碗左右，其餘倒掉，底子不要，不要上下攪動。西紅柿洗淨，從頂到根部的表皮輕輕用刀劃四道，放大碗裡，用開水燙一下，西紅柿就破皮了，把皮扒下來，把西紅柿切薄片備用。鍋裡放油，蔥花爆香，放切好的西紅柿片，慢火炒出紅汁來，一小勺生抽，倒入之前的四碗清牛肉湯，再加滿熱開水，水一定一次放夠，多放點水。放入牛肉，兩顆八角，大火燒開後，小火燉煮一個半小時。湯收了很多，牛肉軟爛後，依據口味，加點鹽，一定不要放太多，因為之前生抽一般都是高鹽的。出鍋，盛飯，開吃！

大家好，我今天向大家講一下做湯，我們如何才能把湯煮得好喝。

其實煮湯是很簡單的，但是想要煮出好湯這就需要一定的技巧了，可是今天在這裡湯mu哥就來助大家一臂之力，雖然不能幫你超越專業的廚師，但是超越一般的家庭主婦還是可以的。

說煮湯，型別也是數不過來的，特別是廣東這個地方，不管能吃不能吃，只要想都可以拿來一煮。所以我們先一步步來，先說煮骨頭湯。

在這裡我要特別說明一下，要想湯好喝，食材一定要純淨，就是新鮮還有沒有受到汙染健康的食材。

首先呢：

1、 把骨頭買來之後先用清水沖洗乾淨，把那些血水血管什麼的最好弄掉，這樣有助於去腥；第二就是要看看有沒有那些很有韌性而佈滿血絲的油，這樣有助於去騷；如果遇到有很軟的肉就一定要除去了，否則腐則苦。

2、 然後放到開水裡焯一下，去掉血末；因為很多人煮湯都會省略這一步驟，因為有些人怕麻煩，有些則擔心這一煮會把營養給煮掉。其實多多少少會有點影響的，但是這一煮也可以去除些有害物質，總之骨頭湯這一步是要的，如果想湯好喝這點很有必要，但是，如果真的覺得不用那就要看你的食材了，新鮮的食材煮不煮倒影響不大

3、 下一步來再用清水沖洗乾淨，因為這樣可以將一些煮出來的無用物質衝乾淨，還有就是用涼水沖洗驟冷可以鎖住肉的鮮味，不然那味道會隨熱氣揮發掉的。

4、 放冷水入鍋，倒入少量的黃酒大火燒開；我相信煮湯倒酒這一步有90%的人是不會做的，因為這樣做可以去腥，去肉的腥味，酒還可以殺菌，加上黃酒本身就有自己獨特芳純，而且加酒煮肉還能起到“催化”的效果，使肉煮爛的時間加快。

黃酒

5、 到這裡就可以放入拇指大小的生薑，生薑要拍散。姜也是去腥的，還可以增香，因為姜屬於辛類食材，易起發散作用，姜拍撒就更好出味了，增大了釋放的面積。

生薑

6、 大火燒開再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。煮老火湯一定要先大火煮開，再小火慢煮，因為一直大火水沸騰了就會把湯煮幹，煮糊，這樣一鍋湯連鍋都廢了；小火有助於慢慢煮開，這樣經過一定的時間就能將鎖在食物裡面的東西全部釋放，所有的營養都釋放出來。小火也不易於把水蒸發掉。

7、 還有在煮的過程中有些人煮湯會慮油，慮泡沫的，其實這就不用了，因為在先前的飛水過程那些油什麼的已經慮掉了，剩下的都是有用的蛋白質，營養物質，這就是我們所需要的。

8、 這時可以放鹽調味了；放鹽的時候就要在出鍋前進行，而且期間一定要保持小火，不然做出來的湯由於氯化鈉的快速蒸發可能會與湯裡的其他東西反應會破壞口感。還有就是鹽一定要適量，放的時候根據量一步步嘗味，注意了，如果有高血壓的人群就一定要注意要清淡點，平時大家也要注意鹽的用量，不要過量。

鍋

9、還有最後一步吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。在這裡呢我個人要說明一下，香菜蔥花還可以，但是味精胡椒粉就不主張了，因為湯本身的鮮味就足夠了，除非不怎麼新鮮的肉煮湯，或者腥羶味較重的食材就一定要放了。

胡椒粉

最後就是評定一碗好湯與否的標誌就是要：湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止，湯清而漂油。

首先要買好的食材，搭配食材也很重要，要合理搭配，慢火燉，時間要長點，大概一小時左右，問這有香噴噴的，就差不多了。

一、煲湯的三大類食材

用來煲湯的食材極為豐富，不同的食材有著不同的食療效果，最好根據自身需要選擇恰當的食材。先了解食物與藥物的性質，才能達到合理的配膳。如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇相應性溫熱一些的湯料。

1.五穀類有花生、黑豆、黃豆等；

2.肉類有牛、羊、豬骨、雞、鴨、生魚等；

3.果蔬類就更多了，如蘋果、木瓜、番茄、胡蘿蔔等。

二、預處理食材

1．果蔬類原料：需要先清洗乾淨或削去外皮，再切成較大的塊狀，以便確保經過長時間煲煮後也不會變得過分軟爛。

2．五穀類原料：五穀類原料在煲煮前要先清洗乾淨，淘洗去除雜質，用清水浸泡15分鐘後再入鍋。

3．肉類原料：處理方法根據原料的不同分為2種。

1.選用禽類及畜類煲湯時，應先將肉類放入沸水中氽煮5分鐘，這個過程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去肉中的血水，還可以去除一部分脂肪，避免煲出的湯水過於肥膩。

2.選用魚生煲湯時，應將魚生的兩面用油均煎至成金黃色，以防止肉質在煲煮時碎爛及去除一定的腥氣，並且使煲製出的鮮湯呈奶白色。

三、煲湯要領

1．湯料入鍋：應先將煲鍋中的清水充分燒沸後，再將所有湯料放入，這樣可以使所有湯料都隨湯水沸騰而不停滾動，避免湯料黏著鍋底。

2．水量的掌握：由於煲湯的時間至少要1—2小時,所以水量不宜過少。但一定要蓋過全部材料。加水量為每人喝湯分量的2倍為宜。儘量一次將水加足，切忌中途加入冷水，這樣會使肉類原料遇冷收縮，其中的蛋白質不易融於湯中，影響湯水的質量。萬不得已，只可加入熱水，但這樣勢必會沖淡湯水本身的鮮濃程度。

3．火候的控制：湯料入鍋後，應先用大火煲煮20—30分鐘，再轉為小火慢慢煲制。轉為小火時，火力不要過小，以保持湯麵微沸的狀態為宜。

4．煲湯時間：因為每種煲湯的食材性質不同，所需煲制的時間並不固定。一般來講，肉類原料需煲2—3小時，海鮮、魚類及蔬菜類原料需煲1—2小時。

5．調味方法：大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如：蔥、姜、花椒、大料、雞精、料酒之類。事實上，煲湯的用意就在於攝取食物久煮之後釋放出的精華，所以這些香料多數情況下屬於畫蛇添足。如果需要，一兩片老薑足矣。為了品嚐食材本身的天然美味，建議不放鹽，如不習慣淡味，也最好是在煲煮湯水到了要離火時才調入1小匙鹽，以避免肉類蛋白質凝固，影響味道。

四、煲湯小貼士

1．整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼後放入冰箱儲存，飲用前加熱即可。

2．油脂去除：如果煲好的湯水錶層油脂過多，可用廚房紙巾在湯麵輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯麵，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3．剩餘湯料：大部分人認為營養都已融入了湯中，煲好的湯喝完後，對於裡面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養物質也不能溶解在湯中，所以喝完湯後，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調料配成蘸料進食，味道依然鮮美。

銀耳湯的做法簡單的很，銀耳1朵蓮子10顆百合50克冷水泡發，銀耳撕碎與蓮子百合一起放入高壓鍋放4碗水200克冰糖50分鐘即可。省時省力味道超好！

俗話說的好：吃飯先喝湯 一輩子不受傷 湯營養非富 在寒冷的冬季喝上一碗營養美味的湯確實是一種享受 給大家推薦一道烏雞白鳳湯白鳳就是鴿子 準備一隻烏雞 一隻鴿子 洗乾淨 剁成小塊 涼水下鍋 水開撇去血末撈出備用 鍋中放水燒開 放入肉塊 薑片 紅棗 枸杞 燉至八成熟下蔥段 出鍋前加鹽調味 一道滋補美味的養生湯就做好了

看你要做什麼湯，骨頭湯，還是魚湯，要是熬魚湯的話，就是把鯉魚清洗一下，下入油鍋炸，炸至金黃，撈出，放入砂鍋裡面加水熬，把魚熬爛，湯就變奶白色了，加入雞粉，味精，鹽巴，胡椒粉，鯉魚湯就可以了

廚師的湯 唱戲的腔！一句話道明湯在傳統烹飪工藝流程中最重要的環節……

湯總體分為：高階清湯 濃湯 毛湯

原材料一般是以 雞 桶骨 火腿 老鴨等原材料組成

原材料經過嚴格的篩選清洗乾淨後焯水 先用大火燒開後去除浮沫……轉小火慢慢焙煮

湯分為老湯和清湯，老湯較為、濃厚、味香，清湯較為清淡、味薄，湯也要根據個人的身體狀況，選擇適合自己的湯。要想燉得一煲好湯，我們要掌握幾點，燉湯前食材處理，燉湯時的食材和水的比例要適量，火候要掌握，燉湯的時間把控好，如果燉湯的食材品種多，我們還要根據食材的營養保留性進行先放和後放，這樣才能做出一煲好湯，

幾點建議！

1.一定要用肉.骨打底湯，雞鴨魚，豬牛羊，及它們的骨頭都行！

2一定用油煸炒或煎一下，這樣湯色白！

3根據食材不同，熬製時一定用小火熬透，營養物質充分激發！

4不要新增味道大的香料，保持食材原味！

5新增提鮮類食材要適量！不要喧賓奪主！

6嘌呤物可用蔬菜提取，這樣湯色清亮！