主料：

胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒， 調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克 做法： 1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。 6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。今天小訫美食為大家分享一道魚頭的做法，希望大家喜歡哦！

①食材準備

剁椒魚頭今天要用的食材有：剁辣椒，紅椒碎，蔥花，蒜末，薑末，魚頭。魚頭清洗乾淨之後，把裡面的黑膜給他去掉，再改刀。大骨頭用刀給它切兩下，這樣更加容易進味，更加容易熟！然後放入盤中，加入蠔油，均勻的抹在魚身上面。在飯店做剁椒魚頭，會放特別多的雞精，在家裡面就把這一步給省掉，不要放雞精，全部抹完之後就開始上火製作。

首先靜鍋上火，放入一勺菜油，加入姜米，蒜米，先把姜蒜米炒香，如果喜歡吃豆豉，這個時候可以放幾顆豆豉，然後放入剁辣椒。鮮紅椒，開中火，慢慢炒香。剁辣椒本身裡面有鹽，所以不需要放鹽，加一點蠔油，放入生抽，蒸魚豉油，蒸魚豉油可以放多一點。

調味

辣椒炒香之後關火，把辣椒先盛出備用。進鍋加水，放入篦子，然後再放入魚頭，魚頭下面可以放兩根筷子，這樣熟的更快。現在澆入炒好的剁辣椒，可多可少，喜歡吃辣就多放一點，不喜歡吃辣就少放一點。燒開之後加上鍋蓋大火蒸12分鐘！

做剁椒魚頭最好是買2到3斤的魚頭是最合適的，而且一定必須要是新鮮的。蒸好之後即可關火。開啟鍋蓋，把筷子取出，放入蒸魚豉油，灑入蔥花。天氣太熱，如果說覺得油膩就不澆油，少點胡椒粉，然後澆上七成熱的油，一道非常好吃的湘菜已經做好了，希望大家能夠喜歡。

剁椒魚頭是一道湘菜，做這道菜最主要就是做辣椒，如果大家不會做剁辣椒，可以超市購買，做法非常的簡單。

材料 有鹽 味精 雞粉 蠔油 湖南剁掓 小蔥 薑片 麻辣鮮料酒 豆鼓 蒜沫 大魚頭一個。 魚頭冼淨切開去膜 改刀 塗少許鹽 蠔油入味 再塗一點料酒去腥 放入一個大盤子裡 墊雙筷子能更全面蒸透 均勻的灑一點麻辣鮮在上面。剁椒控水 鍋燒熱放入一勺油小火慢，炒剁椒，放入少量的鹽味精，雞粉蒜茸豆豉 炒三到五分鐘 均勻地淋在魚頭上。蒸鍋上汽大火蒸八分鐘 灑上蔥花即可 一道完整的湖南長沙剁椒魚頭就做好了

剁椒魚頭是湘菜中很具代表性的一道家常菜，採用清蒸的技法，以鮮辣為主，具有益智補腦、健脾開胃的功效。

製作方法（家庭版）：①選用新鮮胖頭魚頭一個，洗淨之後從後背的地方切開，不要切斷。

②在魚頭表面均勻的抹上少許食鹽（5克），料酒醃製五分鐘。

④將魚頭平放入大圓盤，調製好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭表面（密鋪一層，也可以兩種顏色分別鋪在魚頭兩邊做成雙色的），再擺上薑片，蔥結。

⑤放入蒸鍋，大火蒸十五分鐘出鍋，倒出盤子下面的湯汁。

⑥去掉魚頭表面擺放的薑片和蔥結，撒上蔥花，白芝麻仁，淋上七成熱的溫油炸香即可。

成品特點：色澤紅潤、鹹鮮微辣、肉質細膩、軟糯爽口

剁椒魚頭是湘菜系列中具有代表性的一道菜。香辣下飯，而且魚頭吃起來口感很好，又有很高的營養價值，算是很多人比較喜歡的一道菜。

首先我們需要準備以下調料：

魚頭一個、湖南剁辣椒、薑末、蒜末、胡椒粉、蔥花、料酒、生抽

1、首先我們要將魚頭洗淨，中間對半切開。魚頭肉質比較多的地方改刀，然後撒上料酒、鹽、胡椒粉醃製入味。

2、準備好姜蒜，切成末。

3、魚頭上放入剁椒、姜蒜末。待水開有霧氣後放入鍋中蒸，大概15分鐘。

4、魚頭蒸好後倒入生抽調味，再放入鍋中蒸2分鐘。

5、魚頭蒸好後拿出來。鍋中倒入油，油燒熱後淋在魚頭上面，一道美味的剁椒魚頭就做好了。