準備蒜頭，鹽是最重要的。

將蒜頭一粒粒剝開，每粒留一層薄衣。

將蒜頭洗淨瀝乾，放在碗中，加入鹽，放冰箱冷藏室醃製3-4天，每天翻一翻。

見蒜頭軟化後，倒入冷開水沖洗瀝乾水份。

在無油無水的容器中，一邊放入蒜頭，一邊放入紅糖，直至全部放入容器中。

最後，將蒜頭壓實，倒入香醋。

加上保鮮膜，蓋好蓋子放冰箱冷藏室，3-4天會見到蒜頭漸漸開始變翠綠色，20天開蓋即可食用，平時放冰箱儲存。

大蒜是廚房中很好的調味品，也是很好的營養品，更是很好的天然綠色藥品，某研究顯示稱大蒜的營養價值超過了人參 ，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。

大蒜做成幹蒜粒先需要脫水加工，應符合食品衛生標準進行操作，做出的產品質量應保證達到食品衛生的要求。幹蒜粒製作/步驟如下:

原料驗收：選購的原料要求外觀整齊、均勻，符合製作對大蒜品種和大小（一般大蒜橫徑為3～4.5釐米）的要求，無黴變、無病蟲害、無雜物。

去蒂：切除蒜蒂，蒜瓣上無殘留硬質。去皮：建議用機械去皮，一次去皮率在75%以上。

浮選：漂洗浮選，除去蒜皮等雜質，將乾淨蒜瓣送入下道工序。精選：人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。

切片：依據製作要求將蒜瓣切成厚度均勻的蒜片。

瀝水：採用離心式將蒜片瀝水至表面乾爽。將物料均勻布在料盤上，布料厚度約為4～5釐米。脫水：料盤放入烘乾機內，在60～65℃下脫水4～5小時，使蒜片含水量不高於5%。

平衡水分：烘乾後的蒜片經冷卻後，裝入密封的袋內，保持1～2天，使幹品內水分相互轉移，達到均衡。

挑選：對脫水後產品進行挑選，除去不好產品。以大蒜片為原料，再進行破碎篩分，可生產蒜粒等產品。

現在，烘乾機器，很多，溫度也是可以，自由調整的，如果，量小，就自然涼幹，如果是量大，就用機器，快速，又方便．

把蒜切成大小差不多，油溫燒到8成，讓油溫降到差不多冷卻，放入切好的蒜，油加熱到蒜金黃，迅速撈出，不然要炸胡。

幹蒜粒怎麼做？

這裡所說的幹蒜粒我認為並不是指乾透的蒜粒，因為自古就沒有幹蒜粒，蒜是不會涼幹曬乾的，因為一曬會脫皮而內空就不成蒜瓣了。除非是煮熟的蒜頭方能曬成乾的。

這裡所講主要是幹蒜頭的儲存方法而已。大蒜，是人們飲食生活中的主要調味品，它有三大功用:藥用。菜品。調味品。

大蒜收穫後，一般應放陰涼通風處涼曬十天左右，把水份撤幹，外皮乾透方能儲存。萬不可烈日毒曬，蒜曝曬易空。

大蒜收穫後，它有一個2一3個月的休眠期。休眠期中間它不會發芽。

休眠過後，若在潮溼的環境裡，再遇5一18度的溫度，它會快速發芽而生長。

但是，不管是青蒜，蒜薹，或是蒜頭，它在各個階段的轉換過程中都不會產生有毒物質，而且，發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑，而且含代射產物也較高。它說明發芽的大蒜是完全可以放心食用的，只是說明發芽的大蒜不能長時存放而已。

那麼幹蒜粒怎麼做(放)呢？

它主要有幾個條件:

一是防潮通風儲存。需放通風，透光，陰涼處，可裝箱，可堆放(下墊幹物，草，)，可懸掛(辮瓣或裝袋)等。

二是密封儲存。把涼乾的大蒜裝進大瓶子裡或是罐缸裡，蓋口密閉存放，既防潮，又封密，含氧少而二氧化碳多，二氧化碳可抑制大蒜髮芽。

三是低溫儲存。涼乾的蒜頭可放冰箱或冷藏冷凍室裡，溫度保持在零度以上，只要不凍壞便可長期儲存。

四是高溫儲存。為了防止大蒜髮芽，可把大蒜用微波爐加熱一分鐘(別燙熟)，再拿出放通風處，便不會發芽了。

五是切掉胚芽儲存。在大蒜將要發芽時，可把蒜皮剝掉。把胚芽切掉或把芽尖抽出，這樣，它便不會發芽了。

其實，大蒜的儲存方法有多種，比如醃製，泡酒，醋泡等，無論新鮮蒜頭或是幹蒜頭均可如此泡製。

個人認為，幹蒜頭不提昌化學儲存法或是鐳射儲存法。

另附大蒜禁忌法:

一，大蒜不能和大蔥同食。宜腹瀉腹痛。

二，不能和羊肉同食。易燥熱而上火。

三，不能和雞肉同食。相尅。大蒜性辛溫，主下氣消谷，除風，防毒。而雞肉甘酸，溫補，兩者功用不同。

四，不能和狗肉同食。溫補與辛辣同食會助火傷陰，易引起腸胃不適，也不利於消化等。