怎麼做水煮魚最好吃？

烹飪步驟：1.選用活草魚，草魚腥味比較重，在宰殺時一定要去除魚牙齒腥味重魚鰓和魚鱗、內臟沖洗乾淨。

2.魚片的滑嫩爽口好不吃吃，在於上漿先醃製入味，然後打雞蛋放適量的生粉進行上漿。

一般選擇草魚跟黑魚，這兩種比較適合做水煮魚。

1、首先將草魚去骨切片，然後放生，蛋清粉抖均勻備用；

2、將黃瓜切成條、白菜切成長條形備用；

3、鍋中放毛菜油（3-4兩），放大蒜子、生薑、豆瓣醬炒香，炒香後加水，用大火煮開；

4、放魚頭下鍋先煮，水開後放豆瓣醬、辣妹子，雞精，放白菜，白菜煮熟後撈起放盆底；

5、放黃瓜下去煮，黃瓜不要煮太久不然不脆了，煮好後撈起放白菜上面；也可以不煮

6、放魚片下鍋煮，注意水不能滾，不要煮太久了，變色就可以

7、魚片煮好後撈起裝盆，試湯味道，淡了可再放鹽，湯燒開後淋在魚片上；

8、鍋洗乾淨，再放3-4兩山菜油，將花椒、大蒜子、燈籠辣椒放入爆香，注意要小火不然容易燒焦；也可以選擇直接潑熱油

9、然後將辣椒油淋在魚片上，最後在灑點香蔥或放些香菜。

10、吃的時候可以在盆子下面加個小火，這樣可以保持魚不會因為變冷而影響口感

【注意事項】

1、魚片不能煮太久，活不能太大，2分鐘左右即可；

2、爆辣椒時要小火，爆出辣椒、花椒的香味；不然會糊，選擇潑油的話，一定要燒熱再潑

一、準備用料：小米辣椒：10個 生粉：適量 鹽：適量 花椒粒：適量 蛋清：1個 八角：適量 郫縣豆瓣醬：1大勺 幹辣醬：10個 料酒：適量 桂皮：適量 白菜：半顆 胡椒粉：適量 草魚（其他魚也可以）：1條，兩斤左右 香菜：適量

二、具體做法：

第一步，草魚處理乾淨，去掉頭部。片下兩扇肉片。

第二步，順著草魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在一起。

第三步，準備好所有材料，備用，白菜只要葉子部分。

第四步，在切好的魚片中加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻，醃製半小時以上。

第五步，鍋裡煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用過水，留幾根香菜在表面裝飾用。

第六步，鍋中加入植物油（玉米油，菜籽油等都可以，根據自己的喜歡的口味放），油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、幹辣椒，用小火煸出香味。然後把香料舀出丟掉（有也可以不丟），用一個碗把鍋中一半的油盛出備用，鍋裡留一半油。

第七步，在剩下的油中，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。

第八步，入一大碗清水改用大火煮沸。

第九步，水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。

第十步，等湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。

第十一步，把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裡，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然後倒入撒有蔥茶的魚片上，這時候吱吱蔥油香撲鼻而來。

第十二步，最後把熱湯汁淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。

另外，水煮的做法大同小異，一般根據食材進行稍微的變化，有興趣的朋友還可以實施水煮肉片之類的。

真正的水煮魚其實是不適合在家裡來做的，因為真正的水煮魚是要熬香料油的，什麼是香料油，就是用一二十種香放在清油裡，用小火不停的熬炒兩個小時以上，這樣，香料的複合香氣才能在油中得以留存，有了香料油，那麼做水煮魚就簡單的多了，活魚去骨取肉，片成魚片，用鹽，蛋清和澱粉抓勻醃好，黃豆芽洗淨後簡單的爆炒一下放進盤中，鍋中燒開一鍋水，放魚片下去燙至八九分熟後盛進大碗中，炒鍋中倒大量的香料油燒至六成熱後放花椒和麻椒炸香後直接倒進盛魚的大碗中，這樣油會把八成熟的魚完全燙熟，然後還帶著花椒和辣椒的麻辣香氣，還有香料的綜合味道，這是一盆真正的水煮魚。

但是這種水煮魚難度太大，所以我們還是來做一種簡單版的吧，就是像做水煮牛肉一樣的水煮魚，把魚片醃好後，炒鍋放油，溫油炒郫縣豆瓣出紅油香氣，然後放醬油料酒爆香，放水煮開後，把蔬菜放裡邊燙一下盛出放大碗中，蔬菜不要燙的太久，因為後邊還要用湯去泡，如果燙太久，那全爛掉了，一點口感也就沒有了，接著放魚片燙熟，連湯帶魚片一起倒進碗中，最後放一些辣椒碎和花椒麵，用熱油澆一下出香氣就可以了，這個是家常版的水煮魚片，雖然沒有外邊飯館的那麼香，但是也還是不錯的，傳統的水煮魚實在是太費油了，家裡真的是沒必要，而且即使做出來，也未必好吃，因為香料油的配方也都是不一樣的，所以，還是踏踏實實在做簡單版的吧。