有一種食物從兒時起就有了記意，長大後到不管去到哪個城市也會想起，它就是成都市井小吃蛋烘糕！也是其它城市沒有的小吃，也許很多人覺得這道小吃不能上大雅之堂，也沒在宴度上出現，算不上有名的美食，但在很多本地人心中，一但看到，吃到就有兒時記意和幾十年前的成都，穿越到老成都的市井文化，吃出了記意和感動。這就是食物的魅力，早以超越美味的定議。在我心中蛋烘糕就是獨一無二的美食！

蛋烘糕的做法

麵粉500克，雞蛋3個，以前用老麵漿發酵，現在可用乾酵母4克，白糖30克，清水適量，所有材料調勻，無干粉顆粒，靜置30分鐘，成濃稠稀糊狀，成熟用到定製的小銅鍋，以前是用碳爐，現在用專用電爐，銅鍋加熱，用棉花蘸點食用油抹銅鍋，舀入糕漿，蓋上蓋，烘製1分鐘左右即成。中間夾餡傳統是芝麻白糖，吃鹹的是青椒大頭菜。

現在蛋烘糕己是時尚網紅小吃，夾的餡五花八門，什麼好吃夾什麼，又成了年青一代的美食記意了吧！

作為一個雲南人，家鄉擁有的特色美食是很多的。如果要在其中找到一種家鄉的代表美食，必須是過橋米線。

過橋米線這道美食食材豐富，做法獨特，還有著美麗動人的傳說和歷史文化背景。近年來，隨著文化的迴歸，資訊的發展，雲南加大了對過橋米線文化的傳播和挖掘，也讓這道美食的知名度進一步得到了提高。

1、地域性。雖然關於過橋米線的家鄉，現在也還存在蒙自和建水的分歧，但是過橋米線從地域上來說屬於雲南特色，這一點是肯定的。

2、群眾性。說雲南是米線之鄉一點也不誇張。在雲南的任何一個角落，我們都能吃到米線，不管是正餐還是宵夜，米線都能勝任。在如此廣泛的群眾基礎上，米線也是千變萬化，而其中最具代表性的仍舊是過橋米線。

3、知名度。過橋米線具有悠久歷史，還有一個十分動人的傳說。傳說主角為了考狀元而在湖心島閉門苦讀，妻子去送飯的時候因為路途較遠，冬天飯食容易變冷。聰明的妻子為解決丈夫飯食保溫問題，採用高溫高湯汆燙食物的方法，炮製了一碗高湯和眾多鮮美食材，搭配米線為主食，讓丈夫能夠吃上溫暖的飯菜。這種吃法伴隨著美麗的傳說傳開之後，現在已經運用成熟，成為了如今的過橋米線。也得到了人們的廣泛認知。

曾經的傳說都是過去，如今過橋米線的現狀才最能反映出它的知名度和代表性。

1、過橋米線已經成為了一塊文化招牌。在蒙自，火車站、征服廣場等地方都以過橋米線為主題建設了大碗形狀的展示景觀。讓人們看到就能想起過橋米線。雲南省還成立了過橋米線文化協會，並曾拍攝了以過橋米線為主要線索的電視劇“天下一碗”，現在蒙自還舉辦了“過橋米線文化節”。可以說，過橋米線和雲南、蒙自的飲食文化已經緊密相連，成為了一塊文化招牌，文化名片。

2、過橋米線遍地開花，不斷外延。現在過橋米線已經走出了雲南，以連鎖店的形式在外省開了不少店。較為知名的品牌有橋香園、過橋緣、滇味園等等。這些品牌對過橋米線的餐飲文化產生了良好的推動性。也讓更多的人能夠品嚐到這種雲南特色的美食。

過橋米線雖然如此出名，但是在雲南，它是每個家庭都可以製作的日常食物。它的好處就是豐儉由人，我們不用像在餐館裡一樣，弄出各種花樣，搭配幾十種食材。下面就為大家介紹一下簡單版本的過橋米線製作方法。

食材：湯料部分：雞一隻，大骨一根，五花肉一塊。

葷菜部分：精瘦肉一小塊，酥肉、鵪鶉蛋、魚肉。

素菜部分：韭菜、芫荽、豌豆尖、豆腐皮、草芽、豆芽菜、菊花花瓣，豌豆粉。

配料：鹽、雞粉、胡椒粉等。

主食：新鮮米線。

做法：1、整雞、大骨、五花肉入湯鍋，大火燒開，小火慢熬。除撇去的浮沫外，儘量保持湯麵的油膜。

2、各種素菜洗淨備用。豆腐皮切絲，草芽切片。

3、鮮肉、魚肉切薄片。鵪鶉蛋打入小碟子中。

4、湯熬好後。儘量用一個大碗裝好。這時候的湯因為油膜鎖住了熱量，看起來不燙，實際上內部溫度是很高的，一定要注意安全。

5、下各種配料，先下肉片、魚片、鵪鶉蛋，乘著湯的溫度高，可以保證燙熟。然後下各種蔬菜，最後下米線。攪拌均勻就可以吃啦。

過橋米線吃法獨特，湯鮮味美，食材豐富，變化多端。作為一種特色小吃，在全國擁有這很高的知名度，也得到眾多食客的認可。因為其地域性和知名度，可以說提到雲南小吃，就能讓人想起過橋米線，反之亦然。