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1 # 城鄉王小花
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2 # 雙眼皮00
臘肉炒五花到底怎麼做呢，首先把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟大概60分鐘左右，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜，當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好，還有很多人喜歡蒸，同樣也是把臘肉用溫水泡60分鐘左右去鹽味，把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至60分鐘，然後再取出切片炒成菜，常見的蔬菜都可以用臘肉炒味道非常好的
用料
五花肉
菜譜用料
500克
油菜
菜譜用料
4顆
生薑
菜譜用料
10克
蒜
菜譜用料
10克
蔥
菜譜用料
10克
鹽
5克
冰糖
菜譜用料
6粒
八角
菜譜用料
2個
香葉
2片
料酒
菜譜用料
20克
老抽
20克
雞粉
3克
生抽
10克
味精
菜譜用料
3克
紅曲米
5克
老抽
10克
五花肉
菜譜用料
500克
油菜
菜譜用料
4顆
生薑
菜譜用料
10克
蒜
菜譜用料
10克
蔥
菜譜用料
10克
鹽
5克
冰糖
菜譜用料
6粒
八角
菜譜用料
2個
香葉
2片
料酒
菜譜用料
20克
老抽
20克
雞粉
3克
生抽
10克
味精
菜譜用料
3克
紅曲米
5克
老抽
10克
做法
蔥薑蒜切片。
1.蔥薑蒜切片。
油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
2.油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
3.將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
4.五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。
5.待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。<br/>
6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。<br/>
將煸出的油倒出。
7.將煸出的油倒出。
用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）
8.用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）
加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。
9.加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。