“不加牛奶的蛋糕怎麼做？”這個問題問對人了，下面就為友分析一下這個問題。

這個問題分兩方面來分析：

1、 蛋糕配方中除了雞蛋，不新增其他液體材料。

2、 蛋糕配方中除了雞蛋，添加了其他液體材料。

先來講第一點，有一些蛋糕除了本身就沒有新增雞蛋以外的液體材料，比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方，很多小夥伴來問我，怎麼沒有新增牛奶或水，其實這個配方就是沒有牛奶或水的，本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外新增液體，也是正常的。

正因為如此，海綿蛋糕的支撐力也比戚風要好，可以適用於雙層蛋糕、翻糖蛋糕或複雜裱花的蛋糕做為蛋糕底來使用喲。

第二點，有些蛋糕中有其他的液體材料，但是不僅限於牛奶，還有可能是椰漿、橙汁、果蔬汁、水等，根據情況的不同，新增的液體材料不同。

比如我在椰香輕乳酪蛋糕裡用到的是椰漿，在香橙戚風蛋糕裡用到的是橙汁，在菠菜戚風蛋糕裡用到的是菠菜汁，而在海苔鹹芝士蛋糕裡用到的是水。所以用什麼液體材料，要考慮到針對整個成品口感的協調性。這些不同的調整都為了更好的口感，所以是不一定的。

下面就分享一款我很喜歡的香橙戚風蛋糕的做法，配方中我用橙汁代替了牛奶，成品橙香四溢，非常美味，喜歡的夥伴不妨一試。

配料：

香橙蛋黃糊：

蛋黃：3個

葵花籽油：35g

橙汁：50g

橙皮屑：一個橙子

鹽：一小捏

細砂糖：20g

低粉：60g

蛋白霜：

蛋白：3個

細砂糖：30g

檸檬汁：數滴

烘烤時間：中下層，170度上下火，35分鐘左右。

雞蛋 60g左右/個

1、 蛋白蛋黃提前分離備用。

2、 低粉提前過篩備用

3、 烤箱提前預熱。

4、 橙子用鹽擦洗表皮，洗淨擦乾，削出橙皮屑（不要白色部分）

5、 橙子擠汁，取50g備用。

1、（香橙蛋黃糊）蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖和鹽倒入打蛋盆中，攪拌至鹽和糖化開，倒入橙皮屑，拌勻。

2、（香橙蛋黃糊）倒入低粉，拌勻成細膩的蛋黃糊。

3、（蛋白霜）蛋白分三次加糖打發至9分發（小彎鉤）

4、（混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中混勻至均勻細膩的麵糊。

5、（入模烘烤）麵糊從高處倒入模具，震模幾次，放入提前預熱的烤箱，中下層，170度上下火，35分鐘左右。

6、（脫模）出爐後震模幾次，立即倒扣完全冷卻後脫模，即可切件食用。

所以夥伴們看，這款香橙戚風蛋糕中就沒有用到牛奶，而是用鮮榨橙汁增強了戚風的口感，烘烤出來是橙香四溢，非常美味。喜歡的夥伴們一定要試試喲。

牛奶VS水？

那使用牛奶和使用水做蛋糕差別在哪？

加入牛奶的蛋糕，其脂肪含量稍高，做出來的蛋糕更加鬆軟，同時奶香味更足。單吃蛋糕就很好吃~

加入水的蛋糕，缺少奶香味，同時蛋糕體偏幹。需要搭配點奶油或者果醬會更加好吃~

無奶蛋糕配方（8寸）

蛋 5個；油 54g; 糖1 10g；水60g；低筋麵粉 60g; 糖2 60g.

步驟：

第1步，稱好水、油、糖放進一個打蛋盆。用手動打蛋器將牛奶、油、糖混合均勻，最後成乳化的渾濁液體。

第2步，把低粉+可可粉過篩，倒進渾濁液體的打蛋盆裡。用手動打蛋器混勻。混勻手法儘量不要畫圈，用不規則的畫，一般是Z字畫法。

第3步，蛋清與蛋黃分離。把蛋黃與步驟2的混合物混勻，同樣用Z字畫法，不可過度攪拌，混勻即可。

第4步，打發蛋清。把糖稱好，分3次加入蛋清中。第一次加入是在，蛋清剛打發，出現大氣泡時候。第二次加入是在蛋清氣泡變小即可加入。第三次加入是蛋清氣泡呈現略光滑狀態。最後蛋清打好的狀態是小尖鉤。

第5步，蛋清與蛋黃糊混勻。取1/3蛋清加入到蛋黃裡，混勻，什麼手法都可以，這步驟沒太大關係。混勻之後，把蛋黃糊倒入蛋清盆裡，用切拌手法混勻。

倒入模具 ，135°烤1小時即可~