微波爐怎麼做蛋撻？

微波爐是廚房好幫手，不僅可以快速加熱食物，給冷凍的肉類解凍，還可以製作蛋撻雞翅哦~今天分享一下微波爐版的蛋撻做法：

蛋撻皮製作複雜，開酥對技術要求比較高，建議大家直接買冷凍的蛋撻皮，某寶就有，摺合0.3-0.5元一個，所以直接買就好~蛋撻液也有兌好的半成品，但是新增劑很多，建議自己調製蛋撻液，健康又美味哦~

注意做蛋撻只用到蛋黃，用分蛋器或勺子將蛋黃和蛋白分開，蛋白冷藏起來做其他甜點。

配方可以製作20箇中號蛋撻：

蛋黃 4個

牛奶 150ml

白砂糖 35g

淡奶油 200ml

蛋撻皮 20個

蛋黃和細砂糖攪勻，加入牛奶不停攪拌，注意不要太用力，會出現很大氣泡哦~

然後加入淡奶油攪勻，全部都混合顏色一致，倒入蛋撻皮裡面，每個蛋撻只需要倒7-8分滿。微波爐開燒烤模式，烘烤25分鐘。烤熟的蛋撻表面呈現焦黃色，還有濃郁的蛋香和奶香，吃起來外殼酥脆，撻心香滑軟糯，讓人慾罷不能哦~

如果有烤箱的朋友，可以預熱到上下火230攝氏度，然後烘烤25-30分鐘。迷你蛋撻的烘烤時間，無論微波爐或烤箱都縮短到15分鐘即可。

有的版本里會加入煉乳，會增加奶香味哦，沒有也可以不加的。品質好的全脂牛奶，可以代替淡奶油的用量。此外，可以在蛋撻中加入幾粒紅豆，紫薯塊，水果等做出更多口味的蛋撻~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

5步教你在家輕鬆做蛋撻

一直都想在家做蛋撻，奈何家裡沒有烤箱，一次偶然的機會發現了微波爐的高能操作，還等什麼，看下去

牛奶： 50克

淡奶油： 100克

白糖： 16克（喜歡甜的可以稍多一點）

蛋黃： 2個

煉乳： 30克

蛋撻皮： 7個

第壹步：先將煉乳、淡奶油和牛奶倒入碗中，加入白糖；可以放入微波爐中加熱一分鐘，加速融化

第貳步：用蛋清分離器將蛋黃取出，可以左右稍稍用力搖晃，加速擺脫蛋清！注意不要用蠻力

第叄步：將蛋黃放入碗中，一起攪拌均勻。注意是手動攪拌，不是機器打發

第肆步：將蛋撻皮準備好擺放平整，均勻的倒入蛋撻液，放入微波爐的光波燒烤功能，加熱20-25分鐘即可

第伍步：愛心蛋撻出爐，可以開吃啦~

都是愛動手的小吃貨，看完快跟著步驟做起來~

微波爐烤蛋撻，我的經驗是這樣的，做出來也像那麼回事。

買一些成品蛋撻皮，這樣比較省事。

根據蛋撻皮的多少，或者預備製作蛋撻的數量，準備幾個雞蛋。

根據個人口味，雞蛋里加入半包或一包牛奶，蛋黃、蛋清、牛奶打碎打勻，然後放一些煉乳或者奶油，再放一些白糖攪拌均勻。

繼續攪拌，順著一個方向攪，多攪拌一會兒。

攪好後，給每個蛋撻皮裡舀一些，放到微波爐裡開始加熱。

用蒸米飯的檔，或者您家裡微波爐還有更合適的檔位也可以，時間自己把握，可以透過微波爐視窗觀察，蛋液膨脹起來了，差不多就快好了。

可以在成品蛋撻上，點綴幾個藍莓或葡萄乾，好吃！

微波爐蛋撻秘訣：

1.蛋撻皮和蛋撻液 超市有賣

蛋撻液也可自制：

小鍋倒入100毫升牛奶

小火燒開 放入40克白砂糖 攪和 融化

冷卻後，放入50毫升淡奶油 攪合

2.把蛋撻液倒入蛋撻皮 七分量 不需很滿

3微波爐30分鐘 表皮有點焦糖色，不夠再轉5分鐘

就能聞到香噴噴的美味了

好吃再來

蛋撻說白了就是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，只是其餡料外露而已，單純只是以製作蛋撻的原材料來說是完全可以放到微波爐中加熱的。而與微波爐不相容的其實是蛋撻最外面的那層用錫紙做的託。像錫紙這類金屬材料是不可以放到微波爐中加熱的，在微波加熱的過程中，由於金屬電磁遮蔽導致的電荷重新分佈可能會導致放電產生電火花，導致在使用過程中產生危險。所以如果將最外面的錫紙託換成其他材質的託就可以避免沒有烤箱但又想自己做蛋撻的尷尬了。另外，在製作蛋撻液的時候還是按照各種食譜給的成分和比例來放，不要自己加一些奇奇怪怪的東西，而且最後倒進蛋撻皮裡的時候不要倒得太滿，否則你的蛋撻液可能會被炸飛……

蛋撻皮原料

低筋粉100克、高筋粉20克、細砂糖5克、鹽1.5克、牛奶65克、黃油80克(裹入用)。另外模具可以用錫紙蛋撻模，可重複使用的。

準備工作：

1、將低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，牛奶混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開）

2、將80克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

千層酥皮製作

1、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形

2、將黃油薄片放在長方形面片中間

3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上

4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中

5、將面片翻過來，收口朝下

6、用擀麵杖再次擀成長方形

7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘

8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形

9、重複第7步，再次摺疊起來。冷藏20分鐘

10、冷藏好後，再次擀開，再重複一次第7步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次

蛋撻水原料

10個蛋撻，大概需要淡奶油90克、牛奶70克、鹽1.5克、細砂糖40克、蛋黃2個、低筋麵粉7克、煉乳7克（可省略）

蛋撻水做法：

1、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解

2、加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可

蛋撻皮做法

1、千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片

2、沿著一邊捲起來

3、麵皮捲成圓筒狀

4、用刀切成約1CM厚的小劑子

5、拿起一個小劑子在麵粉裡蘸一下

6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模

7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘

8、倒入蛋撻水，七八分滿即可。蛋撻皮做的要比模具高出一些，儘量往外面捏，烤的時候可能會回縮

最後放入烤盤，入微波爐啦～用燒烤功能，中火3分鐘，然後大火2分鐘，再中火3分鐘烤大概兩次，看看差不多了就拿出來吧。

TIPS

1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7、8分滿

2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位，功虧一簣

3、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆

4、蛋撻水製作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻

烤好後的蛋撻，撻皮應該層次分明，口感酥脆。撻水應該細膩幼滑，奶香濃郁

蛋撻其實在家裡做也是很方便的呢！有機會大家也可以試試看哦

所需材料：淡奶油100克，牛奶（或酸奶）100克，白砂糖15克，煉乳10克，蛋黃兩個，蛋撻皮六個

將所需材料一起放入一個碗中攪拌均勻，白糖融化

將蛋撻液用勺子舀到蛋撻皮中，不要裝太滿，八分滿左右就可以了，家裡有藍莓或者黃桃或者葡萄乾的也可以加進去，口感更好哦

放入微波爐，調至光波半小時（如圖1），大概到20分鐘左右的時候可以暫停一下，開啟微波爐觀察一下顏色（如圖3），可以適當的調整位置，不然可能出現有的表面糊掉，有的還沒有成型（因為微波爐不像烤箱，烤的比較均勻）

時間到，蛋撻就做好了，稍涼一會，來一口，好嫩哦！就是太燙了！建議晾三五分鐘再下口

微波爐做出的蛋撻底部會更嫩，更軟一些哦

先做撻液：80毫升的水加入2勺白糖化開，冷卻之後加入一個打散的雞蛋備用。

撻皮稍微麻煩一丟丟：65克小麥澱粉、30克生粉和一勺糖混合。慢慢加入80毫升的熱水，邊加入邊攪拌。之後再加入1勺色拉油，揉成光滑的麵糰。

把麵糰搓成長條之後，把它揪成大小差不多的小劑子，放入模具當中，用手摁緊成貼著模具壁的薄皮。

然後把撻液倒進去，可以加一些自己喜歡的水果丁，這就算半成品啦。

最後一步，就算把它變熟！不用烤箱，也有兩個選擇——微波爐或者鍋蒸。

用微波爐叮熟肯定比鍋蒸酥脆可口得多，不過也很容易上火。如果是給家裡的老人或者小朋友吃，就建議鍋蒸喲。

第壹步：先將煉乳、淡奶油和牛奶倒入碗中，加入白糖；可以放入微波爐中加熱一分鐘，加速融化

第貳步：用蛋清分離器將蛋黃取出，可以左右稍稍用力搖晃，加速擺脫蛋清！注意不要用蠻力

第叄步：將蛋黃放入碗中，一起攪拌均勻。注意是手動攪拌，不是機器打發

第肆步：將蛋撻皮準備好擺放平整，均勻的倒入蛋撻液，放入微波爐的光波燒烤功能，加熱20-25分鐘即可

第伍步：愛心蛋撻出爐，可以開吃啦~