菜市場賣500斤牛肉，最高毛利潤在10000元，包括牛皮和下水，這是理論統算的結果，實際情況會有出入。賬是這樣算的：

⒈基本資料：活牛收購價在13元/斤，牛肉零售價35元/斤，肉牛出肉率50%，注水率20%，牛肉自然含水率67%，國家標準牛肉含水率77%.

⒉一頭重1000斤的活牛，出肉500斤，注水100斤，共計出肉600斤。買入全款13000元，賣出全款21000元，毛利8000元，下水和牛皮估算2000元，共計毛利10000元。

⒊沒有人相信殺一頭牛能掙到一萬元，老農民辛辛苦苦養一頭牛才掙個牛皮錢呢，乾脆都殺牛賣肉算了。只是賬放在這裡，老話說“有賬算不折（shé）”，不怕你精算。

殺牛賺錢的訣竅有三點：①牛的出肉率一般的在30-50%之間，買活牛要有眼力勁，能看出出肉率，挑選膘肥體壯的，出肉率高；②市場上就沒有不注水的牛肉。因為國家標準給留下個漏洞，牛肉自然含水率67%，國家標準是77%，多了個10%，所以一般的都會按牛肉的20%注水；③牛皮牛下水單獨賣，建立自己的渠道。

當然還有圖省事的，批發牛肉來賣，一斤賺個幾塊錢，一天賣500斤也能賺個二、三百元。至於其他渠道的凍牛肉，批發價更便宜，一般的做熟肉的需要，得另算，這裡不說。

這個只能說一個大概，沒有人會給你說死的，一定能夠賺到多少錢。盎然如果你能夠全部賣出去的話，虧本是不可能的。所以這個也是為什麼一直最苦風險最大的永遠只有養殖戶，而這些販子基本上是不會虧的。因為我叔叔做牛販子，還有養牛，也賣牛肉乾了二十多年了，每天耳濡目染的也都知道了。

我們這邊基本上是本地黃牛比較好賣，肉牛賣不出去，所以就以本地黃牛來說，本地黃牛出肉率低，一頭牛能賺到2000算很好的，當然也有人賺到三四千以上的都是有可能的，我叔叔的一個朋友，也是一個賣牛肉的，一頭牛不賺到四千以上他是不會做的，這個有他的訣竅的。就不細說了。大家都懂的。

本地黃牛出肉率一般只有40%左右，五百斤的牛肉需要1200斤左右的牛，當然這個本地黃牛基本上是很難的，只有肉牛才能長這麼大。現在活牛的價格各地也不一樣，北方普遍要便宜一塊左右，因為我們這邊每年有很多北方的牛拉過來，北方13塊的時候，我們這邊基本上就是14快多。當然在農村很少有過稱的，即使在交易市場也都是一樣，那就是靠眼睛看，所以說買賣牛的時候，這個就非常考驗了。1200斤的牛，大概就需要一萬五到一萬六左右。在我們這邊起碼要一萬七上下。

然後就是牛肉，我們這邊平常的價格是40一斤，過年的時候比較貴一點，有時候45，今年50一斤都是有可能的，但是如果是牛腩這些就便宜一點，一般是38左右，有的35也能買到。反正我叔叔每年都會給一些牛肉館子送，每次就是殺好了一整頭，按照38的價格來算的，我也就按38一斤來算吧，那麼500斤的肉就是一萬九，加上牛皮我們這邊是150一張，這個價格也不是固定的，去年的時候100一張都沒人要，牛下水的話，如果是公牛的話，牛鞭能賣到一兩百，然後牛肚子牛百葉加起來200，再就是牛蹄，牛尾巴這些也就是200左右。其餘的比如說牛肝，牛腸等等這些都是以扔了的，沒人要。每年我們家後山一個坑裡不知道要扔多少這些東西，一到春天的時候臭死了。

所以這麼算下來的話，一頭牛做得好的也就是兩三千左右，當然如果你注水的話，那就更多了，前面給你們說的我叔叔的那個朋友每年都會注水，一頭牛起碼注一百斤的水。但是我叔叔從來不注水，因為買主不一樣，我叔叔那個朋友是在城裡賣的，而我們只是在農村賣，而且都是別人介紹過來了自己來我們家看著殺的。一般這些人要的比較多，有時候一個人就是幾十斤，上百斤的買的。所以每年這麼做都是熟人了，也不打水了。

其實如果題主一天能賣出去500斤牛肉的話，這個必須是要在城市裡邊的，而且還是位置非常好的地方，不然很難賣出去這麼多的。那麼你的店門，人工這些就需要成本了，但是你可以注水，所以說利潤相差不會太大。

牛肉分地區氣候和品種，就像東北大米和南方大米的區別一個意思，市場上充斥著退役奶牛肉，水牛肉，以及其他各種肉，老百姓有多少能區分出來馬肉和牛肉？我大內蒙的正宗黃牛肉低於五十買不來，我們自己平時吃的都得四十多，那些二三十的牛肉是不敢吃的。

殺牛確實很慢很累，殺一頭牛兩個人要三到四個小時。還要速度快的。我們每次都是別人訂好了再殺的。殺完了把骨頭剃完，然後就稱，很快。我不會去市場上賣。

潮汕地區，市場牛肉普遍45+元，500斤下來，光進貨差價也有幾千塊了。但一天能賣500斤的檔口，不多，百幾十斤的就普遍。而且賣的都不是好部位，好肉都讓賣火鍋的分了。