第一步：把豬肉攪成肉泥。

第二步：把芹菜、蘿蔔、蔥、姜混合在一起砌 碎 ，儘量的碎，似成泥為好。

第三步：把砌好的混合菜泥倒入肉泥裡，加入鹽和各種調料（根據自己的口味）一同攪拌，均勻，成餃餡

第四步：和麵，儘量將面和的有點勁道（如果太瓤了口感不好，並且在煮時會破，進水）。

第五步：將制好的麵皮放入一小勺的餃餡，雙手向上一握即成。（可惜忘了拍照）。

第六步：將包好的餃子放入燒開水的鍋裡煮，蓋上鍋蓋

第七步：直到煮沸，並且餃子全部漂浮在表面時，向鍋里加入少點的水，等一會鍋裡再次煮沸時，再加入少點的水（內陷的需加三到四次水，素陷的加入二次水就可以出鍋了）。

第八步：用帶孔勺撈出餃子便可享用了。把事先準備好的蒜泥承上（蒜泥最好多放醋減少辣味，放點香油）。哇，味道太美。

很簡單，五花肉去皮，大蔥剝皮洗乾淨，大蔥切成段，跟五花肉一起剁餡，一定要用雙刀。 （有時間就手剁，沒時間就買點肉餡，或者自己在家機打）友情提示，大半夜不要搞事請，會被鄰居投訴人，家明天還要上班呢！！！剁餡的時候自行腦補《食神》雙刀火雞錘牛肉泥的情景。 開始放飛自我吧，剁餡按照4個8拍無限迴圈。基本剁20分鐘也就差不多了。我說的是1.5斤豬肉，4根大蔥。剁好的餡，放到盆裡，加兩個雞蛋，鹽，雞精，油1小勺。用筷子順時針攪拌到肉餡發白粘稠。這個時候你就可以開始包餃子了。

關於餃子的蘸料，看個人口味了。我來講講我們北方的一種吃法。老蒜頭去皮洗乾淨，用菜刀拍一下。放在碗裡，加鹽，薄薄的在蒜上撒一層。 拍蒜是為防滑，加鹽可以起防滑和提味。然後拿一個小點的擀麵杖開始搗蒜泥。這是我兒時最不喜歡的家務，基本搗蒜那會電視都在放動畫片，可是老媽不讓拿進屋裡，怕把玻璃茶几弄碎，我說放地上，還是不行，怕把瓷磚地板震出印子。。於是乎，我靈活的小腦袋創造性的解決了這個魚和熊掌不可兼得的問題。坐在門口臺階上聽動畫片。。。（北方的正房門口也是有臺階的）搗啊搗。。。嘿，差不多了，小小的個端著碗跑到廚房：媽，好了沒？不行，繼續搗。。我，選擇臣服。基本搗一次蒜泥，要至少經歷3次這樣的對話。我又想吃餃子，又不想因為搗蒜泥耽誤我看虹貓藍兔七俠傳。。。孩童的煩惱。。。挺有意思。言歸正傳，搗好的蒜泥，加清水攪拌一下。有幾個人拿幾個小碗。加蒜泥水，加鹽，加味精，加雞精，加點醬油，最重要的就是糧食醋和熱油澆過的辣子面。有時候會加一點香油。於是乎，酸辣中帶蒜香的餃子蘸料就做好咯等熱乎乎的餃子出鍋，嘿，哈著氣先咬一個小口，然後把帶著熱氣的餃子在蘸料中涮一遍，又降溫又增加口感。剛入口外氣已經降溫，不燙嘴，使勁咬一口，我的媽呀，豬肉和大蔥混合的香味還帶著點燙不斷刺激著味蕾，肉香，蔥香，醋香，熱油滾過的辣子香，全部融合在一起。剛咬了兩口，喉嚨就迫不及待的把餃子送下肚子。微燙的餃子帶著口水一路溫暖到胃裡，還沒待胃享受，又一顆餃子滑了下來。

東北家庭包餃子的基本步驟：

簡單說說活面和調餡吧！

一、和麵。如果不買機制餃子皮，首先要先和麵，以保證其充分餳發。充分餳發的面才好用。煮餃面用涼水或溫水和，蒸餃面要用開水燙（即“燙麵”）。煮餃面中可加入雞蛋或鹽適量，以保證煮餃子時不粘不破。

二、調餡。東北多稱之為“味（音）餡

”，意即用各種調料醃製使之入味。如果是肉菜合一的餡，肉和菜要分別調。

一是調肉餡。在肉餡中加入高湯（或清水或菜汁）、腐乳汁、生抽、精鹽、花椒粉、大料粉、姜粉或生薑末等調料後，按一個方向充分攪拌，使其上勁。喜歡吃味精蠔油味的也可以加一些。如果用牛羊肉雞肉驢肉魚肉等，要再加一些黃酒或白酒或葡萄酒，以解除羶腥味。最好不用料酒。市場上少有質量好的料酒，且成份與調料重合。

二是調菜餡。大多數蔬菜切好後都需要撒鹽殺水攥幹，然後加入豆油或或豬油充分攪拌，保證油脂均勻包裹在菜粒上，這是保證包餃子過程中餡不出湯不塌底的關鍵。

三是在包之前將調好的肉餡和菜餡合二為一按一個方向攪拌均勻，需要加蔥花的同時加入蔥花。且不可過早將肉菜合拌。

四是對於一些容易出湯的菜料如番茄、冬瓜、角瓜、葫蘆等，肉菜不要一次性合拌，而要一邊包一邊分多次合拌。

需要注意的有兩點：一是調肉餡加高湯（或清水或菜汁）時，要分幾次加入攪拌，以防止湯水過多“洩勁”。二是菜餡殺水時已加鹽，調餡時要考慮用鹽的數量，以防過鹹。

有誰吃過豬肉羊肉（鴛鴦餡）番茄餡餃子？有興趣的“餃子君”不妨試著自己包一包，那可是人間美味吔！這品餃子你包好了，才算你悟到了餃子的真諦。

包餃子是咱東北人的拿手絕活，各家和各餃子館都有很多高招。希望各路高手多多指教。