在煮餃子的水燒開前加一小勺鹽，可以使餃子皮有彈性，並且不容易破皮。下入餃子後用漏勺背面逆向在鍋內攪動一下防止沾鍋。待水開後點兩次涼水，等餃子浮起來後用筷子輕觸餃子表面，餃子皮可以很快恢復原狀即表明熟了。出鍋。當然蘸餃子的調料也很關鍵：醬油和醋，放些味精，在用少許油柞幾粒花椒後澆在調料上，美味！

中國的餃子文化也是源遠流長的，光做法就有很多種，有蒸餃，煎餃，煮餃等，還沒算做餃子用的皮料，有的是麵粉餃子，有的是蛋餃，還有的是米餃，形狀也是多種多樣，餃子餡更不用說，想吃什麼就包什麼，所以沒有說哪種做法最好吃，這都是因人而異的，像我就比較喜歡吃肉餡的蒸餃，那現在就來說說蒸餃的做法：

1.先和麵再將和好的面蓋住發酵

2.在發酵的時候我們可以準備包餃子用的餡，例如肉餡的話，準備點蒜沫，我們把少許肥肉和多量的瘦肉在一起剁碎，鍋中加少許油，倒入蒜末爆香，再加入肉沫，加入生抽，適量鹽翻炒至白色，然後加入蔥花出鍋備用

3.在案板上撒些麵粉(防止粘住)，把發酵好的面分成等量大小的面劑子

4.將面劑子擀成餃子皮

5.把準備好的餡包進去上蒸籠蒸12分鐘左右即可

喜歡吃辣的可以調一些辣汁，也可以沾生抽，醋，口味因人而異

餃子的做法各種各樣，餡料也是各有各的特色，我最喜歡的餃子做法是【鮮貝肉子】。

調餃子餡料時，裡面加了點鮮貝肉，煮好後燙燙的咬一口，哎吆吆，那鮮香四溢，簡直就是撲面而來。就跟裡面加了生的鮮蝦仁那種的餃子差不多，但比那還要鮮。吃到撐，然後又惦記好幾天。

鮮貝，是取自於新鮮貝殼內的一塊圓形肌肉，樣子跟瑤柱差不多，但是比瑤柱細長。它沒鹹味，一般煮著吃或是蒸著吃，但是總覺得有點奢侈，用乾貝每次都是一點，但這個比干貝腥味重，鮮大概就來於此吧。

鮮貝營養價值比較高，含大量鋅元素，對補腎健脾有一定功效，據說還含有豐富的維生素e，但是有痛風的人不能吃哦。

【鮮貝肉餃子】

餃子皮料：麵粉300克，水160克，鹽1克。

餃子餡料：梅花豬肉餡320克，鮮貝肉40克，雜菜130克；姜3片，蠔油20克，橄欖油20克，胡椒粉少許，料酒20克，生抽20克，鹽3克。

做法：將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道，就是別加太多水，和個稍硬的麵糰才好。

醒面的時間，將所有的餃子餡料、調味料一起放入切菜器。（雜菜，是玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆的混合，超市裡買的）

轉一轉，切碎調拌成餡料。也別太碎，否則成泥了，玉米稍留有顆粒，吃起來有嚼頭才好。

將醒好的麵糰取出到面板上，稍揉一揉，讓它更加細膩有彈性。

然後整理滾成長條狀，再左右轉動著切出同等大小的小面劑子。

逐個把小面劑子按壓至扁，再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片拿手上，中間放上餡料，把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊實，即成月牙形狀的胖餃子。

餃子包好，逐個排放在蓋簾上，每個中間要留有間距，最好底部也沾點乾麵粉，防粘。

鍋中水開後放入餃子，大火煮開，再衝入小半碗涼水，再次煮開，至餃子全部浮起來即可撈出。肉餃子儘量大煮一會，煮熟煮透才行的。

小貼士：鮮貝不能放太多，多了鮮過頭，味太重就不好吃了，這種鮮貝肉白白的，洗洗就能用，無需泡。

餃子是中國的傳統美食，是廣大華人民喜愛的主食之一，也是過年時北方家家戶戶必不可少的一道美食，餃子的吃法也有多種：煮餃子 蒸餃子 煎餃子 油炸酥餃 鍋貼餃 烤餃子 酸湯水餃 炸水餃一，煮餃子 煮餃子很常見 但是餃子愛破皮露餡是大家在煮餃子時常見的問題，怎麼解決呢？看餃子該怎麼煮：1，鍋中加清水大火煮沸，加少許食鹽2，慢慢下入水餃以免濺起開水，用勺子沿鍋邊慢慢推動餃子防止粘鍋3，水開後加一點涼水再次煮開，餃子飄起就熟了4，用醬油和醋做點醬料蘸著吃，別提多香了加食鹽可以讓餃子更勁道且不破皮二，煎餃 煎餃是我特別喜歡的，外皮餃香酥脆，內陷鮮美1，平底鍋刷油燒熱，依次擺好餃子2，用麵粉和清水調半碗麵粉湯，比例為半碗水半勺麵粉3，用大火煎至餃子底部略呈金黃色，把麵粉湯沿鍋邊慢慢倒入平底鍋，水量能蓋住餃子底部就可以4，蓋上鍋蓋，開小火慢煎，燜至水氣蒸發，等湯汁收幹即可三，蒸餃 蒸餃不新增任何多餘的材料，保留了餃子的原汁原味，非常好吃1，把餃子整齊地擺放在籠屜裡2，放入蒸鍋開大火蒸10—15分鐘即可3，蒸的時間根據餃子的種類而定 肉餡的需要的時間長一點15分鐘，素餡的時間就短點，大概12分鐘，而海鮮陷的時間需要更短以保留鮮味，需要10分鐘就好