第一步、我們先將準備好的豬裡脊肉用冷清水充分地衝洗乾淨，然後將沖洗乾淨的豬裡脊肉放入裝有冷清水的容器中，在容器中倒入適量的料酒以及少許的食用鹽，目的是為了去除豬裡脊肉中的腥味以及殘留的血水。浸泡大約10~15分鐘後打撈出來，沖洗乾淨放置一旁瀝乾水分。將瀝乾水分的豬裡脊肉放置在菜板上，用菜刀將豬裡脊肉切成後盾相對均勻的肉片，放入碗中備用。然後，在裝有豬裡脊肉片的碗中分別加入少許的食用鹽、1克胡椒粉、少許料酒、少量的冷清水，戴上手套將碗中的豬裡脊肉抓拌均勻。

第二步、待豬裡脊肉抓拌均勻後，在碗中打入1個雞蛋清，用筷子充分的攪拌均勻，再在碗中倒入適量的澱粉，戴上手套後將碗中的豬裡脊肉抓拌均勻，使得每片豬裡脊肉都均勻的裹上一層澱粉，放置在一旁醃製10~20分鐘左右的時間，待以備用。將準備好的小米辣椒用冷清水沖洗乾淨，用刀切成小米椒段備用。將青線椒也用清水沖洗乾淨，切成線椒段備用。將準備好的大蒜剝去外皮，用刀背將大蒜微微拍碎，然後切成大蒜末備用。準備好輔材後，接下來開始準備著手調料汁。

第三步、在碗中人別加入少許的食用鹽、味精1克、白糖少許、生抽和陳醋各15克、然後再將切好的輔料全部倒入碗中，用筷子攪拌均勻後放置一旁備用。在鍋中倒入適量的冷清水，待鍋中的清水沸騰後，將清洗乾淨的萵筍葉放入鍋中，焯水1分鐘後，擺在準備好的盤子中。隨後，再在鍋中倒入適量的冷清水以及少許的食用油，待水燒至滾熱後，將醃製好的裡脊肉片下入鍋中，燉煮5分鐘左右後打撈出來，放入盤中。最後，將調好的料汁均勻地澆在盤中的肉片上就大功告成啦！

裡脊肉過水以後，直接加入生薑塊，蔥段，八角草果煮熟，過涼切片。調料汁:

適量味極鮮，少量鹽巴，香醋，白糖，香菜段，蒜末，小米辣圈，辣椒油，花椒油，調勻，倒於肉片上即可。