我們國家海區出產的黃花魚又叫黃魚，南方海域部分漁民別稱"黃瓜魚"。因魚頭中有兩顆堅硬的石頭，又被稱作為石首魚或石腦魚。黃花魚富含有優質蛋白質，礦物質，脂肪，維生素B1、B2，及煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等微量元素成分，特別是魚腹中的白色魚鰾，中醫上認為有止血之效，能防止出血性紫癜。

中國現在野生黃花魚已很稀少，所以價格昂貴，市面上大部分的黃花魚都是人工養殖的。因黃花魚有離水即死的特性，一般分為冷凍魚和冰鮮魚(當然現在也有特殊保養的活魚出售)。冷凍魚好理解，就是我們常見的外面裹一層或厚或薄的冰、整體硬邦邦的。而冰鮮，是剛剛打撈起來後進行急冷，保鮮時間24小時，但是食品非常新鮮，其中營養物質沒有流失。所以我們要對不同狀態的黃花魚採用不同的烹飪方法。

冰鮮黃花魚的經典做法是:清蒸。

冰鮮的黃花魚細胞壁沒有被冰凍破壞，魚肉依然保有彈性，所以用最簡單的製作方式，就能呈現出它的美味。

做法:

把黃花魚處理乾淨，魚身打刀，用料酒、薑片醃製黃花魚片刻，入蒸鍋蒸15一20分鐘(視魚體大小)取出倒掉盤中湯水。去掉蒸魚的蔥姜，澆上蒸魚豉油，再在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。炒鍋放食用油燒熱，放入少許花椒爆出香味，去掉花椒，將滾燙熱油倒在魚上即可。

如果是冷冰黃花魚，經典做法是紅燒。

做法:

用料:姜 12片、蒜 6瓣、蔥適量、白糖 10克、生抽 30克、老抽 10克、鹽 10克、醋 10克、料酒 50克。把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入薑片、小蔥、料酒、鹽、生抽，醃製二十分鐘。油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，取出。底油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。把料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁倒入，加入水，確保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚火悶煮二十分鐘即可。

乾燒黃花魚最好吃，做法如下:

食材：黃花魚（清理乾淨）五花肉、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬

01

豬肉切小丁、蔥薑蒜分別切粒

02

順著魚身間隔1.5釐米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好

03

鍋中放適量食用油，油溫至六七成熱放入黃魚煎炸。煎至兩面金黃盛出

04

鍋中留少許底油，放入五花肉丁煸炒

05

煸炒五花肉變色吐油，放入郫縣豆瓣醬

06

超支豆瓣醬出紅油，放入蔥薑蒜粒煸出香味

07

煸炒出香味後放入煎過的黃魚

08

加入適量湯與黃魚持平，然後加入醬油、食醋、料酒、加入少許食鹽和一茶匙白糖，大火燒沸後，改中火燒製

09

中火燒製十五分鐘左右 湯汁減少 改大火把湯汁収濃即可，出鍋。

謝謝你的邀請。我們國家海區出產的黃花魚又叫黃魚，南方海域部分漁民別稱"黃瓜魚"。因魚頭中有兩顆堅硬的石頭，又被稱作為石首魚或石腦魚。黃花魚富含有優質蛋白質，礦物質，脂肪，維生素B1、B2，及煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等微量元素成分，特別是魚腹中的白色魚鰾，中醫上認為有止血之效，能防止出血性紫癜。

中國現在野生黃花魚已很稀少，所以價格昂貴，市面上大部分的黃花魚都是人工養殖的。因黃花魚有離水即死的特性，一般分為冷凍魚和冰鮮魚(當然現在也有特殊保養的活魚出售)。冷凍魚好理解，就是我們常見的外面裹一層或厚或薄的冰、整體硬邦邦的。而冰鮮，是剛剛打撈起來後進行急冷，保鮮時間24小時，但是食品非常新鮮，其中營養物質沒有流失。所以我們要對不同狀態的黃花魚採用不同的烹飪方法。

冰鮮黃花魚的經典做法是:清蒸。

冰鮮的黃花魚細胞壁沒有被冰凍破壞，魚肉依然保有彈性，所以用最簡單的製作方式，就能呈現出它的美味。

做法:

把黃花魚處理乾淨，魚身打刀，用料酒、薑片醃製黃花魚片刻，入蒸鍋蒸15一20分鐘(視魚體大小)取出倒掉盤中湯水。去掉蒸魚的蔥姜，澆上蒸魚豉油，再在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。炒鍋放食用油燒熱，放入少許花椒爆出香味，去掉花椒，將滾燙熱油倒在魚上即可。

如果是冷冰黃花魚，經典做法是紅燒。

做法:

用料:姜 12片、蒜 6瓣、蔥適量、白糖 10克、生抽 30克、老抽 10克、鹽 10克、醋 10克、料酒 50克。把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入薑片、小蔥、料酒、鹽、生抽，醃製二十分鐘。油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，取出。底油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。把料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁倒入，加入水，確保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚火悶煮二十分鐘即可。